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在江蘇的沿江一帶都有吃河豚的習慣。 東至靠海的南通 、張家港，西到揚州揚中等地，但是說到吃河豚不得不說的地方還是泰州市轄區的靖江市。同一口長江水，河豚則更喜歡在靖江段產卵，所以讓靖江的河豚更為鮮美。因此也獲得了「中國河豚美食之鄉」的美譽。
在很多不明真相的外地遊客的認知裡，「河豚有毒」、「河豚很貴」的概念還是比較根深蒂固的。確實是有毒，但是現在的養殖和烹飪技術完全可以做到100%無毒、而且河豚做出來通常是廚師先嘗，完全不帶怕的。退一萬步講， 江蘇每天吃掉不計其數的河豚，你聽到過什麼不好的新聞嗎？
「河豚很貴」的概念也已經過時了很久，在江蘇很多地區都有大型的河豚養殖基地，這樣才供得起老餮們的每日消費。人工養殖的河豚還是同一片水域，則價格上也讓他處於了一個普通家庭願意消費的水平。咱們說頓頓河豚那是不太可能，但是聚會、宴請以及周末遊時吃一下還是可以做到的。
河豚的做法常常是用來紅燒，和它搭配的青菜常常是一種叫做」秧草「或者」金花菜「的低價菜。江蘇很多農村路邊隨處可見，塊兒八毛的就能買到很多。正是這一貴一賤的食材，搭配出了人間的美味。河豚的肉質細滑緊實，鮮美無比。就像甲魚的裙邊一樣，河豚皮也是給客人的最高禮遇，據說還有美容、養胃的功效，但是皮要翻過來一口吞下去才好，正面會有較為粗糙的鈍刺。而且河豚因為其憨態可掬的氣質，也常常被作成玩偶等衍生品，深受遊客喜愛。