倘若你生活在海南儋州，想必都吃過沙蟲。沙蟲學名方格星蟲，又稱光裸星蟲，也叫沙腸子。它生活在沿海灘涂一帶沙泥底質的海域，漲潮時鑽出，退潮時潛伏在沙泥洞中，大眾故名沙蟲。
儋州的光村灘涂資源豐富，盛產沙蟲。出產的沙蟲以個體適中、肉質肥厚脆嫩而聞名。
據說當地漁民講在大月亮的晚上，沙蟲浮到淺海水面0時所捕撈的為最佳，特具補腎壯陽之效。光村的沙蟲做法通常有兩種，即爆炒和煮湯。其中「三色沙蟲」已經成為海南的知名菜餚。
沙蟲是藏在沙子裡的金子，其貌不揚卻難以掩蓋其味美的光芒。而沙蟲幹就好比來自大海的蟲草，每一根都顯得彌足珍貴。
近年來，因沙蟲的獨特味道，被越來越多的人喜歡，價格上也大有超魚翅、鮑魚之趨勢。
沙蟲與鮑魚一樣分等級，頂級品質的沙蟲一般在8至11釐米長，非常幹水，而非一般品質的蟲抓上去很粘，蟲體呈淡淡的米黃色（非暗黃或暗黑），蟲體紋路清晰，略帶點點光澤，無內臟殘留，抓在手裡感覺蟲肉非常厚實，泡開後會有少少沙子，而4至6釐米長的沙蟲為小蟲，品質為三級，沙蟲暗黃色！因為難處理，所以都會有不少的沙子殘留。
教下大家如何清洗沙蟲
新鮮沙蟲烹製事先一定要清洗乾淨，首先去除沙蟲肚內泥沙，將它反覆衝洗，確保沙蟲身上絕無殘留物質。沙蟲越大條只，肉便越厚，口感自然也更好。
如果是沙蟲幹的話，一定要先把沙蟲剪成小條狀，用鍋炒過，炒時要不斷翻動，發現有夠火候的就夾出來，放入清水裡泡一會，這樣既可以把沙子清除，又可以將沙蟲本身的香味炒出來。只有炒過的沙蟲幹，吃起來才會有沙蟲的味道。
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