圖說：尚長榮（左三）請青年演員飯後喝咖啡 新民晚報記者 郭新洋攝
舞臺上的功夫，與圓檯面上的功夫，有著異曲同工之妙。京劇大家尚長榮傳藝有一絕——從臺上到檯面上，從戲曲流派到菜式流派，都要「吃」透，才能得其真傳。今年是上海京劇院為扶持青年演員推出「青春跑道」項目的第十年，辭舊迎新之際，「80後」老一輩藝術家，對80後乃至90後晚輩，有著怎樣的期望？
緣起「曹楊」 吃飯自知甘苦
尚老做東請吃飯，抑或大家一起帶盆菜與前輩聚餐，已成為「青春跑道」的傳統，這還要從5年前上海京劇院推出傳承版《曹操與楊修》說起。建組之後，曹操的扮演者楊東虎、董洪松，楊修的扮演者陳聖傑等青年演員天天跟著尚長榮上課，拿出當年苦排「曹楊」的勁頭，勢要將這部經典拿下。
「小灶」在京劇院老院址的四樓藝術沙龍開了一年，眼看著京劇院將搬到天鑰橋路，傳承版「曹楊」也要與觀眾見面，尚長榮提出，就在大家揮灑汗水的沙龍裡小聚一下，為這段艱苦的日子畫上一個甜蜜句號。
圖說：百家飯聚餐
學藝要兼具百家之長，聚餐當然也要一以貫之。眾人皆知尚長榮是圈內知名的美食家，只有尚老知道，其實在座的每一位都能顛上兩勺。第二天一早，大家的包裡除了練功服，還有飄著香味的飯盒。花臉演員楊東虎端著一大鍋麻辣香鍋來了，尚長榮喚他：「『中原虎』來了！」因為楊東虎是河南許昌人，故而得此專屬花名。
「楚國紅松也來了！」尚老知道另一位花臉演員董洪松是湖北武漢人，便一直這樣稱呼他。席間，自然少不了武漢風味的小吃，這次他帶來了滷藕帶和牛肚。桌上，還有油燜大蝦、壽司卷、宮保雞丁、番茄炒蛋……怕大家不夠吃，還叫了外賣，擺了滿滿一桌。
圖說：尚長榮給楊東虎勾臉
飯桌上，平時忙著排戲的各位聊起了家常：這一年，楊東虎榮升為「奶爸」，每天除了上課，還得回家做「家庭煮夫」帶孩子；董洪松在建組初期，嗓子一直不穩定，需要吃藥、打針保養……平時緊繃的神經慢慢放鬆下來，氛圍一下子輕鬆了。
尚長榮特地從家中帶來一瓶好酒，率先敬了大家一杯：「預祝傳承版『曹楊』演出成功，希望大家能夠超越原版。」年輕人忙不迭地說，怎麼可能超越您呢？尚長榮看出了大家的壓力：「一定要有這個信心，抱著這樣的信念，才能激發更多的藝術靈感，才能真正去超越。」
首演那天，尚長榮坐鎮化妝間，為楊東虎勾臉，演出結束後看出了學生的緊張，他寬慰道：「演得很不錯，再接再厲！」
劇組慶功 美味淺嘗輒止
別看尚長榮在微信裡以「潛水黨」自居，他在抖音上可是關注了不少美食博主。學生們常聽尚老聊起哪家飯館的什麼菜好吃，哪道菜怎麼做，聽得人口水直流。一盤三黃雞做的「貴妃雞」，要經過沸水和冰水的三浸三泡，澆上湯汁，那叫一個六宮粉黛無顏色；胖大海不光可以沏水喝，加上桂花、橙皮、黃冰糖、藕粉，還能熬出一道潤喉的甜品；一道看似普通的文思豆腐，得用3年以上的老母雞吊湯，一塊內酯豆腐切290下，豆腐絲切出來只有0.4毫米寬……尚長榮既是用心演戲的老戲骨，也是講究技法的「老克勒」，向年輕一輩傳承技藝，尚老毫無保留。
圖說：曹楊聚餐
