科學家們在研究吃的道路上可以說是越走越遠了，上周知食君寫了人造肉，但是還不夠，最近又聽到，有科學家又對植物下手了！
近日，中國農業科學院蔬菜花卉研究所公布一則消息，稱研究發現了控制黃瓜苦味物質合成的基因。同時，巴西維科薩聯邦大學植物生理學家也發表論文表示，將試圖通過基因編輯技術造成一種能產生大量辣椒素的番茄。
看起來好像都很厲害的樣子，但如果這些蔬菜擺在餐桌上你敢吃嗎？今天就跟知食君一起來看看這些超乎你想像的研究。
黃瓜「發苦」對於人類來說影響了口感，但對黃瓜本身來說卻是抵禦害蟲的「武器」。近日，中國農業科學院蔬菜花卉研究所，通過破譯黃瓜基因密碼為突破口，研究培育出了具有高產、抗病害、口感好等等優點，並且苦味「開關」可以關閉的黃瓜。
中國農業科學院蔬菜花卉研究所研究員黃三文表示，黃瓜中的苦味物質是葫蘆素C，發現黃瓜中葫蘆素C的9個協同表達的合成基因簇共同決定了黃瓜苦不苦。苦味物質精確調控是植物中首次揭示代謝產物的精確調控機制。研究發現有兩個「開關」基因分別在葉片和果實中控制苦味物質的合成。把果實「開關」關上，可以不讓黃瓜變苦；把葉片「開關」打開，能夠讓葉片苦來抗蟲。
該科研團隊表示，未來，還將解決「黃瓜越來越沒有清香味」的問題。
說到苦味黃瓜，知食君不得不提另外一種味道—辣味。大家都知道，辣味食物在全世界都很受歡迎，但是如果菜單上出現「辣番茄」這道菜，你敢吃嗎？
最近，科學家就發現了一種能夠讓普通的番茄添加辣味的方法。發表在《植物科學趨勢》( Trends in Plant Science）雜誌中的一篇論文表示，通過調整番茄的基因，能夠使其產生辣椒素。如果一切順利，某天你就可以吃到辣味的番茄，甚至可以從中提取辣椒素。
為什麼要大費周章地製造辣番茄呢？
研究人員解釋，辣椒素是辣椒中的一種辛辣化合物，營養價值很高，辣椒素分子具有消炎、抗氧化等特性，可用於製作止痛藥和胡椒噴霧劑，但辣椒是「出了名的勞動密集型作物，很難大規模種植」，而同屬茄科的番茄沒有種植難的問題，於是，他們試圖通過基因編輯技術 CRISPR-Cas9 造出一種生長可靠、能產生大量辣椒素的番茄。
該論文的第一作者、巴西維科薩聯邦大學植物生理學家 Agustin Zsogon提出，辣番茄可能是「下一步的令人著迷的辛辣作物。」但該團隊仍然還有幾步之遙。他說，參與生產類辣椒素的遺傳途徑「非常複雜」，改變這種過程並不簡單。
事實上，這並不是科學家第一次使用基因編輯技術開發具有不尋常特徵的食物。之前，還有科學家嘗試過更甜的草莓、更美味的櫻桃和不會褐化的蘑菇。而將來會不會有香草味的番茄或是甜檸檬？知食君正在期待的搓手手了，對此你們又是怎麼看的呢？快來評論區和大家分享吧！
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