河豚遇到刺激和危險的時候它會把自己身體充滿氣形成球狀體，這就是河豚的特徵。我們見到的活的河豚一般都只是用來觀賞的，因為河豚體內有劇毒不能直接食用。
我們食用的河豚都是從超市裡買來的冷凍魚材，而可以食用的活河豚都是經過嚴格管控的，要進行嚴格地加工處理。一隻河豚體內的毒素就可以毒死幾十頭大象，給一隻老鼠注射河豚毒素一分鐘左右就會發生中毒症狀，接著就會中毒死亡，可見河豚毒素有多厲害。
目前，可食用的河豚只有兩種暗紋東方魨和紅鰭東方魨，而我們最常見的就是暗紋東方魨。大自然野生的河豚是不能輕易食用的，可食用的河豚都是要經過特殊養殖特殊加工處理的。
河豚魚人工養殖要求很高
首先，我們一起來看看人工養殖的河豚到底特殊在哪裡。人工養殖的河豚池底下都鋪滿了小石塊，而且這些小石塊縫隙比較大，有益於微生物的附著和生長，魚塘裡面的微生物多了自然就起到了淨化水的作用。
這樣做的目的就是控制河豚體內產毒素，如果水資源不乾淨河豚是很容易產生毒素的。大自然野生的河豚都是吃了含有河豚毒素因子的藻類和魚類，因此體內才會大量產生毒素，人工養殖的河豚是餵養不含河豚毒素因子的魚食料，而這些魚食料是經過特殊製造加工過的。
人工養殖的河豚到現在已經是第六代，每一代它的體內都會退去不少的毒素，只要嚴格把控魚生長的環境和魚食料，現在第六代人工養殖河豚魚基本上是無毒的。
河豚魚加工需要去除內臟
河豚從人工養殖基地捕撈後，就會送到專門的加工廠。那裡的工人師傅們會對河豚魚進行篩選，只要暗紋東方魨和紅鰭東方魨的河豚魚，其他種類的河豚魚是不能食用的。在加工廠暗紋東方魨是最多的，暗紋東方魨有個很明顯的特徵就是：河豚魚背部有三個黑斑點，背部與腹部之間的交界處是黃色的。
經過篩選以後，河豚魚就會被放到流水線上進入車間加工了，加工車間主要是把河豚魚的內臟和眼睛去除掉，把河豚魚體內殘留的的血衝洗乾淨，河豚魚的毒素最主要集中在內臟，眼睛和血。清除掉以後還要進過LED燈一個一個的照射檢查是否還有殘留物，以確保河豚肉沒有毒素。河豚從包裝檢驗都要通過層層把關，確保河豚達到可食用無毒標準，必須經過專業機構檢驗合格才能包裝出貨，這樣才能讓消費者吃得放心。