金蟬也就是知了猴，它們往往在夏季的時候悄悄從土壤中爬了出來，而這個時候等待它們的是成群結隊的人們，金蟬的味道是十分鮮美的，但是有些地方也是不能碰的。
知了猴是很常見的一種營養食品，它含有豐富的蛋白質、維生素以及其他營養物質，食用價值高，在夏季的餐桌上往往少不了這樣一盤菜。
但知了猴中的黑色物質不能吃，知了猴在休眠時期雖然能量的消耗不高，也會緩慢的對胃腸中的食物進行消化吸收，因此，很多知了猴的胃腸以及消化道中存在很多殘渣，十分不衛生，不適合食用，在吃的時候可選出扔掉。
知了猴的外殼能吃嗎？
可以
知了猴外殼可以吃用，不過直接食用味道不怎麼好，因此，知了猴蛻下的外殼多被用作藥材，可清熱去火，補腎降脂的功效，經過油炸炸酥之後也可食用。
知了猴並不是什麼人都能吃，知了猴屬於高蛋白食物，食用對腎臟的負荷比較大，因此，腎臟功能不好的人不能吃太多；知了猴中含有一定的異體蛋白，屬於過敏原，因此，過敏體質的人不適合食用。
金蟬體內有無農藥殘留？
這個主要根據金蟬生活的環境來判斷，一些被汙染的地方是會存在，但如果是生長在正常的土壤環境中，那就不會攜帶（或者說很少很少）。
相反，如果是生長在汙染嚴重的環境中，或者是農藥噴打比較多的地方，體內是會攜帶重金屬或農藥殘留，但是所攜帶的量，經過清洗高溫油炸後，對正常體質的人來說，不會受到影響。