麗水味道:遂昌風爐宴 冬日暖暖的慰藉

2021-01-13 澎湃新聞
麗水味道：遂昌風爐宴 冬日暖暖的慰藉

2020-11-29 08:59 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務

以下文章來源於遂昌旅遊 ，作者小雨

遂昌旅遊

遂昌縣旅遊委員會官微，一起感知山城韻味。

▲百縣千碗 · 遂昌風爐宴宣傳片

無風爐，不遂昌！

遂昌菜，麗水味道中的一位低調沉穩的隱世高人。

好山好水好味道

遂昌美食的基礎來源於小城的青山秀水。「華東生物基因庫」的九龍山；「浙南廬山」的白馬山；萬畝杜鵑的高坪鄉，「江南小九寨」的千佛山；「江南第一金礦」的國家礦山公園；「仙境畫卷」的南尖巖；「華東第一飛瀑」的神龍谷.....看得見山，望得見水，孕育出最優質的食材。

@舒懷/攝

而在食材上，遂昌處在浙江的西南部，群山圍繞，作為錢塘江、甌江的發源地，青山綠水醞釀出的原生態食材，使得遂昌菜對於食材的要求頗高。無論是上過《舌尖1》的遂昌冬筍，還是仙俠湖裡的遂昌有機胖頭魚，都沒有繁複的做法，也不用過多的調料，天生底子好，不施粉黛就能活色生香。

▲遂昌仙俠湖有機胖頭魚

從風味上來說，遂昌的風爐宴便是萬種風情。講究食材搭配，葷與素、腊味與時令、跨域春冬的結合孕育出了「完美搭檔」的味覺效果，滋味張揚、率性刺激，都能在這座遂昌這作小城裡覓見行蹤。

遂昌人眼裡的"火鍋」

遂昌風爐宴區別於別地，都顯得與眾不同。

唐代陸羽在《茶經》中就提到了風爐，「其爐，或鍛鐵為之，或運泥為之」，當時是煮茶的器具，而在遂昌風爐卻是煮菜的鍋具。它不像川渝火鍋一般隨燙隨吃，而是要將事先炒制好的食材匯於一鍋，在盛放著木炭的風爐內小火慢煨，食物在慢煨的過程中保留了菜餚原有鍋氣，相互融合間品出遂昌小城地道風味，延續百年的燒制上法，也是一代又一代遂昌人的溫暖回憶。

▲遂昌風爐

風爐內食物的完美搭配在口味上孕育了「1+1>2」的味覺效果，而在群山環抱自然氣候溼潤的遂昌，一鍋風爐更是傳統祛除溼氣的好辦法，美味且養顏。

即使是在炎熱的三伏天，風爐也要上桌。平常自家廚房，火鍋風爐更是各家巧婦的拿手菜色。一家人圍爐而坐，再來一口自家釀的米酒，其樂融融，所謂「無風爐，不遂昌」。遂昌人用一個風爐呈現了對於吃的態度。

風爐宴裡的主角--三層樓

遂昌鄉村「殺年豬」的年結氛圍造就了風爐宴裡的主角三層樓，新鮮夠味透露著山裡人的質樸，而山裡人好客的衡量也在於一桌菜有幾隻風爐，接待規格可以從鍋的數量來體現，風爐鍋越多代表客人越尊貴，八仙桌一字排開，紅彤彤的炭火嗶嗶啵啵得響，以一場豐盛的風爐宴，以慰藉家人、感謝鄉鄰。

風爐宴裡，「三層樓」是絕對的主角，也是早年的殺豬菜，用豬肉湯煨透的蘿蔔墊底，鋪上金黃的鹽滷煎豆腐和大塊的新鮮豬血，最上面就是提前炒好的紅燒肉。疊好後慢慢用炭火溫著，蘿蔔、豆腐、豬血、肉各自獨有的味道交融一鍋，小火慢煨之下味道越煨越醇正。

在快節奏的當下，不妨來到麗水，到遂昌，靜下心來燉上一鍋風爐，品嘗風爐宴的美味，重拾小時候的年味，看見詩畫遂昌。

文章來源：遂昌文旅

原標題：《麗水味道：遂昌風爐宴 冬日暖暖的慰藉》

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