山南海北，各種口味，尚長榮都愛吃，光是這面，他都能數出北京的炸醬麵、上海的陽春麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、甘肅的牛肉麵，如此種種。美食家不假，但是尚老吃得並不多，喝酒也只是小酌。如此高齡還精神飽滿地活躍在臺前幕後，經常有人打探，尚老是不是山珍海味不離口？對此，尚長榮總是哈哈大笑，然後認真回應：「我吃點人參會流鼻血的。」
一次重要的演出完畢，尚長榮帶著大傢伙兒去吃北京烤鴨。有一段時間沒有見面，大家好奇地詢問尚老怎麼瘦了，尚長榮回復，保持身材，控制飲食。待烤鴨上桌，他趕緊招呼大家趁熱吃，多吃幾卷。大家畢恭畢敬地對他說：「您先吃。」尚長榮擺擺手：「我得控制，不能白費之前的努力。」看到大家動了筷子，尚長榮既是對大家，也是對自己說了句：「就吃一卷。」烤鴨確實做得不錯，「再吃一卷」，第二卷下了肚，就此停筷。
登門拜訪 尚府咖啡常備
因為出演《貞觀盛事》和《廉吏于成龍》，參與「青春跑道」第一季的老生演員傅希如跟著尚老吃過幾次飯，他感慨「尚老師是真正的美食家」。逢年過節，恰好沒有演出的時候，傅希如會帶著孩子一起拜訪尚家。尚長榮拿出最時興的進口點心招待小朋友，再給傅希如煮上一杯現磨咖啡，聊一聊家裡珍藏的各國精品咖啡豆，還有各式各樣的咖啡機。
聊咖啡，年輕演員並非行家，舞臺藝術，卻在一杯接著一杯的香氣裡，聽尚長榮娓娓道來。從歷史背景到人物分析、劇本解讀到角色塑造，他細摳每一個字、每一個語氣、情緒、節奏，一點一滴指導著，時刻提醒大家「要進戲、進人物，感情要豐富，只要內心對了、準了，怎麼做都是對的」。這對年輕人創排新編京劇來說，尤其有幫助。
圖說：尚長榮與後輩相談甚歡 新民晚報記者 郭新洋攝
同樣在「青春跑道」中成長的花旦演員楊揚，15年前在戲校讀書時就和尚老有過一次偶遇。那是從天蟾逸夫舞臺看完戲回去的地鐵上，楊揚和同學看到尚長榮，上前叫了一聲「爺爺好」。尚長榮知道她們是戲校的學生後，表揚她們愛學習，鼓勵她們多看好戲。進入京劇院工作後，楊揚和尚長榮一起拍攝電影《貞觀盛事》時，曾嘗過尚老請夫人送來劇組供大家消暑的水果和甜品。「尚老師就像我們大家的爺爺一樣，對我們的孩子也總是噓寒問暖。」楊揚說，每次碰面，尚老總要問問自己女兒朵朵的近況，還有楊東虎的女兒虎妞，尚老也一直記掛著，會從家裡帶些糖果巧克力送給小虎妞。
圖說：尚長榮《霸王別姬》定妝照 新民晚報記者 郭新洋攝
這些暖意融融的講述，看似是藝術與美食的故事，歸根結底，是藝術離不開生活。在尚長榮看來，生活當中有很多情趣，飲茶、喝咖啡、品嘗各地小吃，不一而足，「人得會生活。既要深入生活，又要咀嚼生活，才有生活的樂趣與情趣，這對表演和塑造人物是有很大好處和關聯的」。這一番雲淡風輕的心裡話，是從藝之道，也是人生之道。（新民晚報記者 朱光 趙玥）
馬上評 「通吃」
多年前上海京劇院內有一家享譽海內外的餐館，名為「南伶酒家」——伶，正是演員的舊稱。據說主廚是一位超級戲迷，聽說有機會為角兒燒菜，就義無反顧投身南伶直至今日——南伶搬往嘉裡中心，依然沒有分店，菜式保持著二三十年前的樣子，連領班都沒換。甚至，就連當年貼在老店上的瓷磚畫，依然大塊大塊地搬往新店，畫的也都是鍾馗等戲曲人物……
