巧克力是一種全世界的人都很稀罕的糖果，雖然味道不是完全的甜蜜，甚至還有一點苦味，但是就是這種特殊的味道，帶給了巧克力區別於其他糖果的特有魅力。真正用可可豆做成的巧克力，價錢確實比較昂貴的。所以市場上才會出現比較便宜的代可可脂巧克力，用脂肪裡面的一些成分加工成代可可脂，配上其他材料做巧克力。為什麼巧克力的價錢這麼昂貴呢？難道是因為原料少的原因嗎？其實不是的。
可可果的產量是很大的，售賣的價格也沒有多少，作為巧克力原料的可可豆，自然也不會有太高的價錢，但是做成巧克力後，價格馬上就高了不少。這裡面的原因，其實是有多方面的。一方面，可可豆作為可可果的種子，是不能直接被加工成巧克力的，要經過比較複雜的工序，才能一步一步變成我們看到的巧克力的樣子。天然的可可豆，剛從可可果裡面取出來的時候，顏色並不是我們熟悉的這種深色，而是淺到幾乎是白色的樣子。這時候的可可豆也沒有後來那種濃鬱的香味，這些都是加工之後才有的。
首先要把這些可可豆拿去發酵，一堆一堆的可可豆放到木箱裡面，在微生物的加工之下，開始發生令人驚奇的轉變。最先讓大家感受到的，就是可可豆的香氣，不過這種香氣裡面，還夾雜著發酵出來的酸味。所以發酵一個星期後，還要放在太陽下面晾曬，減少那種酸味的影響，之後還要進行烘烤，這個時候的可可豆，已經有了巧克力的香味和顏色了。經過長時間的研磨，可可豆變成了巧克力的濃漿，才可以進行加工，配合上其他的原料，然後加到模具裡面冷卻成型，然後脫模包裝，就成了我們在超市見到的巧克力了。
這樣複雜的工序，就是巧克力高價原因的一個方面。另一方面，這些巧克力的製造，基本都是幾家大公司控制著的，是一種類似壟斷的狀態。自然賣出的價格就會比一般的商品高上不少，而且還有品牌效應帶來的價格上漲的原因。這些原因綜合到一起，就使得我們在市場上看到的巧克力，成了現在的這個價格。要吃到這樣的美味，實在是太不容易了，如果能打破壟斷，有著合理的競爭的話，相信巧克力的價格會合理很多。