新知食 香蕉「又黃又彎」的秘密,原來是這個

2021-02-12 綠松鼠

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今天我們來探討探討香蕉這一神奇的植物！香蕉為什麼是彎的？為什麼香蕉會變黃？長黑斑的香蕉能吃嗎？快來看看~

想要回答這個問題，就得追溯到源頭：那好幾米高的香蕉樹。

香蕉樹一生會開一次花，花朵向下懸掛著，其排列方式會讓人想到麥穗。一組花裡一般會長出10~20個果實。

有趣的是，香蕉小時候不是彎的！它們被上方具有保護作用的葉子遮著。直到葉子掉落，香蕉才開始朝著光的方向生長，向著太陽的方向伸展。於是乎，香蕉便自動彎曲了，因為它們要更努力接近太陽！

與此同時，又因為香蕉是一簇簇生長的，所以它們天生就不能平等地曬到太陽。每一簇香蕉靠外的一側，因為能照到不少陽光，於是嗖嗖地長得很快；但靠內的一側就沒那麼好命了。內側能照射到的陽光比較少，生長速度比較慢。


植物細胞會在不同的面繁殖出不同數量的新細胞或儲存不同存量的水分。兩側不同的生長速度或不同的細胞數量迫使果實或莖形成輕微的弧度。所以香蕉就這麼被陽光「掰彎了」。

如果下次有人因為「為什麼香蕉是彎的」這個問題被嘲笑時，你可以很帥氣回答別人：「這與趨光性有關。」

在香蕉的表皮細胞中，含有葉綠素與葉黃素。


香蕉沒成熟時，葉綠素掩蓋住了葉黃素的黃色，所以香蕉看上去是綠色的。等到香蕉成熟或摘下來的青香蕉放一段時間，會慢慢釋放一種叫「乙烯」的物質，香蕉細胞中分泌的酵素與葉綠素發生化學變化，破壞了葉綠素，綠色消失，這樣，葉黃素的黃色便顯示出來了，香蕉就呈黃色了。

鄭州大學附屬洛陽中心醫院營養科主任王朝霞表示，香蕉是熱帶水果，一般會在接近成熟時採摘。香蕉被運到北方後，還有一個逐漸成熟的過程，表皮上出現黑斑其實是香蕉熟透了的表現，這時，香蕉含糖量較高，口感更好，是最好吃的時候。



香蕉表皮上出現少量黑斑，但果肉還是完好的，就可以吃；若表皮上黑斑過多，果肉也變色變軟，這根香蕉就已腐爛變質，不能再吃了，吃的話會損害身體健康。


河南林業職業學院園林系植物學老師張貫臣也表示，運輸過程中的低溫儲藏、磕碰或細菌感染都會導致香蕉出現黑斑。但只要果肉沒有變黑，人吃了是不會影響健康的。


在幸福感缺乏的當今社會，香蕉還是一種快樂食物。香蕉中所含的血清素、正腎上腺素、多巴胺都是人腦中的神經傳導物質，可以抗憂鬱，振奮人的精神。吃個香蕉happy下吧！

來源/綜合網易健康、洛陽晚報整理

編輯/文天天

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