沿海地區吃貨來作答,題主所遇到的問題,相信不少人也有經歷過,明明是活的梭子蟹煮熟後,一掰開發現裡面空蕩蕩、沒多少蟹肉,可以說幾乎都是水,這種蟹我們通常稱為「空殼蟹」或「盲蟹」。
導致這種「空殼蟹」的主要因素,一般情況會離不開以下幾點…
一、特殊生長周期:
梭子蟹生長過程中的一個特殊時期,螃蟹的生長發育是伴隨幼蟹的不斷脫殼而進行的。那麼在蛻殼時期,就會把更多營養留給蟹殼的生長所需,如果這個時間段,蟹子剛剛換殼就被拿出來賣了,這樣的螃蟹尺寸個頭是有了,但就是裡面沒有什麼蟹肉。
二、運輸儲存過久:
當天捕撈上岸的梭子蟹肉質最為肥美,不過,由於運輸等因素,通常情況流到老百姓餐桌上,都會隔上一至兩天的時間,加上海鮮價格波動大,很多商販有時還會採取人工靜養的方式來儲存,等待高價格的時候再出售,這樣一來梭子蟹長時間沒有進食,雖然表面看不出明顯消瘦,其實大部分蟹肉早就流失一幹二盡了,這就是行內話所說的「跑肉」。
三、不健康瀕死蟹:
雖然這種蟹是活的,但如果仔細觀察,你會發現這種蟹機靈性很差,蟹腳基本沒什麼力度。此時蟹的消化腺(蟹腸)已經破裂,但不會立即死亡,還在垂死掙扎,那麼蟹的內臟細菌就會發生病變,感染到蟹肉,逐步分解掉蛋白質等營養成分。導致蒸出的蟹一灘水,或者有少許蟹肉顏色渾濁,如果碰到這種蟹,不建議食用,只能丟棄,以免造成食物中毒。
如何挑選梭子蟹
①、好梭子蟹的背部呈青色且堅硬,腹部飽滿厚重,蟹小腿,腿部堅硬有力,靈活性好,用手很難捏動的最肥滿。
②、看腹臍。好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色,紅色越多且肚臍結實蟹越肥滿。
③、看蟹蓋。看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度,蓋兩邊的尖上,是否有黃紅色的東西,它越多證明它的膏黃就越多。當然,這只能鑑別母蟹。
④、買螃蟹的時候不要只看個頭大小,也用手掂一下,太輕的就是個殼,幾本沒什麼肉。
綜上所述:關於活的梭子蟹,煮熟后里面沒肉的相關問題解答,希望對大家有所幫助。另,建議大家別貪圖便宜貨,畢竟「便宜沒好貨,好貨不便宜」!
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