糖水櫻桃和櫻桃果醬
By 芹意
自製糖水櫻桃和櫻桃果醬，只要做法和保存方法得當，不僅櫻桃味道更加甜美，而且可以保留一整年櫻桃的豔麗和甜蜜，更能給烘培愛好者提供無添加受歡迎的原料。因為材料基本相同，所以一次同時做出糖水櫻桃和櫻桃果醬，是可以的——
原料：紅櫻桃、檸檬。
做法步驟：
第1步、準備容器：將瓶瓶罐罐（最好是耐熱玻璃容器）及其蓋子放在上汽後的蒸屜上，用蒸汽大火「虛」5到8分鐘，關火；
第2步、等瓶子們不燙手了，立即拿出來「立正」站好，自然晾乾；
第3步、處理櫻桃：櫻桃洗淨，用淡鹽水浸泡10分鐘；
第4步、撈出瀝乾水分；
第5步、用一根筷子抵住櫻桃的蒂部（最好是方頭筷子，尖頭筷子不好用）；
第6步、慢慢、輕輕均勻用力往前頂，櫻桃核從頂部出來了。（這一步最麻煩，耐心點兒）
第7步、檸檬榨汁；
第8步、櫻桃入鍋，加入檸檬汁拌勻；
第9步、加入冰糖拌勻；；
第10步、加入適量清水，不必太多，沒過櫻桃一點兒就行；開中火慢煮；
第11步、邊煮邊打去浮沫；煮至水沸騰，冰糖全部融化，關火。
第12步、選擇果形完整的一半櫻桃及煮櫻桃的糖水，趁熱裝瓶，擰緊瓶蓋，倒扣放涼，是為糖水櫻桃。
第13步、鍋中剩餘的櫻桃和湯汁，用料理機打成泥；（我用手持，沒有用一般料理機即可，打好後再倒回鍋中）
第14步、開小火，加入2大勺麥芽糖漿，慢慢熬煮；
第15步、邊煮邊輕輕攪拌，防止糊鍋底；
第16步、用一個乾淨的冷盤子試試濃度：滴上一團果醬，用手指劃一道溝，不會聚攏，就是正好的濃度；
第17步、關火，趁熱裝瓶，擰緊瓶蓋；
第18步、立即倒扣放涼。
小貼士：
1、一定要放檸檬汁。檸檬汁不僅是天然的防腐劑，還是天然的抗氧化劑；不僅可以延長罐頭和果醬的保存期限，而且能讓成品顏色更佳豔麗。 2、可以減少一點兒糖量，但要知道——大量的糖不僅可以使罐頭和果醬味道更好，而且也能延長保存期限。 3、最好用小容器灌裝，吃的時候一瓶一瓶的開，打開後迅速吃完，避免反覆開瓶，影響保存期限。 4、為什麼要趁熱裝瓶、立即倒扣？高溫可以進一步殺死瓶子裡的細菌；倒扣可以獲得真空包裝的效果，瓶子蓋後凹下去，打開時會聽到「啪」的一聲響，不僅可以延長保存期，而且也是判斷是否變質的標準，如同買來的成品，說明書上都有「瓶蓋凸起不要食用」。 5、不要用鐵鍋做果醬，要用耐腐蝕的銅鍋、不鏽鋼鍋或耐熱玻璃鍋。
來自 美食天下 芹意 的作品。
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