《紅樓夢》裡面,都有什麼令人垂涎欲滴的美食

2021-01-19 騰訊網

俗話說,民以食為天,人世間唯有美食與愛不可辜負,愛已經辜負太多了,那就千萬不要再辜負美食了。

四大名著裡,《水滸》是一幫草莽英雄的不堪歲月,《三國》是道義與權謀的針鋒相對,《西遊》是遍經艱險終成造化的奇異冒險。唯有《紅樓》,是一部關於人情世故的幻滅之書。人生的真相就是痛楚,唯一能剩下的就是「白茫茫大地真乾淨」的永恆。

繁華富貴,轉瞬即逝。

但千千萬萬人為之動心亂念的榮華富貴,自然有其致命的吸引力,譬如功名利祿、嬌妻美妾,當然,還有不可辜負的美食。

《紅樓》中有大量的篇幅用來描寫富貴人家的美食享用,看了不由讓人食指大動,口舌生津。

本文的文本基礎是人民文學出版社1982年版的《紅樓夢》,如有不當,萬望指出。

曹丕有句話叫做「一世長者知居處,三世長者知服食」,這話出自《典論》。只不過袁枚在《隨園食單》裡的引用過於出名,以至於常常有人以袁枚為出處。

這話的意思是,富貴剛剛一代的人,往往只知道追求華貴廣大的房子,富貴多代的家庭,才知道飲食以及服飾的問題。和「三代才出一個貴族」差不多是一個意思。

而賈家從寧榮二公算起,也足足富貴了五代,因此,賈家人對怎麼吃,吃什麼,可謂是頗有研究。

一、粥

單是書中出現的美食,即有一百八十餘種。光是飯粥這一項,就有八種,分別是紅稻米粥、綠稻米粥、臘八粥、燕窩粥、江米粥、黛玉中暑後用來驅邪去溼的香薷粥、寶玉酒後痛飲的碧粳粥、凌晨四點依然能夠隨時供應的棗兒粳米粥和鴨子肉粥。

另外,用來做粥的米,更是精細的需要分開儲存,糯米有碧糯和白糯,稍遜的米有粉粳、雜色粱谷以及下用常米,上米則有御田胭脂米。合計是六種,什麼樣的飯使什麼樣的米,賈府的廚子自有自己的一套規矩。

在這裡面,最為有趣的在下認為還得是碧粳粥。此粥出場在第八回,《比通靈金鶯微露意 探寶釵黛玉半含酸》。從題目就知這一回大致的內容是寶玉去探望寶釵,導致黛玉微露酸意。碧粳粥正是寶玉去探望寶釵時出場的美食,說是有趣,是因為這碧粳粥諧音別驚著。而在碧粳粥被端出來前,薛姨媽恰巧對寶玉說道「別怕,別怕,我的兒!」。可見碧粳粥在此恰有雙關之意,不由令人叫絕。

當然,說起做法複雜精巧,首推還是臘八粥。

二、面

紅樓夢中的麵食出場較少,僅有銀絲掛麵及麵茶幾處。

銀絲掛麵是在寶玉生日之時,王子騰送來的,面綿同音,想來是生日之中常出現的食品,我們今天也有吃長壽麵的習慣。

但最為出彩的,還是75回中的茶麵子,這是查抄大觀園後的第二天,此時大夥都在氣頭上,尤氏、李紈兩人向來怕事,畏頭畏尾,「皆默無所答」,這時他倆位正打算吃茶麵子,也就是察面子,有察言觀色之意。

而而等到大夥吃麵茶的時候,正是探春對查抄大觀園的鳳姐等人冷嘲熱諷之時,吃麵茶,諧音「赤面察」。正是暗諷了潑辣的鳳姐。

在這裡,曹雪芹又一次展示了他高超的暗寫技巧。誰都可能會忽略掉的小小的飯名之中,也包含暗語,實在是精巧。

三、小食

相對而言,賈府的點心及小食數量更是是非常可觀,以至於難以統計,這也和賈府的富貴有所關聯,若是衣食無著,有口主食吃便謝天謝地了,也只有賈府這種大富大貴之家才會研究不能飽腹的小食。

賈府的小食,光是糕點就有棗泥餡山藥糕、雞新慄粉糕、菱粉糕、藕粉桂花糖糕、如意糕、熱糕數種,至於其他種類的小食,譬如說什麼炒蠶豆啦、雞油捲兒啦、糖蒸酥酪啦、內造小餑餑啦更是不用說。

種類繁多的小食裡,於讀者而言最有趣的是哪一樣呢?

