大家好我是小廚娟姐，來自於農村，在我老家附近有條小河，小的時候，吃的最多的葷菜就是魚了，雖然經常吃，但是我從來不會感覺到膩，記得小時候，家裡的長輩說，多吃點魚好，而且會變聰明，雖然只是傳言，但是我那是還是比較相信，結婚之後家裡每周也會做魚吃，後來在一次宴席上，我第一次吃到鱘魚，發現實在是太香了，而且很多的脆骨，後來我便愛上了這道菜，今天就把我最愛的菜分享給你們。
我們準備一條三斤左右的鱘魚。先在魚的頭部敲幾下，然後我們用刀將魚表皮黑色的粘液刮一刮。鱘魚雖然沒有魚鱗，但是它表面的粘液腥味比較大，所以我們在做之前一定要處理一下。用刀將鱘魚的表面刮乾淨。鱘魚刮好之後，我們用刀在魚的腹部劃一刀。然後將魚的內臟取出，腮摳掉，用清水清洗一下。魚清洗完後我們開始改刀，先用刀將魚頭剁去。然後再用刀將魚從中間劈開。劈開之後我們用刀，將魚身剁成均勻的小塊兒。魚塊剁好之後，我們把它裝入小盆中。盆中加入適量的食鹽，清水，用手抓洗乾淨。鹽水可以去除血腥味兒，還有裡面的血水。鱘魚的骨頭多數都是軟骨。所以香脆的軟骨，也是鱘魚的一種特色。鱘魚清洗乾淨之後，我們撈出控水備用。
準備輔料紅泡椒和泡姜各適量，先用刀將它們切成小粒。因為尋魚本身的腥味比較大，所以我們在切料頭的時候，儘量多放一點。準備大蒜8顆，切成小粒備用。準備南方酸菜一小把，用刀切碎備用。準備幾根帶葉子的芹菜，清洗乾淨後，切成小段備用。
製作之前我們先開火將鍋燒熱。鍋熱後淋入熟的植物油兩勺。油熱之後我們下入準備好的料頭。料頭翻炒幾下，爆香之後下入切好的酸菜，然後開中火炒一分鐘左右，我們這一步必須把酸菜炒幹炒香。酸菜炒香之後再加一點豆瓣醬。然後下鍋繼續翻炒。炒好之後我們加入適量的清水，然後開大火將湯汁燒開，湯汁燒開之後我們開始調味，鍋中加入食用鹽一小勺。再加半勺白糖提鮮，加胡椒粉一小勺。加入香醋少許，再淋一點生抽醬油，然後把之前處理好的鱘魚下入鍋中。
我們將火調成中小火大約燒至15分鐘左右。燒制的過程中讓鱘魚充分的入味。15分鐘之後，我們撒上兩勺的雞精。再淋入一點點花椒油攪拌，然後把之前準備好的芹菜段下入鍋中。將芹菜段炒熟後即可出鍋。到這裡這道菜就做好了。小貼士，我們在處理鱘魚的時候，步驟比較麻煩，如果家中不方便處理，買的時候可以讓魚販幫我們處理一下，鱘魚表面的黑膜一定要刮乾淨，不然腥味太重，吃的時候口感也不好。還有我們在燉煮的時候，儘量燒得久一點，時間長一點，這樣魚肉更容易入味兒。