我們都知道，一年之計在於春，一日之計在於晨，早餐是開啟活力一天，保持好心情的鑰匙。晨間最美好的時光，大概就是廚房裡氤氳著豆漿或是咖啡的香氣，愛人早已經準備好了豐盛的早餐，孩子在桌旁吵鬧，準備要去上學了。
有沒有比較快捷方便又有營養好吃的早餐做法？其實之前已經教過大家很多種早餐做法啦~像三明治、金黃香脆的老婆餅、可以能量補給的熱狗等等。除了這些，今天就用廚房裡隨手可得的雞蛋、蔬菜，教你做一道又快又營養的早餐
作為廚房裡最基礎的食材，雞蛋可以幻化出很多種美食。雞蛋就像一個萬能貼一樣，不僅能夠做配料，還可以做成各種各樣的主菜。不論是雞蛋羹、煎雞蛋或是雞蛋餅，掌握了對的方法，都可以做得很好吃！今天就給雞蛋餅加點料，做一道時蔬雞蛋餅吧~比普通雞蛋餅更營養豐富，新鮮的時令蔬菜加上厚厚的雞蛋餅，就用這道早餐來喚起家人一天的好心情吧！
時蔬雞蛋餅
食材
雞蛋 4枚 / 菠菜 10g / 蘆筍 20g
胡蘿蔔 1根 / 紅椒 2個
小洋蔥 2個 / 甜玉米粒 10g
調料
鹽 適量 / 黑胡椒 5g / 橄欖油 45ml
步驟
01
將雞蛋打散後，加入適量鹽備用。將胡蘿蔔洗淨去皮切絲，小洋蔥、紅椒切絲，蘆筍切粒備用。菠菜洗淨後，放入熱水中加入幾滴油，焯幾秒鐘後撈出，切段備用。
Tips
菠菜加幾滴油焯水是為了去除草酸，使菠菜青翠欲滴，不會發黃。菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還妨礙人體對鈣的吸收。
02
在鍋中倒入20ml的橄欖油，待油熱後將菠菜段、胡蘿蔔絲、洋蔥絲、紅椒絲、蘆筍粒、甜玉米粒放入，炒2分鐘後炒熟撈出。
03
另起一鍋，鍋中倒入25ml的橄欖油，油熱後放入雞蛋液攤成金黃色的雞蛋餅。
04
將炒好的時蔬，均勻地撒在雞蛋餅上煎2分鐘。
05
最後撒黑胡椒調味即可。
Tips
1/ 若想餅厚一些可多放雞蛋。
2/ 雞蛋餅上的蔬菜可隨個人喜好搭配，但為維持雞蛋餅造型，建議將食材加工成細小的形狀。