鷹嘴豆，最近十分流行，因它的外形，和黃豆不同，有凹陷的地方，整體上和鳥喙比較像， 被稱為「鷹嘴豆」，也被叫為雞心豆。最近幾年，和牛油果、螺螄粉，相繼成為網紅食品，銷售價格和其他雜豆類差不多。
但也有人說網紅「鷹嘴豆」不健康，如果你這麼想就錯了，別看它生的時候硬硬的，但做熟後口感比高不差，主要以面為主，就好像是土豆一樣。可以說在豆類中，口感是最好的，有著「豆中之王」的稱號。
再來看它的營養價值，鷹嘴豆營養高，從中國營養成分表看出，每百克鷹嘴豆熱量為160千卡、蛋白質8.9g、脂肪2.6g、碳水化合物27.4g、膳食纖維7.6g，還有較高的鉀、磷成分，尤其是適合這3類人吃。
首先是減肥人群，秋季正是減肥的好時期，早晚溫度適中，正適合跑步、快走、跳舞、跳繩等有氧代謝運動。而它早在美國， 就已經被打造成健康食物，市面上也銷售著各種口味的鷹嘴豆。但在多種吃法上，還是建議大家把鷹嘴豆蒸著吃，做成類似於土豆泥，再放入一些調味品。
用它代替主食，或者是肉類，既受素食主義者的喜愛，還是十分健康的流行方式。據調查顯示，日本人也在吃鷹嘴豆，逐漸被流行到日常生活中。
其次是糖尿病人群，鷹嘴豆屬於低血糖生成指數、低血糖負荷食物，再加上其中大量的膳食纖維，可延緩餐後血糖水平，完全可以作為健康食譜中的一員。
當然，如果你不喜歡吃蒸鷹嘴豆也沒有關係，它還有其他吃法，如煮、燉，做成雜糧粥、雜糧飯等，或者是和其他豆類一起，直接放入豆漿機中，做成一碗碗的豆漿， 大家還不用擔心腸胃難以消化吸收的問題，更適合老人、兒童吃。
除了正餐以外，糖尿病患者把鷹嘴豆當成加餐的小零食，也是平穩血糖的健康之選。
最後是高血脂人群，鷹嘴豆還有一個優勢是含有大量不飽和脂肪酸，據檢測發現能夠達到75%左右，特別是亞油酸比例較高，比其他豆類更勝一籌，有助於降低機體低密度脂蛋白膽固醇含量，達到穩定血脂、保護心血管健康的目的。
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