在很多朋友的眼裡，熟食店的消費每次都是三五十元，而成本卻極低，看到這麼高的利潤忍不住自已也香開家滷肉店。然而到自已操作後才發現，做滷肉並不簡單，甚至一些新手由於錯誤的選擇，出現了關門現象。開滷菜店有哪些需要避免的誤區呢？開了12年的滷三味熟食店的劉師傅今天就和大家聊聊這個問題，一起來看看吧。
錯位選址
有些人認為自已的味道好，哪怕位置不是很理想，也不愁銷量。實時卻是選址不好，前期錯的活動也很難達到預期，試問又怎麼能打開門店的銷量。當然也不是說選擇人流量高的地方就可以高枕無憂，人流量高的地方門店租金也會相應上漲，若營業額跟不上，也會拖垮門店。因此在選址時需要花費半個月甚至一個月的時間考察，選擇適合人流量高且房租適合的門店。
隨意變動價格
前期沒有確定好成本、折損以及食材損耗等成本，雖然沒有虧本，但是利潤也極低，甚至出現了收支均衡情況。一些商家邊想著直接漲價提高滷肉的利潤率。發現顧客對價格敏感後又把價格給回來，這樣一漲一降很容易影響流失客源。建議大家在定價之前，算好成本情況，在根據同行的定價策略確定自已的售價。
菜品以次充好
對於做餐飲行業的人來說，最忌諱的就是將菜品以次充好，嚴重損害了消費者權益。隨著現在顧客對飲食的要求越來越高，若曝光該門店的菜品以次充好，無論該味道有多好，也會明顯看到顧客流失。對於開滷肉店的朋友來說，菜品需要保持新鮮，對於變質的菜品要及時處理，不能再繼續銷售給顧客。
沒有重視顧客購買體驗
顧客選好菜品，打包帶走，整個流程通常在3-5分鐘左右。一些商家認為顧客買東西自已選好稱重就行，簡單的交談也不會提高門店的營業額，甚至有些商家把氣撒在顧客身上。場次以往就會造成生意越來越差，在顧客購買時可能一句話、一個微笑就是下次進店的理由，因此商家也要做好顧客進店體驗，為下一次培養老顧客做準備。
劉師傅介紹：從事滷肉行業十多年，擁有自已的多家門店，實體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開滷肉店的想法，可以私信或者在下方留言。