尚長榮當年就在老店裡品菜，到後廚與主廚交流。可以說，南伶的菜單裡，蘊藏著不少戲曲名家天南海北的吃客經。因而，如今預訂南伶的包房，依然需要提前一兩個月，若臨時起意，怕是連大堂都沒空位。
圖說：尚長榮
美食和表演一樣，到了高級階段堪稱「藝術」。美食和表演，也正是生活的兩面「鏡子」。熱愛生活的人一定熱愛美食，熱愛生活的人必定包括藝術家，所以藝術家多為美食家。尚長榮擅長燒菜、陳薪伊精於品茶，梅蘭芳後人還開了一家「梅府家宴」的餐廳，再現當年梅府菜餚……在「技藝」方面，美食和表演一樣都講究「流派」，也講究「創新」——守正創新，不僅指的是傳統文化藝術，也適用於美食界，頗有一些「融合菜」「創新菜」就是「成功案例」。
舞臺上、檯面上，也都講究「色面」。點菜點得好，不僅色面俱佳，也會有頭盤「亮相」，以及一兩道堪稱「點睛」的大菜，把宴席的氛圍推向「高潮」。演戲演得好，人物塑造的演技，必須「吃透」，劇情安排的點，必須讓觀眾「吃驚」……藝術，講究的，就是「通吃」——練好十八般武藝，過好甜酸苦辣的人生。（朱光）
延伸閱讀：上京「青春跑道」打造明天台柱
圖說：「青春跑道」演出季
作為上海京劇院人才培養的品牌項目，「青春跑道」項目集結了全國的頂尖師資力量，通過金字塔模式選拔尖子人才，為海派京劇的發展打造了高質量、高水平的藝術人才梯隊。上海京劇院院長張帆昨天透露，待今年完成第二季「衝刺」「決勝」篇章後，經過兩個五年計劃，「青春跑道」即將暫時休賽，上京正在打造全新的人才培養計劃，聚焦「明日臺柱」，輔助青年京劇人才再邁新臺階。
在一批如尚長榮、陳少雲一樣，對戲曲傳承嘔心瀝血的老藝術家的講解授課和傾力指導下，青年演員們有了質的飛躍。只要他們想學，老師總願意為他們敞開大門。前不久的「接力」篇章演出完畢，從北京趕來當評委的張關正坦言，每年參與「青春跑道」都能感受到喜人的成果，上京每一個行當、流派都不乏「尖子生」，如何人盡其才、系統規劃，是劇院人才培養工作戰略規劃的重中之重。
圖說：「青春跑道」開放日
「青春跑道」一季周期為五年，在第一季中，培養對象共學習演出劇目104出，其中折子戲81出、大戲23出。第二季的培養對象共學習演出劇88出，其中折子戲74出、大戲14出。《狸貓換太子》（上下本）、傳承版「尚長榮三部曲」、《成敗蕭何》以及《盤絲洞》等經典原創保留劇目，參演的均是從「青春跑道」項目裡成長起來的青年演員。
上海京劇院已連續10年在白玉蘭戲劇表演藝術獎的平臺上大獲豐收，這與劇院多年來堅持不懈地推行「青春跑道」人才培養機制是分不開的。傅希如、藍天、楊揚等一批在「青春跑道」項目中成長起來的青年演員，不僅入選了上海「青年文藝家」，更在近幾年劇院的重點新創劇目《浴火黎明》《春秋二胥》《唐婉》等中擔綱主演。
按照往常的節奏，今年完成「衝刺」篇，明年才會進行最後一輪「決勝」篇，張帆表示，今年將把兩輪展演壓縮完成，接下來會從另一個方向對青年人才進行提升培養。獲獎和成績固然重要，幫助青年人才樹立文化自信，培育他們的人格情操也不可缺少。「發揮好每一位優秀青年演員的能量，分行歸路，人盡其才，是為劇院發展提供有力的人才保障，也是為劇種的弘揚提供觀眾基礎、為行業的興盛提供經驗做法。」張帆說道。（新民晚報記者 趙玥）