愛的一道菜——「黃燜泥鰍」。
我對這道菜的喜愛，不僅僅因為泥鰍是「水中人參」，以及營養價值和口感方面的優點。最主要是很享受做這道菜，其中的煎制的過程。[玫瑰][玫瑰]
我認為做黃燜泥鰍，必須要把泥鰍稍微煎黃，散發出香味後再煨一下，才算得上是成功。話不多說，現在我分四步，給大家分享一下黃燜泥鰍的製作方法，注意事項和小技巧。[玫瑰][玫瑰]起到了很好的效果。
泥鰍味道鮮美，營養豐富，除了食用，還有藥用價值，泥鰍中含有一種不飽和脂肪酸，有助於人體抗血管衰老，老年人及心血管病人使用十分有益。泥鰍可食部分的蛋白質高達18.4~22.6克，比一般魚類要高，此外還含有鈣，磷，鐵，維生素B1，維生素B2和煙酸等元素，但是泥鰍所含膽固醇比較高。泥鰍性平味甘，有補中益氣，祛毒化痔，消渴利尿，保護肝臟，養腎生精，還能治療皮膚瘙癢，水腫，痔瘡，黃疸，早洩等症，無論男女老幼，病後虛弱，營養不良，貧血，腳氣，神經炎患者均可多吃泥鰍來調養身體。
【挑選】
①、泥鰍選擇鮮活的，要大一點的肥肥的，就是通常肚子下面金黃色的，這種是很肥的。體態瘦小，而且顏色黑黑的那種就不要了。
【處理】
②、買回來的泥鰍放在盆子裡，稍微加一點鹽水，讓它在裡面自由活動，最好放上半天左右，目的是讓它吐出體內的雜質泥沙。鹽可以去除泥鰍表面的細菌。
去掉泥鰍的頭部，內臟。用清水衝洗一下，放入蔥姜，料酒醃製半小時左右，去腥。
【重要的環節，煎泥鰍】
③、泥鰍醃好之後力幹水分，用吸水紙把泥鰍表面多餘的水分吸乾。煎的時候用平底鍋比較容易操作，皮也不易爛。
【小技巧】
在煎泥鰍時，用鍋鏟把泥鰍的肚子，一邊往下壓，一邊煎，壓扁。但不要破壞整體的形狀，這樣煎好的泥鰍更加的入味。
在煎泥鰍時煎鍋一定要先燒熱，在一面煎成金黃的時候，煎另外一面，皮是完整的。
【平底鍋先不用放油，放火上充分燒熱，燒熱後放少量的油，然後把泥鰍一個一個的放上去，剛開始火要開大些，泥鰍在放上去的一瞬間發出「滋滋……」的聲音，捲曲後，開小火，一面完全煎黃，再煎另一面。】
【做自己喜歡的黃燜泥鰍】
④、我認為泥鰍是需要去腥，幹辣椒和大蒜這兩樣是必須的。幹椒切段，大蒜拍松，油鍋燒熱，先下入大蒜，炒成金黃色，下入辣椒，還要下一點正宗的郫縣豆瓣。老抽可以視情況放。
炒出香味，炒出紅油，再添入少量的水燒開調好鹹淡。煎好的泥鰍，放入調好的湯汁中，稍微入味，就可以裝盤出鍋