科普|奇怪嗎? 水沸騰了,但並不燙手

我們經常要燒水。

把水壺坐在

煤火上、煤氣爐上、電磁爐上，

有多種方式給水加熱，

給水加熱時，

水溫不斷上升，

水中不斷有氣泡產生。

通常情況下，當水溫升高到100度時，水開始沸騰。而且水沸騰後繼續加熱，水溫也不會再升高，始終保持在100度。這就是水的沸點。

通常水燒開的時候，水溫達到100攝氏度。 所以「開水」這個詞常常與「燙手」聯繫在一起，不過這是指在地面上把水燒到沸騰時，它是十分「燙手」的，因為它的溫度達到100℃左右。當你到高山或高空去燒水時，情況就不同了。儘管也把水燒開了，但它並不一定燙手。

 水沸騰的溫度與大氣壓有關係，在標準大氣壓下，水沸騰的溫度是100℃。隨著海拔的升高，水沸騰的溫度也會降低。海拔每升高1000米，沸騰的溫度會降低3°C多。 在海拔5 000米的高度上，水的沸點為82°C。當我們處在世界最高的珠穆朗瑪峰頂8848.13米的高度時，那裡水的沸點約為70°C左右。如果坐氣球升到幾萬米的高度，那裡的大氣壓力更低，水的沸點只有11°C ~18°C。

那裡「開水」的溫度比我們平時的自來水溫度還要低很多。因此，在高山或高空燒東西會出現許多怪現象：燒出來的「開水」不燙手；煮出來的雞蛋半生不熟；「用開水消毒」成了一句空話，溫度不高的「開水」根本殺滅不了細菌。