今天要和大家分享的是一道好吃的肉食，香辣的蒜蓉泥鰍。現在城市的生活水平是越來越高了，消費也是跟著蹭蹭蹭的，這道菜在城市中的價格不菲。所以也就有很多人開始往農村裡跑，不僅是因為農村中的空氣比較好，還更是因為農村裡的一些在外價值不菲的野味。也就拿這小泥鰍來說吧，這城區價格一定是至少20多元一斤吧，可是在農村的價格一定會少一半，而且可以的話，還可以自己下河抓上不少。
大家應該都知道，泥鰍這樣的肉類都是很有營養的價值的，所以會被稱為水中的人參，能夠補中益氣，所以尤其是男人多吃很是不錯。
也相信有很多的人不知道如何做泥鰍才能夠更加的好吃，也不知道如何才能夠將這小小的泥鰍處理，不然的話很髒如何吃呢？今天小編就是來給大家解決這些麻煩來的，那麼接下來，我們就直接進入正題吧。
準備食材有：泥鰍適量看喜好，大蒜幾顆，生薑一小塊，小米椒也要適量，辣椒油一小勺，花椒八粒左右，生抽小勺，料酒一小勺，菜籽油適量。
製作的方法如下：
1. 將買來的泥鰍放進盆裡，接下來就是很關鍵的了，然後要往盆裡加入一勺的鹽，攪拌一下，這時的泥鰍一定會活蹦亂跳，立馬蓋上蓋子蓋上十分鐘左右，再打開蓋子，洗乾淨就可以了。這正是加入了鹽讓泥鰍自己吐出了身體裡的髒東西，這個法子很是簡單，而且泥鰍還能夠很是完整，吃起來也比較乾淨還更加的香。
2. 第二步就是配料了，首先就是大蒜，切成蒜末，生薑也是切成薑片，然後小米辣也要洗乾淨切成碎末。都裝進一個小碗中，再加入辣椒油，生抽，料酒攪拌後備用。
3. 起鍋加熱，倒入適量的菜籽油，一直加熱到冒煙的時候，之前切好的生薑片，再加入一些香葉、花椒爆出香味，然後再將泥鰍倒進去，立馬就得蓋上蓋子，就這樣煮上一分鐘最多了。
4. 一分鐘打開之後，打開蓋子再加入一些些的鹽，就轉為中火，就這樣將泥鰍煎到兩面都金黃色為止，之後就可以將泥鰍直接撈出來慮幹油分，裝盤備用。
5. 最後已經裝盤了的泥鰍上面澆上之前拌好了的醬汁，之後就將盤子直接放入蒸籠中，就這樣大約蒸上六分鐘左右的時間，就可以這樣端出來直接吃了。
最後告訴大家一個小貼士，1）洗泥鰍的時候，一定要清洗乾淨，加上鹽之後蓋上蓋子至少需要十分鐘以上，這樣才能夠給泥鰍更多的時間吐出身體裡的髒東西，而且在鹽清出髒東西的時候，一定要洗乾淨，多洗幾遍清水，洗到水不再變渾濁的時候，就可以撈出來慮幹水分備用了。
2）煎泥鰍的時候，一定要最好是用菜籽油，因為菜籽油炒菜是更加地香的，煎魚的時候也是色澤會更加的鮮亮，所以最好是用菜籽油炸香。