首先問大家一個問題，你為什麼選擇開滷菜店？開滷菜店的正確步驟是什麼？
這裡先說一個開滷菜店成功的故事：
「一位小區執勤保安，平時的工作是值夜班，非常辛苦且看不到任何變化和希望，但他心裡其實一直想開一家滷菜店，因為平時閒暇之餘他喜歡與自己值勤小區裡面的居民以及周邊的居民聊天，問他們平時都吃什麼？都有什麼喜好？買菜喜歡去哪兒買？菜價怎麼樣等。
這些看似是不著邊際無聊話，但他發現自己所在的這個小區以及周邊的幾個小區都是中老年人和農民工為多，很多人特別想吃自己吃了一輩子的燒雞、燒鴨之類的滷菜，但由於是新成立的小區，商戶凋零也沒有太多選擇，所以相當於一下子找到了一個市場空白，他當即決定去學滷菜裡面的燒雞技術，學成之後立馬回來開了一家滷菜小店。
這家小店的選址就在小區外圍的一個角落裡，裝修簡單親民、乾淨衛生，亮點是廣告牌比較大，定價也是和他之前了解到的平均消費持平，其中搭配售賣的涼拌菜定了5元/斤，用來吸引大家過來吃，其他也就正常價，並沒有特別便宜，開業當天除了試吃沒有活動，只發了傳單和通知了自己以前工作的社區，告訴大家開業了打了些個招呼有空捧場，之後不出一個月，他的店的生意一天比一天好，老客戶越來越多，如今已在穩定運營。」
從這個故事裡，我們不難看出，要想成功開啟一個滷菜店是需要具備一些條件的。
首先，是用戶需求
小區保安從平時和大家的交流中意識到周邊居民有這樣的需求，他站在用戶的角度去思考，一下子就找到了一個市場空白，這樣的角度可以讓我們更好地去找到值得投資的方向。朝著這個方向就會知道自己該怎麼去執行和落地。
故事中的小區保安雖然沒有什麼資金實力，也沒有什麼技術，更說不上有多精明，但他最後就是成功了，因為他從實際情況出發，了解到了周邊用戶需求和市場空白，當即找地方學到了滷菜技術，開啟了滷菜行業之路。
其次，是價格親民
很多滷菜店老闆比較犯愁如何定價滷菜，定價高了，顧客肯定不願意消費，定價低了，利潤方面少了，甚至可能虧本。在這裡我們可以學一學故事中的保安，他定價技巧也很實用，也就正常價，並沒有特別便宜，但涼拌菜定在了5元/斤，這確實能吸引到很多用戶。
這裡再說一下滷菜店的定價技巧，也是現在最常用的定價套路，就是尾數以9結尾，比如9.9、19.9等。讓顧客覺得這個沒有超過十塊，二十塊，這種方法雖然顧客都比較「免疫」了，但是效果還是比較好的。滷菜店老闆們還是可以繼續學一學這種方法。
最後，是老客戶穩定
有的滷菜店開始營業的前一段時間，生意還行，但是越往下經營，發現很多熟客慢慢的不來了，少了這些老街坊、老熟客的幫襯，生意自然的越來越差！但故事中的小區保安的生意卻一天比一天好，老客戶越來越多，原因是什麼呢？
相信除了產品味道、價美物廉之外還有用戶交流，平時他就多喜歡跟大家交流，培養親切感，讓客人也覺得實在，這樣的氛圍，客人進來消費都覺得是一種享受，熟客自然也能越來越多！
今天就是2021年了，從零到一，從無到有的日子，滷三國小編一直在持續的為大家分享滷菜行業相關知識，喜歡小編請關注我喲！