中國人對蛋的吃法很有研究今天我就給大家帶來一種蛋的做法推薦，它就是皮蛋。皮蛋又叫做松花蛋、雪花蛋、變蛋等，是中國才特有的一種食品。它主要的原材料就是鴨蛋，吃起來特別爽口嫩滑，帶有輕微的鹹味，其味道非常特別。皮蛋不僅中國人特別愛吃，在國外也特別受歡迎。
皮蛋具有的特殊風味，還能促進人的食慾。皮蛋雖然好吃，但總有兩極分化，喜歡吃它的人特別喜歡吃，不愛吃的人聞到就想吐。可是有一點肯定大家都特別好奇，那就是皮蛋剝開以後我們可以看到蛋上面會有「雪花」形狀呢？並且為什麼又叫它為松花皮蛋呢？原來是我們在製作它的時候，在泥巴裡特意加入了石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等這些鹼性物質。這些鹼性物質與蛋殼發生了化學反應，物質會滲透蛋殼與胺基酸化合，生成胺基酸鹽。因為胺基酸鹽與蛋白不發生反應無法融入蛋白，於是在蛋的表面就結成的類似「雪花、松花」的形狀。
皮蛋做法有很多方式，今天我就簡單介紹幾種我常吃的做法：
1、涼拌皮蛋
用料：皮蛋4~6個；生抽2勺；蠔油1勺；陳醋1勺；糖適量；鹽適量；蒜蓉適量；紅剁椒1勺；香油2勺；香蔥適量；香菜適量。
做法：大蒜切碎，皮蛋切西瓜塊（註：切皮蛋前，到用開水燙一下皮蛋，這樣會比較好切）。將皮蛋切好輕輕倒入碗中，然後加入蒜末、剁椒、生抽、醋、蠔油、糖、少許鹽攪拌均勻即可裝盤，最後加入香菜、蔥花滴幾滴香油就OK了。
2、皮蛋瘦肉粥
用料：皮蛋3個；大米1杯；瘦肉50-80克；小蔥2根；姜5-6片；香油小半勺；鹽3-5克；胡椒粉2-3克。
做法：準備食材，將肉洗乾淨切成薄薄的小塊，切香蔥，生薑洗淨備用。鍋中加水煮粥，將粥煮開沸騰。然後醃製肉片，加入半勺鹽，半小勺生抽，小半勺胡椒粉，半勺生粉，加少許薑絲攪拌均勻。在熬粥和醃肉的時候，切好皮蛋，蔥花，生薑絲備用。待粥濃稠開花後加入醃製好的肉片，慢慢放入肉片，防止粘連用勺子慢慢攪動，再放入皮蛋、薑絲煮10分鐘，最後加入少許鹽和蔥花出鍋食用啦。
3、皮蛋豆腐
用料：皮蛋2個；內酯豆腐1盒；小蔥7-9根；糖小半勺；白醋小半勺；蒜末3-4瓣；芝麻一小把；鹽適量；生抽小半勺；蒸魚豉油半勺；蠔油小半勺；辣椒半個；花生碎適量；烏江榨菜1包；香油2滴；花椒一把；陳醋小半勺；幹辣椒5個。
做法：豆腐扣盤子上，皮蛋切碎，放上去。小蔥切碎，鋪上。除花椒，幹辣椒，其它調料調製。澆在盤上。鍋熱油，爆花椒，撈出花椒，下幹辣椒。澆上去就好啦。
小貼士
「雪花蛋」雖然味道鮮美，但是其鹼性比較大，故不宜多吃。建議在吃松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，不僅能中和蛋中一部分鹼性，吃起來也會比較爽口有味道。您平時喜歡吃哪一種做法呢？歡迎大家給我留言。