人工養殖的「無毒」河豚,你敢吃嗎

2021-01-08 浙江在線

　　浙江在線6月30日訊（浙江在線記者 張雲山）提到河豚，很多人會想到它的呆萌形象：圓滾滾的身材、大大的眼睛、雪白的肚皮，更多人會想到「拼死吃河豚」的諺語。河豚雖然鮮美，但體內含有劇毒，僅0.5毫克河豚毒素就能讓人致命。如果劇毒河豚變成了無毒河豚，你會買回家嘗鮮嗎？記者昨天從江蘇中洋集團了解到，人工養殖的無毒河豚將在今年登陸浙江市場，售價每條不到100元。不過，這些河豚不再是氣鼓鼓會遊泳的活河豚，而是去除了內臟，只剩皮肉和骨的生鮮河豚。

　　早在1990年，我國的《水產品衛生管理辦法》就明確規定，河豚魚有劇毒，不得流入市場。不過，去年9月5日，農業部、國家食品藥品監督管理局聯合籤發《關於有條件放開養殖紅鰭東方豚和養殖暗紋東方豚加工經營的通知》，允許這兩種河豚有條件進入餐館供消費者食用。

　　中國水產流通加工協會常務副會長崔和表示，我國沿海常見的河豚魚有40餘種，此次有條件放開的是已經完全成熟的、經過20餘年經驗積累的兩個品種。記者了解到，紅鰭東方豚主要是海水養殖，養殖基地大部分在北方大連一帶，適合製作日韓料理的「刺身」等；暗紋東方豚養殖基地主要在江蘇，適合中餐烹調。

　　「二十年磨一魚，終於將有毒的長江河豚魚培育成『無毒』長江河豚。」江蘇中洋集團總裁錢曉明說，從1993年從長江捕來400條野生河豚開始，他們一直在做的是如何控制河豚魚體內的毒素。實現人工養殖後的河豚，由於是人工飼料餵養，毒素低，產量大，價格較便宜。而野生河豚的毒性大，加上數量稀少，價格昂貴，但口味上野生河豚魚比養殖河豚魚更鮮美。當然，所有品種的野生河豚是禁止加工經營的。

　　在吃河豚盛行的江蘇揚中，由於河豚魚含有大量胺基酸和膠原蛋白，紅燒河豚是最傳統、最經典的做法。還有蘿蔔燉河豚、原汁河豚魚等。不過在紅燒或煮河豚魚的時候，一定要注意煮至熟透才能食用。

　　「今年供應市場的暗紋東方豚養殖時間在14個月左右，規格為300~500克/條，平均每條不超過100元。浙江也將是我們重點開拓區，杭州、溫州、台州等地都有了總代理。」中洋集團總經理劉大勇告訴記者，按照規定，他們公司供應市場的只有去除了內臟、只剩皮肉和骨的生鮮河豚，河豚魚內臟不允許上市銷售。

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