嗨嘍，大家下午好啊，我是小編譚大廚！今天呢，譚大廚來給大家介紹一道別樣的山珍海味，相信你們平常一定是吃不到的。這道菜的主料就是泥鰍！怎麼樣，想不到吧！別看這小東西平常生活在泥沙之中，它可是有很高的營養價值的，而且泥鰍的肉質和口感也非常好。吃過的人都說好吃。現在你是不是已經對這道菜開始感興趣了呢？那就一起跟譚大廚來看看這道菜怎麼做吧！
油豆腐泥鰍燜豆腐的製作方法：
想吃這道菜啊，還是比較困難的，首先我們要找到賣泥鰍的商人，買到泥鰍才可以吃到泥鰍是不是？那這整道菜做下來需要我們準備的食材有：三百克泥鰍、半斤豆腐、一碗清水、適量的胡椒粉、適量的蠔油、適量的小米辣椒、小半碗水澱粉、適量的鹽、適量的料酒、適量的蔥、姜、蒜。準備好這些食材之後呢，我們才可以開始製作這美味的泥鰍燜豆腐。
泥鰍首先呢，我們要提前兩天將泥鰍買回來，然後每天早晚的時候給泥鰍換上一盆清水，讓泥鰍把體內的泥沙吐乾淨。豆腐呢，譚大廚買的是油豆腐，這種豆腐外焦裡嫩，更好入味兒，我們將油豆腐切成小塊。然後我們再把蔥、姜、蒜、小米辣椒都清洗乾淨，去皮切好備用。然後我們開始處理泥鰍。我們將泥鰍放入鍋中，然後蓋上鍋蓋，開開火，鍋蓋要蓋嚴，這樣可以避免泥鰍受熱跑出來，等過一會聽到泥鰍不再跳動的時候，我們就可以打開鍋蓋關火了。
泥鰍燜豆腐然後我們把泥鰍盛出來裝盤備用，再把鍋中的粘液衝洗乾淨。然後我們用廚房紙把鍋擦乾，接著再在鍋中倒入適量的油，再加入少許的鹽，等油熱之後，我們將泥鰍放入鍋中夾渣，用中小火慢慢煎炸。等到鍋中的泥鰍的表皮煎的有些幹硬的感覺的時候，就可以關火了，然後我們將煎好的泥鰍轉盤。接著，我們用鍋中剩餘的油，將蒜和姜放入鍋中炒香。然後我們再把切好的豆腐和炸好的泥鰍一起放入鍋中翻炒片刻，然後再在鍋中加入一碗清水開始燉煮。當然，如果你們用的是普通的白豆腐的話，就不用翻炒了，直接下鍋煮就可以了。等到鍋中的湯汁煮沸以後，我們開始在鍋中加入鹽、蠔油、料酒、蔥白、小米辣椒，攪拌均勻後，燉煮十分鐘左右，再加入胡椒粉來調味，然後稍等片刻，等到湯汁濃厚的時候，我們再加入小半碗水澱粉勾芡，然以撒上蔥花就可以出鍋啦！這樣，一道營養美味的泥鰍燜豆腐就製作完成啦！好啦，今天譚大廚就給大家分享到這裡吧！
泥鰍燜豆腐本文系譚大廚私房菜原創，轉載請註明來自百家號譚大廚私房菜。