其實是最不起眼的「炒蠶豆」,炒蠶豆的出場在第64回,在炕上的麝月、秋紋、碧痕、紫綃幾位正在「抓子兒」,所謂的抓子兒,就是用炒熟的蠶豆為「賭具」的一種小遊戲。

此時正是寶玉生日之後,馬上,賈府就會上演數次「慘鬥」,譬如鳳姐與尤二姐之爭,王夫人與晴雯、司棋、芳官的爭執。抓子兒是手腕來回翻轉的遊戲,同樣,對於鳳姐、王夫人幾位來說,賈府之內同樣是一個「翻轉手腕」的遊戲。

蠶豆,暗示即將來臨的「慘鬥」。

四、茶水

貴族老爺的生活離不開充滿優雅氣息的茶水,紅樓夢中的茶水自然不在少數,有楓露茶、六安茶、老君眉、普洱茶、龍井茶等等。

這數種茶水裡,最為特殊的就是楓露茶。

無論是六安茶,還是老君眉,亦或是普洱茶或者龍井,都是在現實中有跡可查的茶水,而唯獨楓露茶,卻少有人知,想來應該是曹雪芹完全虛構的一種茶水。

既然如此,這三個字就大有名堂,曹先生愛用暗語可謂是人盡皆知。

這楓露茶是怎麼回事呢?

從諧音來看,楓露茶既可以是逢怒茶,又可以是瘋怒茶。此茶在原文第8回出場,正是寶玉吃完碧粳粥之後。此時的寶玉由於被生母在兩位美人面前揭了老底,雖未明寫,但心中實為憤怒,因此時逢怒茶,正暗合了下文寶玉要趕走乳母的劇情。

而且,此時端茶上來的正是丫鬟茜雪,寶玉「豁啷一聲,打了個粉碎」,將楓露茶潑了茜雪一裙子。隨後,寶玉的乳母沒有被趕走,但茜雪卻不知所蹤。直到十九回,才從李嬤嬤的閒談裡知道茜雪因茶被攆。

茜雪,從字義來看,正是紅色的雪,而楓露茶也是紅色,某種程度上,被寶玉潑出的紅茶,遭遇霜寒刺骨的冷凍之後,便是「茜雪」。

五、結語

雖然曹雪芹有意模糊人物的衣食住行的時代特徵,想要營造一種「無朝代年紀可考」的朦朧感。

但紅樓夢中的飲食顯然兼合滿漢,是無疑的清代貴族奢侈生活。

賈府的飲食首要的特點是原料極其廣泛,上至山珍海味、飛禽走獸,下至五穀蔬菜、花果菌菇。

譬如烏莊頭上租的禮單上就有野羊、青羊、鹿筋、海參、大鹿、家湯羊、家風羊、鱘鰉魚、活雞、風雞、鴨、鵝龍豬、野豬、野雞兔子、熊掌、獐子、狍子、暹豬、湯豬、各色雜魚、家臘豬、鹿舌、牛舌、蟶、榛、松、桃、杏、大對蝦、幹蝦、銀霜炭、御田胭脂米、碧糯、百糯、粉粳、雜色粱谷、下用常米、各色乾菜等等一大堆物件。

其次,賈府的飲食技法非常成熟,有煮、燉、炒、蒸、烤、炸、醃、糟幾種。

即使在現代,如此豪華的飲食也是讓人大開眼界。舌尖上的賈府名不虛傳。

作者:未定君 校正/編輯:莉莉絲

參考資料:

【1】《紅樓夢飲食譜》秦一民

【2】《紅樓夢美食大觀》蔣榮榮

【3】《紅樓的美食文化》陳詔

文字由歷史大學堂團隊創作,配圖源於網絡版權歸原作者所有

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