錢江晚報·小時新聞記者 施雯 通訊員 邵敏 王夏君
持續高溫的夏季，本地蔬菜進入淡季。
餐桌上一道叫瓠（hù）瓜的菜，卻可以撐起整個夏天的味蕾。
柔軟多汁又鮮嫩的瓠瓜，幾乎人見人愛。
它為大眾熟識的名字，是蒲瓜、葫蘆、夜開花。
短棒型瓠瓜
不過，你舌尖上的美好，卻是別人烈日下的辛勞。
本周，桑拿天來了。
在高溫下的「燜燒大棚」裡種瓜，是種怎樣的體驗？
今天，小時新聞記者跟著專家去勞作，帶你走進浙江省農科院的瓠瓜大棚。
1】黃瓜、瓠瓜都是葫蘆科植物
瓠瓜是唯一夜間開花的
長江以南的很多省份，夏季許多蔬菜無法正常生長，瓠瓜成了淡季扛把子的一種蔬菜。
5月30日播種，6月15日移栽，大棚裡的瓠瓜正值結果期。
下午1點半，最熱的午後時分，室外溫度35℃，大棚內溫度高達40℃。
高溫下的瓠瓜大棚
在這樣站一會兒就會讓人暈眩的工作環境下，瓠瓜育種專家吳曉花卻要開始進棚勞作。
身材削瘦的吳曉花，體重不到100斤。同事總是勸她多吃點。她卻笑著說，我就愛吃蔬菜，不愛吃肉。
我省瓠瓜育種專家吳曉花
從植物分類學上講，我們夏天吃的黃瓜、西瓜、南瓜等果蔬，都屬於葫蘆科植物，它們每天開花的時間，是從清晨開始的。
葫蘆科植物裡，唯一一種夜間開花的植物，就是瓠瓜。
夏季下午3點左右，瓠瓜進入開花時間，花朵會一直持續綻放，到第二天早晨7-8點凋謝。
高溫瓠瓜自然授粉比較困難，人工授粉的工作要在花朵綻放前進行，通常就是午後最熱的那段時間。
含苞待放的瓠瓜雄花
為什麼瓠瓜和曇花一樣，會在夜間開花？吳曉花覺得，這是個有意思的課題。
作為雌雄異花同株的植物，瓠瓜雖然原產於非洲，但它還是挺怕熱的。
為什麼會這麼說？
主要原因是，高溫天，特別是像浙江這樣晝夜溫差小的地方，瓠瓜雄花開花的時間會早於雌花，導致掛果率大大降低。
聯想到瓠瓜的老家在非洲，那裡的夏季比浙江更炎熱，為了更好地開花結果，瓠瓜選擇在夜間開花，應該是適應自然環境的結果。
姿態各異的「葫蘆娃」
瓠瓜也是外貌協會的生物，長得好看的，可能味道也不錯。
專家大棚裡的瓠瓜，造型除了葫蘆型，還有圓型、棒型、牛腿型、異型等；瓜皮顏色也有白色、淺綠、深綠、油綠、花綠等；瓜肉也有白色，白綠，白黃等色。
如果你仔細觀察會發現，瓠瓜表皮長著一層白色絨毛，當絨毛一摸易掉時，代表瓜熟可以採摘了。
2】掐花、掐葉、掐瓜
你吃到的瓠瓜絕對是「精英」
瓠瓜和番茄一樣，是無限生長的植物。
也就是說，理論上講，瓠瓜可以上天。
不過，在大棚裡，我們看到搭著架子的瓠瓜，個頭只有2.3米左右。
專家正在給瓠瓜打側枝
長成這個樣子，專家要花不少功夫。
首先，小苗移栽到大棚裡，長到5-6片葉子時，瓜苗要一個個手工摘心。
經過人工摘心的瓠瓜藤
這麼做會讓瓠瓜晚3-4天上市，卻可以避免高溫徒長形成的高腳苗。
還有一個重要目的，摘心後側枝會迅速生長，而側枝開的花，多是雌花，它們自帶娃娃瓜，一看就能認出來。
圓形瓠瓜的雌花（未開花授粉）
並不是所有側枝上開的雌花，都需要保留。
當一株藤10節左右出現雌花時，瓠瓜才可以開始留花，之前的花和側枝都需要打掉。
不光花要打，葉片也一樣要摘。
那種長得大大圓圓，深綠色的厚實葉片叫功能葉，它們能讓植株更好地進行光合作用，每一株藤上應該要有20-25片這樣的葉子。
不能滿足以上條件的葉片（老葉或者多餘的小葉片），它的生長會消耗植株營養，影響瓜的生長，看到這樣的「娃娃葉」和老葉，直接掰掉就可以。
左邊為娃娃葉，右邊為功能葉
瓜藤長到2.3米時，每株必須要做個打頂的動作。
如果不打，任瓠瓜無限生長，營養就供應不足，瓜會長不好。
溫度不是太高的時候，吳曉花會在雄花花粉釋放，花朵沒綻放前，把花粉取出，授到雌花柱頭上，讓娃娃瓜繼續長大成瓜。
一株瓜藤，一次最多只能結2-3個瓜，所以看到多餘的花和瓜，要人工不停地打掉它。
3】「葫蘆仙子」浙江、新疆兩頭跑
育成短棒子瓠瓜，人送外號「天然味精」
每次說起瓠瓜，吳曉花總是眉飛色舞、滔滔不絕地樣子。
工作一直很拼很投入的她，好像把瓠瓜當成自己孩子般在疼愛。
每年7月，除了在浙江搞育種外，吳曉花和同事還要遠赴新疆繁種，那裡的夏天，比浙江更加炙熱和乾燥，但也更適合瓠瓜生長。
在專家這樣精心地呵護下，我們能吃到的瓠瓜，自然都是瓜中佼佼者。
我們南方人比較喜歡的瓠瓜，顏色要翠綠油亮，絨毛最好不要太多。
現在，菜場賣得最多的還是棒型的瓠瓜，但是以長棒型為主。
一根瓠瓜60釐米長，全家一頓吃不完怎麼辦？
這些年，吳曉花作為主要完成人育成了浙蒲系列多個瓠瓜新品種。
其中，近年育成的浙蒲9號短棒型瓠瓜，完美解決了千家萬戶的小煩惱，不到30釐米長的浙蒲9號，剛好夠一頓吃完。
瓠瓜的鮮味與游離穀氨酸含量有關，檢測發現，浙蒲9號游離穀氨酸含量更豐富，吃起來口感特別鮮，人送雅號「天然味精」。
除了鮮，瓠瓜最好還有點甜糯，這方面，浙蒲9號表現也很不錯，它鮮甜糯的口感，完全能徵服那些不愛吃瓠瓜的人。
至於烹飪方法，既然是天然味精瓜，那和蝦皮、筍乾、梅乾菜、肉絲等搭配放湯，味道是相當鮮美，清炒或者清蒸也是不錯的選擇。
在南方蔬菜大棚裡栽培的浙蒲系列瓠瓜，已經實現了一年四季周年供應市場。
現在，浙蒲系列的瓠瓜，已經成為湖北、江蘇、安徽、福建、山東等省的主栽品種。
浙江有瓠瓜栽培面積16-18萬畝，其中60%的栽培面積，用是浙蒲系列的瓠瓜品種。
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