黑龍江撫遠是中國的東極，緊挨黑龍江，過了江就是俄羅斯。撫遠的廚師擅做全魚宴，36歲的孔祥龍是其中的佼佼者。20斤一條的鱘魚，孔祥龍很輕鬆就能捯飭出十幾種甚至二十幾種不重樣的魚餚。每一年，數以萬計的國內外遊客來到撫遠，點名要吃孔祥龍做的全魚宴。6月21日這天，孔師傅又來活了，客人帶了一條20斤重的的鱘魚，要求孔師傅做出不少於15道菜的全魚宴。孔師傅信心滿滿地說：16道都沒問題！
底氣來自哪裡？孔師傅說，很簡單，豬肉怎麼做菜，魚就可以怎麼做菜，但是要將魚的不同部位分解，不同的部位做不同的菜。像圖片中的魚筋，經過赫哲人幾百年的實踐總結，涼拌或者紅燒都可以。孔師傅說，我選擇涼拌。
鱘魚骨屬於軟骨，要單獨剔出來做一道菜，普遍的做法是紅燒。孔師傅生在農村，16歲初中沒畢業就開始跟著舅舅學廚師，兩年之後就獨立掌勺。因為撫遠緊挨著黑龍江，廚師學藝接觸最多的就是做黑龍江產的各種魚。孔師傅說，早些年撫遠的全魚宴是把不同種類的魚做出來拼成一桌叫全魚宴，用一條整魚做全魚宴是近些年的事兒。
整魚全魚宴備料中最具民族特色和歷史感的就是塔拉哈（赫哲語烤魚的意思）。孔師傅說，將魚放在火上烤熟，再切成片進行涼拌。這是赫哲族人世世代代傳襲下來的，並影響著撫遠當地的各族群眾。飯店的做法只是借鑑，不是標準的版本。
涼拌塔拉哈是赫哲族人招待客人的頭道菜，也是撫遠地區全魚宴的頭道菜。孔師傅說，整魚全魚宴，最開始的時候並不是用鱘魚，什麼魚都可以做，廚師反覆嘗試，顧客也反覆嘗試，漸漸地才覺得鱘魚整魚全魚宴是最理想的，於是，鱘魚整魚全魚宴在近些年幾乎就成了撫遠美食的一個招牌。
這是塔拉哈涼拌之後上桌的樣子，很受追捧，很快就一掃而光。據孔師傅介紹，早些年保護意識不強的時候，偶爾還能吃上野生鱘魚做的全魚宴，價格也比較昂貴，一桌三四千四五千的都有，如今做全魚宴只能用養殖的鱘魚，價格也跌落到1000多元。
生燻魚片是很有講究的。這道菜撫遠的廚師大都會做，只是味道有差別，火候、刷料多少、燻蒸時間長短都會影響味道，全憑經驗，沒什麼統一標準。
這是很多北方人都應該認識的一道菜？京醬肉絲？不，京醬魚絲。
這是很多東北人都應該認識的一道菜？鍋包肉？不，鍋包魚肉。
涼拌魚筋。脆生生的滿口鮮香！括弧：就這麼一丟丟魚筋，價格不菲，200多元，僅次於魚子醬。
吃過宮保雞丁的人敢不敢說也吃過宮保鱘魚丁？樣子幾乎沒差別，味道完全不同、價格也不一樣。宮保雞丁屬於大路菜，而宮保鱘魚丁實在是沒法大路，這一盤80元。
一般人吃鱘魚時都把頭扔掉了，孔師傅說實在太可惜，紅燒鱘魚頭比鰱魚頭要好太多，所以，單獨把鱘魚頭拿出來紅燒，跟魚骨魚肉等部位的味道完全不同，特別下酒。
你確定沒把它看成是紅燒豬肉？它真的不是紅燒豬肉，而是紅燒魚肉。有沒有紅燒豬肉的五花肉帶著一點豬皮的即視感？
一條20斤重的鱘魚，16道菜不重樣。全魚宴即將上桌的時候，孔師傅故作神秘地說：現在上神秘大餐！所謂神秘大餐就是當地東龍鱘業的鱘魚魚子醬，孔師傅笑呵呵地說，這一小盒魚子醬不貴，才450元。（什麼叫才450元？）
原本1000多元的整條鱘魚全魚宴，多出這盒魚子醬，立馬將近2000元。這就是中國東極黑龍江撫遠的鱘魚全魚宴，網友看過後有沒有食慾大振？有沒有想去一趟撫遠的衝動？（棋簿紫/圖文）