最近有不少自己做滷菜生意的朋友私信問劉近路老師，沒有賣完的滷菜過了一夜顏色就變的比較黑，不知道該如何保存滷菜，以至於在開店初期，沒有把握好滷菜的存貨，造成了滷菜沒有銷售掉而浪費的現象。今天就讓劉近路大師為大家簡單解答一下，如何保存滷菜的問題吧。
一、滷水的顏色就不能黑
滷水的顏色要是黑了，不管你再怎麼想辦法，滷出來的滷菜肯定都是黑的。滷菜上色儘量採取糖色來上色，而且要注意滷製時要添加適量的抗氧化劑，因為現在市場上不管是化學上色還是天熱上色，都沒有辦法做到完全的防氧化。
二、滷菜出鍋要澆上滷油
利用滷油隔絕空氣與滷菜，是目前防止滷菜發黑最有效的方法之一。滷油可以阻止滷菜與空氣直接接觸，讓滷菜保持鮮亮的顏色。注意的是，滷油一定要濃，而且滷油的香味要與滷菜的味道一致，不然就會影響到滷菜的味道。
三、醬油和老抽千萬不要放
剛開始滷製時，滷水的顏色會有點淡，那是因為滷料還沒滲透出來，這個不用擔心，時間長了，顏色就會變濃，變深，這個時候有些朋友可能對有誤解，就會放一些醬油和老抽進去，
這個是錯誤的！因為醬油和老抽會讓滷水變黑！可以放點生抽，最好用冰糖熬點糖色色來提色，還有滷好後的菜必須用保鮮膜封好，不能直接讓風吹乾，否則製品也會發黑!
四、滷菜保存的環境溫度有講究
滷菜的保存環境溫度一般在20度到25度之間，這樣的溫度，存放過夜是沒有問題的，可以跟空氣接觸，但是不要放在密封的袋子裡，怕灰塵的話可以用東西蓋一下。如果必須用塑膠袋之類的存放，一定要放到冰櫃裡，降低溫度保存。