書亦燒仙草門店突破5000家 挺進茶飲界第一陣營

　　作者：戴麗芬、李海

　　來源：餐飲老闆內參（ID：cylbnc）超過100萬餐飲老闆的每日經營讀物。

　　近期，書亦燒仙草（需求面積:20-50平方米）已經突破5000+門店，挺進茶飲界第一陣營。

　　回顧其近幾年的擴張歷程：

　　2018年底，書亦燒仙草擁有1300多家門店；

　　2019年，共有3000多家門店；

　　2020年，書亦燒仙草門店數突破5000家。

　　對比之下，穩坐高端商圈的喜茶、奈雪等品牌，布局都還在幾百家左右。

　　縱觀4000億元市場規模的新茶飲市場，對於連鎖品牌來說，規模無疑是相當重要的，書亦燒仙草的速度非常值得餐飲人學習和思考。

　　一座城市100多家店

　　最近，內參君一位在鄭州的朋友也加盟了書亦燒仙草（下文簡稱「書亦」）。起初，他考慮到書亦客單價12元左右，在客單價7元上下的蜜雪冰城大本營所在地，是不是有機會發展起來呢？

　　他帶著這個疑問考察了多家門店，目前書亦在鄭州已經有100多家門店，單單位於地級市鞏義市的門店就有5家書亦燒仙草，而且經營狀況都還不錯。

　　於是他開始著手準備加盟事項。填寫加盟表格的時候，他發現書亦對加盟商要求並不低。

　　首先，門店面積大約在60平米左右，投入資金40萬元左右，「沒有實力的人是進不來的。」

　　書亦對背景的了解相當細緻，在申請時，對年齡、婚姻狀況、教育程度、當前資產結構、收入、過往工作經歷、職務等等信息都考察了一遍，甚至還會考察子女數量及其受教育情況。

　　對行業的理解又是一個考量。「書亦品牌中最喜歡的哪些產品，看了哪幾家門店，除了書亦還看了哪些茶飲，門店都在哪，喜歡他們的哪些產品......」

　　這位加盟商朋友經驗還算豐富，之前管過工廠，這幾年也加盟了一家麵包店，於是順利進入到了選址環節。

　　他在鄭州上街的一個遠郊區找了一個鋪位，門口人流量很大，但門頭展示面沒有達到3.7米，在書亦的審核環節沒有通過。後來他又選了另一家店，因為在購物中心門口，展示面面積足夠，終於進入了下一個環節。

　　籤合同的時候他很是震驚。主要還是和上一家加盟模式截然不同，之前的加盟很簡單，選址之後籤約，買設備、材料、打錢。而書亦的流程幾乎接近「保姆式管理」。

　　「書亦相當於給了一個操作手冊，每天做什麼都寫得清清楚楚：哪些是書亦做的，哪些是自己做的，第一天做什麼、第二天做什麼.......書亦的多個部門協同，十幾天之後這家門店就起來了。」

