吃素這件事吧，其實不一定健康。畢竟許多營養元素在動物製品中大量富集，在植物中則很難湊齊。而哪怕是職業營養師，也很難解決一個問題：怎麼把素食做得像肉食一樣香。
外面的素菜館，尤其是寺廟的素齋，都是靠油炸等不健康的烹調方法加工素食。這些素食中油、糖、鹽都大量超標，非常不健康，而且容易胖。
今天我教給大家做的這三道素菜，都是少油、少鹽、少糖而且注意補充大量蛋白質的，總體來說是比較健康的，吃素的童鞋可以試試看。
南瓜白豆辣鍋
總計時間：1小時25分鐘
四人份
【用料】
特級初榨橄欖油 1大勺(15ml)
紅色彩椒 1個
黃皮洋蔥 1個中等大小的
大蒜 2瓣
乾紅葡萄酒 1/2杯(118ml)
吊南瓜 3杯(710ml)
罐頭白豆 1又1/2杯(355ml)
番茄 14盎司(397g)
莎莎醬(salsa) ① 1/2杯(118ml)
辣椒粉 1大勺(15ml)
孜然粉 1大勺(15ml)
無糖可可粉 2茶匙(9.9ml)
肉桂粉 1/2茶匙(2.5ml)
卡宴辣椒粉(cayenne) ② 1/2茶匙(2.5ml)
希臘酸奶 適量
牛油果 1個
【此處是嘮叨】
① 買市售的就可以。買不到的話，DIY方法請在百家號《味籍多國籍料理》內查閱→6款莎莎醬（salsa），解暑又酸爽的拉丁風情美味
② 西餐常用辣椒品種和辣椒製品的介紹請在百家號《味籍多國籍料理》內查閱→嘗嘗這些世界名「椒」，第幾種把你辣哭了？
【做法】
1、鍋中倒入橄欖油，中火熱鍋，倒入細細剁碎的彩椒和洋蔥翻炒5分鐘左右。
2、洋蔥軟了就倒入蒜末再炒1分鐘，炒香了就倒入幹紅煮1分鐘，邊煮邊拿鏟子擓下鍋壁和鍋底粘的料兒。
3、倒入切丁的南瓜、白豆、剁碎的番茄、莎莎醬、1杯水、辣椒粉、孜然粉、可可粉、肉桂粉煮到微沸，轉中小火繼續煮1小時。煮到南瓜軟了、湯汁變得非常濃稠就出鍋裝碗，在碗頂倒上適量酸奶，再撒上牛油果丁。
番茄醬焗茄子豆丸
總計時間：1小時45分鐘
四人份
【用料】
茄子 1個7兩左右的
雞蛋 1個大的
罐頭白豆 1/2杯(118ml)
大蒜 1瓣大的
新鮮羅勒碎 1/2杯(118ml)
帕爾馬乾酪(parmesan) ① 1/2杯(118ml)
猶太鹽 ② 適量
現磨黑胡椒粉 適量
饅頭屑 1杯(237ml)
食用油噴霧
Marinara番茄醬 ③ 2杯(473ml)
【此處是嘮叨】
① 常見芝士的介紹請在百家號《味籍多國籍料理》內查閱→一帖看全常見芝士！麻麻再也不用擔心我在超市芝士櫃迷路了
② 猶太鹽的介紹請在百家號《味籍多國籍料理》內查閱→九種稀奇古怪的鹽，你吃過幾種？九種稀奇古怪的鹽，你吃過幾種？
③ 番茄醬大家族的介紹請在百家號《味籍多國籍料理》內查閱→番茄醬可不只是麥當勞肯德基的調味包，它是一個大家族 在超市買的時候注意看英文標籤，因為很有可能被翻譯成意面醬或義大利紅醬（但它並不是我們一般說的紅醬）。
【做法】
1、預熱烤箱到190度，往一個大烤盤上鋪上錫紙。茄子拍扁，放烤盤上，再拿叉子戳些小洞，送進烤箱烤40到50分鐘，烤到拿把小刀可以輕鬆戳透就出爐晾20分鐘。別關烤箱。
2、茄子縱向剖兩半，挖出瓤，倒入雞蛋和碾碎的白豆攪勻，然後倒入蒜蓉、細細剁碎的羅勒、帕爾馬乾酪粉、3/4茶匙鹽和半茶匙胡椒粉攪勻，再倒入饅頭屑攪勻。
3、再往烤盤上鋪張錫紙，噴上一層油。然後將步驟2混合物捏成16個丸子，放在烤盤上。再往丸子上噴點油，送進烤箱烤20分鐘，變成金棕色、質地實成了就烤好了。
4、烤丸子的時間，熱marinara醬。出爐後，澆上醬，撒上帕爾馬乾酪粉就好了。搭配意面吃更佳。
甘薯小米漢堡
總計時間：1小時30分鐘
四人份
【用料】
地瓜 1個三四兩的
猶太鹽 適量
小米 1/2杯(118ml)
鷹嘴豆罐頭1/2杯(118ml)
麵包屑 3/4杯(177ml)
烤綠辣椒 4盎司(113g)
紅蔥頭 1個小的
孜然粉 1茶匙(4.9ml)
甜椒粉(sweet paprika) ① 1茶匙(4.9ml)
洋蔥粉 3/4茶匙(3.7ml)
雞蛋 1個大的
玉米面 1/4杯(59ml)
芥花油 1大勺(15ml)
漢堡麵包 4個
你喜歡的頂料 ②適量
【此處是嘮叨】
① 西餐常用辣椒品種和辣椒製品的介紹請在百家號《味籍多國籍料理》內查閱→嘗嘗這些世界名「椒」，第幾種把你辣哭了？
② 就是什麼酸黃瓜、生菜、番茄片之類的。改日一定給大家介紹多幾種適合當漢堡頂料的西餐小菜。
【做法】
1、鍋中倒入1又1/2杯水煮開，倒入去皮切滾刀塊的地瓜和3/4茶匙鹽，轉中小火煮10分鐘。然後倒入小米和鷹嘴豆，轉小火蓋蓋繼續煮20分鐘，中間不時攪拌攪拌。煮到水都吸收進去了、小米很軟了就關火裝碗備用。
2、往小米中倒入半杯麵包屑、烤綠辣椒、孜然粉、甜椒粉、洋蔥粉和3/4茶匙鹽攪勻，捏成4個1cm厚的圓餅。將圓餅放在平盤上，送冰箱冷藏30分鐘。
3、雞蛋打散。另取一碗，倒入1/4杯麵包屑和玉米面攪勻。取出1個圓餅，先蘸蛋液，再蘸麵包屑混合物，輕輕按一按緊。就這麼把剩下三個加工完。
4、中火熱鍋，倒入芥花油轉轉鍋，讓油覆蓋鍋底。放進圓餅煎三四分鐘，變成金棕色就出爐。然後把漢堡組裝起來就可以了。