夏季氣溫高，細菌繁殖就比較快，食物的保存就比較難。滷水保存也是如此。夏季如何正確保存滷水，成為很多滷菜店老闆都在思考的問題。滷水保存不當就容易變質變壞，經常聽一些滷菜店朋友說，自家滷水用不了幾天就壞了，進而影響滷菜滷製，耽誤滷菜店生意。
如何解決夏季滷菜保存的問題？今天就來看看滷菜老師傅的怎麼說的吧！
首先，滷肉原材料是有許多血沫的，這些血沫都需要及時清理，滷肉要先焯水再滷製，把
滷水表面的浮油撇出，然後撇出滷水上一層黑色的血沫，撇乾淨以後重新倒入滷油，開始滷菜。這樣，不但能減少滷水中的腥味，也能防止滷水變質。
其次，每次滷肉之後，都會有一些細小的肉沫或者肉渣掉在滷水中，這些雜質長時間浸泡在滷水中，很容易使變質，所以，每天在滷完菜之後，用紗布將滷水過濾一次，以濾出滷水中殘留的雜質。
然後，滷水保持一定的鹽度，鹽是最天然的防腐劑，滷水鹹一點，滷水一般不會壞。在每天滷完菜以後，滷水都會相應減少一部分，正常情況下第二天都會添加部分清水。所以，我們可以在每天滷完菜以後，給滷水加部分鹽，讓滷水稍微鹹一點，第二天添加了清水，鹽度也不會太高。這樣對滷水的保質大有好處。
最後，滷水每隔一天最好做一次過濾清理。在我們滷肉的過程中，總會有一些肉渣或者香料渣，調料渣殘留在滷水中，這些殘渣經過滷水的浸泡後極易變質，從而造成滷水變質。所以，定期用紗布過濾滷水中的殘渣，讓滷水保持乾淨，是保證滷水品質的關鍵。