　　門店裝修與培訓是協同進行的。「店長培訓有考試，不及格還要自己付費學習再考，直至及格。」

　　如今，門店的籌備已經進入即將開業階段，內參君的這位朋友已經為加盟流程的標準細緻感慨了數次。

　　內參君特地跟書亦燒仙草創始人王斌交流了門店的加盟標準，與朋友的案例情況一致，他也相當看重加盟商能否一步步成長。

　　「選人要看是否全身心投入品牌經營；是否有足夠的資金和經營能力；一般會選40歲以內的；大專學歷以上的，這群人溝通、學習能力更強。」王斌說道。

　　即便加盟門檻高，對加盟商要求如此之高，仍舊沒有阻止書亦快步向前的步伐。書亦燒仙草已經密集布局在四川、湖南、湖北、廣東、廣西、河南等地。

　　品牌即品類，

　　書亦與燒仙草的共生之路

　　書亦其實是一個從成都走出來的品牌。在大眾點評上，你只要定位成都，輸入「燒仙草」，就會看到滿屏的「書亦燒仙草」。

　　對於非西南地區的很多消費者來說，書亦或許是一個年輕的網紅品牌。但其實在中國茶飲界，書亦也算得上有一些資歷了。

　　2007年， 21歲的王斌來到了成都，在川師東校區後門開了第一家燒仙草店。

　　「書亦的起點，或許只是我個人的謀生。」王斌曾寫道。

　　「第一次經營店面，不懂經營，不懂管理，也不知道第一次創業能給我們帶來什麼，一切都是摸索著前進。」

　　王斌是一個非常典型的金牛座，腳踏實地、穩紮穩打是他的風格。

　　大力發展加盟之前，書亦已經在成都沉澱了十年左右，起初的加盟商都是身邊的親戚朋友。

　　那時候的燒仙草店，原名是「85度tea」，直到2017年初才更名為「書亦燒仙草」。

　　燒仙草是創店後經久不衰的暢銷單品，陪伴著公司一路走來。「我在前方的燒仙草等你」，已經成為了顧客心中典型的門店形象。於是，王斌將品牌取名為「書亦燒仙草」。

　　和餐飲界許多成功的更名案例一樣，比如巴奴毛肚火鍋、西貝莜麵村等，書亦燒仙草也是由公司名和品類名結合，讓大家一下子就把品牌和品類做了印象強化。

　　燒仙草原本是流行於臺灣、福建閩南一帶的地方美食。而今燒仙草已經是一個全國性的品類。根據美團發布的數據，今年3月份線上飲品銷量中，燒仙草飲品排名僅次於經典款珍珠奶茶。

　　品類與品牌的成長密不可分，以書亦為代表的燒仙草品牌正在全國範圍快速擴張。在提升品牌認知的同時，也教育了消費者市場。

　　與此同時，王斌認為：「書亦的價值其實是『品牌即品類』。書亦好不好，取決於燒仙草夠不夠好。品類價值和品牌價值會互相帶動。」

　　探店書亦燒仙草，

　　這到底是一家什麼樣的門店？

　　書亦在布局全國的時候，也進軍了北京市場。內參君來到了北京國瑞商場探店，在聚集了多個奶茶檔口的B1層找到了書亦燒仙草。

　　從門頭設計就可以窺見一個老闆的品味，書亦的門頭是經典的簡約風，門頭白底黑字，配有紅色LOGO，有3.7米左右的展示面，讓消費者對品牌形成非常直觀的視覺印象。

　　書亦的桌臺使用水泥漆和歐松板的搭配，平添了一抹柔和。整體形象上，書亦傳遞給消費者的是高效簡潔、清新淡雅的感覺。

　　簡約經典的風格也延續到了菜單上。書亦的菜單分為四個系列套餐：燒仙草、鮮果茶、酸奶&益菌多、特調奶茶，價格9-18元不等。其中，一款經典燒仙草赫然佔滿了1/4的菜單頁面，對消費者點單有明顯的引導作用。

　　書亦正是靠這一款經典燒仙草突圍，其原料採購容易，產品標準化並不難。其他的產品操作難度低，標準化程度高，生鮮水果用料並不多，比較容易保證產品質量的均衡，以及門店的標準化複製。

　　書亦的slogan可以算得上教科書級別——「半杯都是料」，非常直接且有衝擊力。一來很容易吸引路人的目光，給門店帶來引流效果；二來消費者會覺得產品份量很足，相當值。

　　事實上，書亦燒仙草也確實做到了，在其透明的塑料杯上，就可以清晰地看到滿滿大半杯的料，包括仙草凍、珍珠、葡萄乾、椰果、花生、紅豆，喝完滿滿一杯燒仙草甚至會產生飽腹感。

　　內參君隨意打開了書亦燒仙草在不同城市、不同門店的大眾點評，看到消費者給書亦的評價，最多的是「口味贊」。可見在高性價比的同時，書亦的品質依然沒話說。

　　北京國瑞店的選址相當有意思，與一點點奶茶店僅一店之隔。內參君駐點10分鐘觀察了兩家門店生意，發現其客流情況不相上下。

　　迅猛擴張，

　　突破5000家門店

　　近幾年，在租金、人力多重壓力作用下，激發了餐飲行業的馬太效應，一些頭部品牌變得越來越強，餐飲加盟隨之進入「大魚時代」，千店品牌也越來越多。

　　書亦燒仙草從2018年開始也進入了千店行列；2019年，共有3000多家門店；2020年，門店數突破5000家。

　　加快加盟店發展、搶佔市場空間，成長為餐飲頭部品牌的重要任務，以門店數來確定領導地位。

　　按照王斌的思路，書亦燒仙草的一大優勢就是供應鏈。2018年開始，王斌更加發力供應鏈，為加盟商提供前置倉倉儲、配送等一條龍的服務。2018年底，書亦燒仙草已經擁有了1300多家門店。

　　據內參君觀察，加盟連鎖的核心競爭力在於供應鏈，依靠供應鏈服務才能變成主流。作為茶飲新貴的書亦燒仙草，也是這條道路上典型的踐行者。

　　不久前，書亦燒仙草官方微信公眾號上發布了一篇文章，王斌對於書亦燒仙草的未來，下了三個定義：

　　第一，帶著更多書亦人實現物質和精神的雙重夢想；

　　第二，將燒仙草這一中國傳統飲品做強做大；

　　第三，打造出一個讓所有夥伴為之驕傲的中國品牌。

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