調查丨擁有5億消費者市場,門店年存活率不足20%,奶茶「真香」?

攝影 閆辰宇

閆辰宇 四川在線記者 陳碧紅

立冬當天，「奶茶」再次衝上了微博熱搜榜。「在喝新品，太好喝了飄妹」「這不是秋天裡的第一杯奶茶，也不是立冬後的第一杯奶茶，這是最近一個多月以來最想念的奶茶」「不曬奶茶，是因為胖得不敢吱聲了嗎?」……各種高顏值、各種新奇特口味的奶茶全網滿天飛，生動演繹了什麼是時下流行的「奶茶續命」的論調。

從「秋天的第一杯奶茶」梗刷屏，到「立冬後的第一杯奶茶」上熱搜，今年的奶茶，為啥就這麼「香」?

網友：

「奶茶續命」 快樂水喝起來

成都市中心的南紗帽街，正是年輕人的潮玩吃喝聚集地。在這條不到50米的路程中，密布著1點點、coco都可、蜜雪冰城、厝內小眷村等七家奶茶店，想想也是夠拼了。

奶茶店如此打擠，生意能做得起走嗎?為此，記者採用了最原始的計數方法——蹲點數人頭。

結論：在一個小時內，大部分的奶茶店客流量均在30人以上，其中位於路口首家的茶百道因為口岸優勢，能達到近50人。此外，三百米外的奶茶界「貴婦」喜茶(IFS黑金店)，下午六時左右，僅五分鐘時間，就有37位消費者端著奶茶離開。

在價位上，這些奶茶從幾元到三十幾元不等，年輕人是消費主體，其中又以女性消費者為主。

攝影 閆辰宇

今年初，《咖門》聯動飲品行業發起「疫期飲品業門店生存狀況調查」。報告顯示，全國茶飲門店超九成停業，近七成零收入。但眼下，不怕胖的奶茶真愛粉們顯然已經進入了「報復性」消費的狀態。

自稱「重度奶茶患者」的成都市民陶柔柯說，奶茶外賣重新上線時，幾乎每天都要點一杯，滿足自己對「快樂水」的需求，而大學生張佳暢喝奶茶的頻率則是每兩天喝一杯，高於疫情之前的一周兩次。

來自美團的數據顯示，奶茶作為疫情期間恢復最快的餐飲品類之一，外賣點單量維持在前三名。記者了解到，僅蜜雪冰城一家，在疫情之前每月外賣只有幾百單，在門店復開後，外賣單量達到十倍增長。

奶茶店：

競爭激烈異常 門店「九死一生」

奶茶之於國內的年輕消費者群體，猶如神一般的存在。說出來一組數據，絕對讓你想不到：

根據21財經網的數據顯示，中國茶飲市場坐擁近5億消費者，佔總人口的36%，其中城市消費者佔了2.54億。也就是說，全國每十個人中，就有三個是「奶茶粉」。

市場龐大，當然誰看誰眼紅。記者調閱天眼查發現，去年全國新增註冊奶茶企業23000多家，與此同時，有3000多家奶茶企業倒閉，20000多家經營異常。據艾媒諮詢數據指出，奶茶店開店一年後的存活率不足20%。

對於這一矛盾的現象，凱度消費者指數大中華區總經理虞堅分析認為，當前的茶飲市場，一方面進入門檻很低，門店對營業面積要求不高，原料由中央廚房配給，通過加盟制能實現迅速擴張，所以不斷有新的店進入;另一方面，除了頭部和有清晰賣點的企業，很多品牌的服務和產品類似，產品質量標準參差不齊，沒有核心競爭力作為支撐，所以在日益激烈的競爭中又不斷被淘汰，最終出現了這樣的局面。

儘管競爭異常激烈，但是今年以來仍有不少人加入了開奶茶店的行列。「今年初關門的店鋪較多，不僅有更多優質位置的店鋪可以選擇，店鋪轉讓費也降低了不少，疫情後奶茶市場回暖，正是開店的好時機。」一些選擇今年開店的店主表示。

攝影 閆辰宇

市場觀戰：

優品質VS性價比 市場兩極分化背後的「微升級」較量

近兩年來，在成都的大街小巷，有兩家奶茶品牌擴張十分迅速：一家是定位中高端的喜茶，另一家則是代表中低端的蜜雪冰城。二者價格差距較為明顯，但市場反應同樣火爆。這，是什麼邏輯?

11月5日，喜茶在成都恆大廣場開了一家新店。開業當天，就迎來了一大波訂單。下午4時記者到店時，前面還有100份線上訂單正在製作中。

在成都地鐵八號線文星站附近，一家蜜雪冰城的招牌「雪王」標誌十分醒目。到11月8日，這家店剛好開業一個月，加上店主在內只有四個員工，一天的銷售量達到400多杯，同樣可觀。

「加盟蜜雪冰城一家店的成本大概是35萬，預計一年可以回本。」在店主張依柯看來，目前市場上倒閉的奶茶店，大多沒有特色、同質化高，雖然與喜茶相比，蜜雪冰城走的是低價策略，但重點瞄準的正是消費能力有限的學生群體和小鎮青年，這部分群體是奶茶的消費主力軍，他對經營情況很有信心。

實際上，「直營+加盟」的模式，讓蜜雪冰城在門店擴張速度一騎絕塵，如今更是高調打出了「全球突破1萬家門店」的宣傳語。隨著加盟店逐漸進入核心商圈和一線城市，僅在成都春熙路為中心進行搜索，可以看到附近一公裡內有17家蜜雪冰城的門店。

對於高端新式茶飲和性價比之王同臺競技，消費者又是什麼心態?

記者在街頭採訪時，發現主要有以下幾種觀點：部分消費者認為，喜茶和蜜雪冰城給自己帶來的心理感受是完全不同的，前者會讓自己願意在逛街時購買，想拍照發朋友圈，展示自己的消費品位，後者只是滿足自己想喝飲品的欲望。另一些消費者表示，比起品牌，會更關注產品口味，在相似口感的情況下會傾向於低價產品。甚至有消費者表示，奶茶就是快消飲料，和有文化底蘊的茶不能混為一談，談不上高品質。

「在消費分級的背景下，主打優質消費體驗和主打高性價比的產品，都具有較強競爭力。」凱度消費者指數大中華區總經理虞堅認為，蜜雪冰城受歡迎和喜茶的火爆，兩者實質上都是順應了生活方式的「微升級」 趨勢。

在他看來，蜜雪冰城的某些消費人群可能之前喝的是瓶裝飲料，現在變成現制茶飲，價格從兩三塊錢提高到五六塊錢，這也是消費層級和飲品訴求的提升。

「不管什麼路線，能否做好精準的市場定位、供應鏈的有效整合等基本面，才是熱鬧後的關鍵點。」虞堅說。