2020-12-25 18:23 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
在麗水的美食地圖裡，遂昌縣算個極特別的存在。地處山間的遂昌，混合了鄉野豪邁之氣，自成一派美食體系。
說起遂昌的美食，腦子裡最先跳出來的便是「風爐」宴，在這寒冷的日子裡，一個熱氣騰騰的風爐鍋支撐起一整個冬天的溫暖，而風爐內食物的完美搭配在口味上更是孕育了「1+1>2」的味覺效果，讓人慾罷不能。
上過央視的遂昌·風爐宴
好山好水好食材、巧手匠心好味道
「風爐」是遂昌傳統火鍋的統稱，遂昌人無鍋不成宴，他們的山野江湖氣全藏在一隻木炭風爐裡。遂昌風爐鍋可霸氣可柔情，每一個鍋裡，你都能感受到食材的優質和做菜的用心，當入口那一刻，被風情萬種的滋味和溫暖包裹著，你會徹底淪陷在遂昌的美食裡，欲罷不能！
/好山好水好食材/
正如陳曉卿所說，好的食物往往是有「根」的。對於遂昌人而言，美食的基礎來源於小城的青山秀水。「華東生物基因庫」的九龍山；「浙南廬山」的白馬山；萬畝杜鵑的高坪鄉，「江南小九寨」的千佛山；「江南第一金礦」的國家礦山公園；「仙境畫卷」的南尖巖；「華東第一飛瀑」的神龍谷.....看得見山，望得見水，孕育出最優質的食材。
無論是上過《舌尖1》的遂昌冬筍，還是仙俠湖裡的遂昌有機胖頭魚，都沒有繁複的做法，也不用過多的調料，天生底子好，不施粉黛就能活色生香。
/巧手匠心傳承遂昌風味/
遂昌人對美食的熱愛貫穿於家家戶戶及大街小巷。在遂昌，不論是普通的家常還是巷弄小炒亦或是大小餐廳，你都能感受到他們對於美食的用心。遂昌風爐是遂昌美食的代表，不論你走進遂昌縣城的哪間餐館，都能品嘗到地地道道的風爐宴。
遂昌的風爐宴的風味可謂是萬種風情。講究食材搭配，葷與素、腊味與時令、跨域春冬的結合孕育出了「完美搭檔」的味覺效果，滋味張揚、率性刺激。
/幾個經典菜品帶你感受「風爐」的魅力/
風爐宴裡，「三層樓」是絕對的主角，也是早年的殺豬菜，用豬肉湯煨透的蘿蔔墊底，鋪上金黃的鹽滷煎豆腐和大塊的新鮮豬血，最上面就是提前炒好的紅燒肉。疊好後慢慢用炭火溫著，蘿蔔、豆腐、豬血、肉各自獨有的味道交融一鍋，小火慢煨之下味道越煨越醇正。
遂昌焦灘魚頭火鍋是旅人來遂昌必嘗的美食之一了，來自烏溪江裡的生態鰱魚，腦袋特大，肥嫩鮮美，極致地採用了土生土長的老手藝，將魚頭煎至外焦裡嫩，然後放入農家豆腐和黃瓜，上面蓋上薄荷葉，再經炭火爐子的加熱，香的直讓人流口水！
雪菜冬筍排骨鍋，對於遂昌人來說這是一年中的人間至味。作為自然的饋贈，冬筍鮮嫩爽脆，甘甜馨香如出一轍，排骨的肉香、雪菜的酸香，爆炒過後風爐慢煨，何止是徵服遂昌人的味蕾，一個「鮮」字，成就著遂昌冬日裡的人間煙火味。
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原標題：《單憑一隻風爐就撐起一個美食江湖，麗水這個地方太「好」吃了！》
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