黃花魚本身肉質細嫩，含有豐富的蛋白質以及微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果。同時黃花魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。黃花魚現在是人們餐桌上常見的美食之一，所以人們對他的烹飪方法是多種多樣的，今天小編要和大家介紹的一種做法，也是非常的好吃，吃起來肉質鮮嫩，非常入味，這道菜就是紅燒黃花魚。屬於粵菜，是一道家常菜。主料是黃花魚，做法簡單，濃香入味，肉質鮮嫩，非常好吃，刺少，營養豐富，也非常適合老人和孩子經常食用。接下來我們就學學他的做法吧。
主料：周偉冷凍黃花魚、生薑、大蒜、幹辣椒、羅勒葉、幹澱粉、料酒、生抽、蠔油、砂糖、鹽。
紅燒黃花魚做法步驟：
1、先將冷凍黃花魚自然解凍後，處理乾淨，然後用刀在魚身兩面多劃幾刀控幹水分備用。
2、取一個碗倒入適量的料酒、蠔油、生抽、白砂糖及適量的涼開水攪拌均勻製成醬汁，然後將蔥姜蒜幹辣椒清洗乾淨切碎備用。
3、然後將處理好的幹澱粉均勻地塗抹在黃花魚上備用。
4、起鍋燒油，待油溫達到80度左右的時候，將塗好幹澱粉的黃花魚下鍋，先不要全部下鍋，提著尾巴正反兩面都炸10秒鐘再放進去。
5、將黃花魚炸至兩面金黃後，將其撈出備用。
6、另起鍋，倒入少許的油，待油熱後，將蔥姜蒜幹辣椒倒入鍋內煸炒。
7、待煸炒出香味後，將炸好的黃花魚放入鍋內，同時將調好的醬汁也倒入鍋內，然後在填入適當的涼開水，大火燒開。
8、待燒開後，將清洗乾淨的羅勒葉倒入鍋內，加入適量的鹽，大火轉成中小火慢慢燉煮。
9、當湯汁燉煮的剩三分之一的時候，將調好的水澱粉倒入鍋內收汁。
10、待湯汁濃稠後，關火出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
小貼士：
1.冷凍黃花魚一定要自然解凍，內臟及魚腥線等都要處理乾淨，清洗完之後，也要控乾魚身上的水分，可以用廚房吸紙吸乾水分，便於炸魚。
2.炸魚的時候一定要按照我說的方法炸，這樣使魚炸的更均勻，更酥脆，不易糊。
3.出鍋裝盤的時候，先將魚盛出，然後將湯汁均勻的澆在魚身上，最後撒上蔥花，是不是看起來就很美味哦。