微膠囊技術又稱微膠囊包埋技術，或微膠囊造粒技術。所謂微膠囊包埋技術是將固體、液體和氣體物質包埋在一個微型膠囊內，成為一種固體微粒的技術。該技術能夠使被包埋的物質與外界環境隔離，有效地減少被包埋物質向環境的擴散和蒸發，掩蓋被包埋的物質的異味，最大限度地保持其原有的色、香、味，理化性能和生物活性，防止營養成分被破壞，並具有緩釋的功能。
用於製造微型膠囊的材料稱為壁材，被包埋的物質稱為芯材。常用的壁材有變性澱粉、環狀糊精、纖維素、蛋白質、脂類等。在食品方面，常用的微膠囊化方法有擠壓包埋、噴霧乾燥、空氣懸浮、離心擠出、旋轉懸浮分離、凝聚等。該項技術已經廣泛用於食品工業，現簡述如下：
1.飲料工業
該技術在飲料工業中可用於生產微膠囊複合果蔬飲料。產品富含葉酸、維生素C、蛋白質、鈣等營養成分。具有色澤明快、風味獨特、營養豐富、穩定性強等優點。
2.乳品工業
該技術在乳品工業可用於生產微膠囊果味奶粉、薑汁奶粉、可樂奶粉、發泡奶粉等。產品具有獨特風味、不結塊、衝調性好、保質期長等優點。
3.糖果工業
該技術在糖果工業可用於糖果的調色、調香、調味，以及糖果的營養強化和品質改良。採用該技術生產出的糖果，具有色澤鮮亮持久、風味獨特、營養豐富、殘品保質期常等優點。
4.調味品工業
該技術在調味品工業可用於將普通醬油、醋、液體香精、香料等，與其他營養成分一起，製成微膠囊固體粉末狀調味品。產品具有風味獨特、營養豐富、便於攜帶、使用方便、穩定性好等優點。
5.食品添加劑的應用
目前，該技術主要用於包埋穩定性差的甜味劑、色素等。例如，用於包埋阿斯巴甜。既能大大提高阿斯巴甜的穩定性，防止在高溫烘烤過程中分子被破壞，導致甜味的喪失；又可以使其慢慢釋放，充分發揮作用。用於包埋色素，既可改善溶解性能，又能提高穩定性。該技術也用於生產微膠囊化的麵團品質改良劑、用於肉製品及其他方面微膠囊化酸味劑等。
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