2009年，Adam Devermann開始了自己在中國的第一份工作，當時的他是知名力嬌酒品牌柑曼怡Grand Marnier的品牌大使，負責給中國的消費者、媒體以及酒吧從業人員推廣這款橙子味的力嬌酒。「當時的中國市場就是雞尾酒沙漠，你根本找不出像樣的雞尾酒吧，」Adam說，「消費者對於雞尾酒的了解僅限於電影或電視劇裡看到的那幾樣，長島冰茶（Long Island）、日出（Tequila Sunrise）、B52、莫吉託（Mojito），至於其他的，他們根本不知道。」
多年以前，莫吉託（Mojito）、長島冰茶（Long Island）、日出（Tequila Sunrise）、B52就是雞尾酒界的「四大花旦」且不說消費者不了解雞尾酒，就連從事酒吧行業的調酒師對這一方面的內容都不熟悉，「雞尾酒就是花裡胡哨的、插把傘或者放上些五顏六色的糖漬水果，關於雞尾酒背後的故事也都不知道，只要背背配方能做一杯酒出來就行，哪裡管到底好不好喝。」
7年過去了，如今的中國雞尾酒市場已然發生了翻天覆地的變化，在北上廣深四個城市，消費者很容易就能找到一間品質出色的雞尾酒吧，以往那些花裡胡哨卻不好喝的雞尾酒也逐漸淡出人們的視線，而Adam也從品牌大使成長為了Bacardi百加得的品牌倡導經理。「現在中國的雞尾酒市場發展得非常好，酒吧水準相當高，尤其是上海，雞尾酒吧競爭激烈，無論是調酒師還是消費者，都相當成熟。」在英國飲料行業權威雜誌、「全球50家最佳酒吧」評選機構《國際飲料》（Drinks International）去年公布的「亞洲50家最佳酒吧」裡，上海有3家、北京有1家酒吧入選，而在半年之後，該雜誌再度公布了「2016全球50家最佳酒吧」的榜單，上海又有一家酒吧入選其中。
開在上海的Union Trading Company，在去年公布的「亞洲50家最佳酒吧」裡，這間酒吧排名第九一間運營得力的雞尾酒吧會為品牌帶來多少的收益？假設酒吧一天可以賣100杯雞尾酒，每杯雞尾酒使用45ml的烈酒為基酒，那麼100杯酒就會用到4.5l，按照一瓶烈酒700ml來計算的話，那麼一間酒吧一天的烈酒消耗量就是7瓶（實際上很多雞尾酒的基酒使用量會超過45ml），一個月的消耗量在210瓶左右，將這一數字擴大到一個城市或幾個城市，那麼其消耗量，則會更大。需要提醒的是，這一數字的產生並不包括消費者在酒吧裡選擇整瓶購買洋酒的情況，以及在酒吧中飲酒之後、自行去超市或其他渠道購買洋酒飲用的情況。
雞尾酒教育、調酒師宣傳，雙管齊下正在蓬勃發展的雞尾酒市場如今已是必爭之地，縱觀中國市場，幾乎每個洋酒公司在雞尾酒教育方面都花費了不少心思。以百加得為例，除了近幾年每年都要進行的雞尾酒行業內比賽百加得傳世雞尾酒大賽之外，他們還推出了「Fellowship」項目，旨在同時對調酒師和消費者進行教育，幫助他們了解與雞尾酒相關的內容。「針對調酒師進行的『Fellowship』項目會分為多個不同層次，從低到高各有側重，我們也會邀請在業內資深調酒師來跟從業人員上課與培訓，分享自己的創作理念、雞尾酒故事等，我們希望調酒師不僅僅是一個只會按照配方做酒的人，而是成為一個專業人士，知道酒背後的故事、會運營管理自己的酒吧、知道如何打理自己，甚至在財務知識方面也有涉獵，」Adam說，「而針對消費者的『Fellowship』則會更有趣味，從基本的烈酒知識分享，到最後在調酒師的指導下完成自己的雞尾酒作品，大家都會玩得很開心，也會記住我們的品牌。」
