黑色番茄紫色花菜 餐桌上的高端菜你吃過嗎?

■感清爽的芽球玉蘭是夏季餐桌的食用聖品。

■非洲冰草

■黑番茄

■紫色花椰菜

金燦燦的芽球玉蘭， 綠綠的帶「冰」蔬菜，黑色的番茄，紫色的花菜……一些新品種蔬菜越來越多地出現在省會酒店的餐桌上。您了解這些高端菜嗎？看看下面各種高端菜的營養價值和烹飪方法吧！

長得像玉蘭花一樣的菜

名稱：芽球玉蘭

菜品特點：芽球玉蘭是原產自荷蘭的皇家貴族蔬菜，學名菊苣，被譽為「蔬菜王子」。芽球玉蘭從播種到收穫，全程不使用化肥、不噴灑農藥，在封閉環境下進行軟化栽培，無汙染、無公害，是一種安全、優質、健康的營養型食品。它與普通蔬菜不同，更像溫室裡的花朵，珍貴嬌嫩，外形清秀，葉片金黃，因此還有一個響亮的別稱——「黃金菜」。芽球玉蘭不僅外形乾淨美觀，而且純天然無汙染，這一切主要得益於它的生長環境。據了解，芽球玉蘭的栽培過程複雜繁瑣，大體可分為大田種植和二次培育兩道工序。4個月的大田種植，一年的冷凍儲藏，再加上20多天的水培，經過這一系列環節生長出來的芽球玉蘭，註定了它的與眾不同。無論在大田種植還是二次培育，產品本身的生長特性確保了其純天然、無汙染的優良品質，使其具有豐富的營養價值。目前，這一高端蔬菜品種已被河北聯興佳垚農業科技有限公司引入石家莊，出現在省會多家超市和酒店餐廳中。

營養價值：芽球玉蘭含鉀、鐵、鈉、鋅、胡蘿蔔素、蛋白質等成分。難得的是，芽球玉蘭中含有一般蔬菜中沒有的成分，如苦味物質馬慄樹皮素、馬慄樹皮甙、野萵苣甙 、山萵苣素等，該類物質具有清肝利膽、開胃健脾、解酒護肝、減肥等好處。

烹飪方法：金燦燦的芽球玉蘭，可隨手掰下來一片直接食用，味道有些微苦，但鮮嫩可口，非常清爽。蘸上特製的沙拉醬口感更佳哦！注意芽球玉蘭加溫後會影響蔬菜的營養成分，所以不建議煎、炒、烹、炸，生吃、涼拌或者做色拉是最有效的吃法。

自己帶「冰」的蔬菜

菜品名稱：非洲冰草

菜品特點：冰草：亦名冰菜，在非洲、亞洲西部和歐洲均有分布。它的特別之處是葉面和莖上生有大量泡狀細胞，裡面充有液體，莖葉翠綠，表面上掛著一層晶瑩剔透的「冰渣」，整個植株水靈靈的，充滿了水分和天然的植物鹽囊，在太陽光線的反射下，就像冰晶一樣，因此得名冰草。目前，省會許多餐廳都有這道菜。

營養價值：冰草富含胺基酸、抗酸化等機能性高的物質，並且富含鈉、鉀、胡蘿蔔素等礦物質，是營養價值比較高的蔬菜之一。

烹飪方法：這種冰草既可以涼拌也可以炒菜、燒湯，因本身含有鹽分，所以烹製時不用放鹽，據說對高血壓、糖尿病、高血脂患者都有一定的好處。吃上一口，嚼在嘴裡有很多水分，「冰珠子」內的液體比想像中要黏稠一些，並且除了鹹味之外，還有點生菜的味道，軟綿綿的，冰冰爽爽，口感非常獨特。

很酷的黑色番茄

名稱：黑番茄

菜品特點：黑番茄原產南美洲，是番茄家族的珍品，因其果色和果實均為紅黑色而得名。黑番茄的生長條件和管理技術，和紅番茄是一模一樣的，凡是適應紅番茄生長的地方，黑番茄都能夠生長。

營養價值：與紅番茄相比，它裡面含有比紅番茄大約高10倍左右的維生素c和抗氧化劑，這些成分都極易被人體吸收，從而發揮作用。此外，裡面含有大量的花青素，而花青素在人體內能夠產生比較強的生物學效應。

烹飪方法：黑番茄不僅有具有很濃的水果香，而且營養價值也非常高，吃起來完全沒有西紅柿那種酸溜溜的感覺，相反還非常甜，特別適合生吃。黑番茄的果皮更薄，果肉更軟，口感比普通番茄更酸甜，更符合老年人食用。

紫色的花菜

名稱：紫色花椰菜

菜品特點：花椰菜，又稱花菜、菜花，是一種十字花科蔬菜，為甘藍的變種。而紫色的花椰菜在市面上還並不常見。紫色花椰菜屬於國外進口的特菜品種，葉子是綠色、梗是白色，從形狀上看與普通花椰菜沒有什麼兩樣，唯獨花球是鮮豔的紫色。

營養價值：紫色花椰菜呈現紫色是因為其含有大量的超級抗氧化物質花青素！像桑葚、藍莓、紫甘藍等同樣含有這種植化素。內含高膳食纖維，促進腸道蠕動及正常的腸道菌群，並能緩解便秘。此外，紫色花椰菜有助於減脂。

烹飪方法：花椰菜味道甘甜，與蘆筍和西蘭花有點相似，但它還帶有一股泥土的清香味。烹飪好的花椰菜菜花鬆軟、莖幹耐嚼有韌性。花椰菜用途廣易搭配，做法簡單多樣。此外，花椰菜富含維生素B群和C群。這些成分屬於水溶性且易受熱分解而流失，所以煮花椰菜不宜用高溫烹調，也不適合水煮。