做豆腐腦時，石膏萬萬不可用！加「它」定型快不發酸，香甜又滑嫩
早餐吃上一碗香甜滑嫩的豆腐腦是特別滿足的，我們發現早餐店的豆腐腦非常好吃，滑嫩順口味道甜，沒有一絲酸味。自己在家嘗試做豆腐腦，不是味道酸了就是定型慢，或者根本就不定型，難以掌握其中要領。
其實做豆腐腦成功的關鍵有兩點，第一點是要在合理的時間內讓豆腐腦凝固定型，不稀釋不分層；第二點是各種配料的用量要恰到好處，這樣豆腐腦的味道才甜嫩滑嫩不發酸。起初人們做豆腐腦都喜歡用石膏，這裡不建議大家用，加「它」效果反而更好，豆腐腦定型快不發酸。
食材：黃豆200克，內酯3克（葡萄糖內酯，對人體無害），澱粉3克，清水適量。
做法：
1、把黃豆清洗乾淨，用足量的清水浸泡12個小時。黃豆一定要泡透，吸水飽滿，這樣打豆漿時豆漿細膩少渣，做豆腐腦質地也更加細膩。夏天泡黃豆時儘量放冰箱中，避免變味。
2、泡好的黃豆取出，再用流水衝洗一遍，去除豆腥味，然後倒入豆漿機中，加入適量清水榨成豆漿汁。這裡不用加糖和其它任何食材，保持原汁原味。
3、榨好的豆漿中加入1600ml清水，水量是黃豆重量的8倍，將稀釋後的豆汁充分攪拌均勻，然後用細濾網過濾掉豆渣和浮沫。水的用量要掌握好，稀釋度適中，豆腐腦口感更佳。
4、把稀釋好的豆汁倒入鍋中加熱，期間用勺子不斷攪拌，加熱5分鐘即可。撈去表面的浮沫雜質，使豆汁更純淨，然後等豆汁自然降溫。
5、把3克內酯倒入小碗中，加入30ml溫水（30度左右）將其溶解，然後加入3克澱粉，充分攪拌均勻。等豆汁溫度降低到85度時，把內酯水倒入豆汁中，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，靜置15分鐘，豆腐腦便可自動凝固定型。
技術總結：
1、豆腐腦味道會發酸，往往是內酯用多了，內酯本質是葡萄糖酸內酯，是一種健康的凝固劑，用量過多會導致豆腐腦味道發酸。200克黃豆用1600ml清水，3克內酯，這個比例是實驗出來的，效果剛剛好。澱粉是用來鎖水的，3克也是合理的用量。
2、豆汁煮好後不要立刻把內酯水倒入其中，溫度太高不利於豆腐腦凝固，最合適的溫度是80-85度，大家要把握好這個細節，避免功虧一簣。
做豆腐腦時，石膏萬萬不可用！加「它」定型快不發酸，香甜又滑嫩，它就是內酯。以上就是豆腐腦的家庭做法了，愛吃豆腐腦的有興趣的朋友不妨試一試，成功的喜悅還是很美妙的。您愛吃豆腐腦嗎？會做嗎？大家有什麼好的方法建議也歡迎留言分享，感謝大家。