今年的百加得傳世雞尾酒大賽中國區總決賽在上海舉行，總共14位來自不同地區的調酒師進行了比賽像百加得一樣格外關注消費者的洋酒公司並不算多，大部分洋酒公司仍將重心集中在可以直接接觸到消費者的調酒師上。在不少業內人士看來，調酒師還是決定消費者選擇的關鍵所在。為了爭奪調酒師資源，也為了讓自己的品牌在業內獲得更高的知名度、更好的口碑等，大部分洋酒公司都有自己的調酒師比賽，比如由全球最大的洋酒公司帝亞吉歐主辦的World Class調酒大師賽、出自全球三大烈酒和葡萄酒集團之一的保樂力加的芝華士雞尾酒大師賽，以及人頭馬君度集團舉行的針對女調酒師的君度女王調酒師大賽等。值得一提的是，在相當多的調酒師比賽裡，獲得賽區名次的選手在參加下一輪比賽時，都要現場提供自己為品牌做了哪些推廣，而推廣內容則包括去了哪些城市進行推廣、與多少家酒吧進行了合作、將自己的調酒作品賣出了多少等內容，讓參與比賽的調酒師成為自己的活招牌，這簡直是最低成本的有效宣傳了。
穿著講究、能夠說一口流利的英文的方喆仡是本屆百加得傳世雞尾酒大賽的中國區冠軍，他帶著自己的雞尾酒走過了11個城市、46個酒吧，最終賣出了1400多杯，在參賽選手中表現出色隱藏著強大消費力的西南市場相比較以日臻成熟的北上廣深雞尾酒市場，以成都、重慶為代表的西南地區可算是尚待開發的「處女地」，這並不是說當地本身沒有雞尾酒吧，而是從消費習慣上來看，這裡的潛力相當巨大。
6個月之前，百加得西南地區的新品牌大使走馬上任，這位品牌大使的辦公地點在成都，負責服務包括重慶在內的整個西南地區。在這裡，他需要培訓調酒師相關的酒水知識、進行新品推介，也需要帶領一些來自國際的客座調酒師去不同的酒吧做客座調酒，但更重要的是，他得和酒吧的老闆們打好關係。
在人頭馬君度看來，西南地區的雞尾酒吧、威士忌酒吧和餐廳酒吧等有著非常大的發展潛力，對於相關的洋酒文化及知識也有相當強的需求。近日，該公司傳出消息，其將與四川錦華酒業有限公司籤署戰略合作協議，加大在西南地區的洋酒業務渠道拓展，並會繼續重視與該地區雞尾酒吧、威士忌酒吧和餐廳酒吧的合作。同時兩者還會在烈酒與力嬌酒相關產品全方位培訓、消費者互動等各個領域進行積極合作，整體範圍輻射西南地區「六省一市」。值得一提的是，人頭馬君度公司旗下的力嬌酒品牌君度正是不少雞尾酒吧必備的酒款。
二三線城市的消費力究竟強到何種地步？有坊間傳言，在上海的酒吧裡一個月開不了幾瓶的單一麥芽威士忌，在杭州的一間酒吧裡，一個月能賣出100瓶。
禁止三公消費之後，洋酒市場的疲軟持續了好幾年，而為了擺脫這一尷尬局面，大家紛紛開始將重心轉移到普通老百姓的日常消費。從人頭馬君度集團公布的業績報告來看，在中國地區恢復增長的幹邑業務為其帶來了相當強勁的支持，截止至去年9月30日，該集團的營業利潤按恆定匯率計算同比增長7%，銷售收入按恆定匯率計算增長4.1%。除了幹邑之外，去年底正式引進國內金酒品牌植物學家（Botanist）也成為了不少酒吧的選擇，但至於會為集團帶來怎樣的營收，目前尚未可知。
植物學家金酒在酒吧裡進行推廣時做的展示，可以看出整體設計相當考究而截至6月30日的2016財年裡，保樂力加的營收增長了1%，主要功勞得歸於佔美醇威士忌（Jameson）和巴黎之花香檳的銷售增長。作為香檳經典品牌的巴黎之花早已佔有相當程度的市場份額與知名度，而佔美醇威士忌對於很多人來說卻是新鮮玩意兒，這一愛爾蘭威士忌的迅速成長，或許和品牌去年在雞尾酒吧所做的大力推廣有所聯繫。
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