夏天是一個充滿美食誘惑的季節，但細菌、病毒也喜歡刷存在感，一旦食物儲存、加工不當，拉稀跑肚的事兒就會經常發生。
食物中毒一般在用餐後4～10小時發病，高峰期出現在用餐後6小時左右。
食物中毒後的第一反應往往是腹部不適，中毒者首先會感覺到腹脹，一些患者還會腹痛，個別的還會發生急性腹瀉。
與腹部不適伴發的還有噁心，隨後會發生嘔吐的情況。
其症狀以噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，往往伴有發燒。吐瀉嚴重的還能發生脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症狀。
不一樣的食物中毒，症狀不一樣！
1. 細菌性食物中毒
① 沙門氏菌
潛伏期：12~14小時；
症狀：有發熱、嘔吐、腹瀉（黃綠色水樣便），甚至引起致命的出血性腹瀉和各類中毒症狀；
② 副溶血性弧菌
潛伏期：多為14~20小時；
症狀：有陣發性腹痛、洗肉水樣糞便、發熱；
③ 金黃色葡萄球菌
潛伏期：一般小於6小時；
症狀：劇烈嘔吐。
2. 真菌毒素和黴變食品中毒
① 黃麴黴毒素
肝癌元兇之一，主要出現在發黴、變質的食物中。
症狀：急性中毒後主要產生肝、腎損害，食慾低下，黃疸；
② 黴變甘蔗食物中毒
主要出現在變質的甘蔗中。
症狀：除了拉肚子、嘔吐等胃腸道症狀外，嚴重的中毒者隨後出現神經系統受損的一系列臨床表現，如：頭暈、頭疼、抽搐甚至昏迷、死亡。就算經搶救而生存下來，也常常留下嚴重的神經系統受損後遺症而導致終生殘廢。
3. 有毒動植物食物中毒
① 河豚魚中毒
潛伏期：10分鐘-3小時；
症狀：拉肚子、嘔吐等胃腸道症狀，口唇、舌尖、指/趾端麻木、眼瞼下垂、四肢無力等，逐漸影響呼吸和心血管等中樞，甚至危及生命；
② 毒蘑菇中毒
潛伏期：15-30小時；
症狀：胃腸炎、精神症狀不好，重者可有溶血和肝腎損傷、神經精神症狀，嚴重的也會要命。
4. 化學性食物中毒
① 亞硝酸鹽食物中毒
潛伏期：不超過3小時
症狀：口唇、指甲及全身皮膚紫紺等組織缺氧表現。
食物中毒怎麼辦 ？發生食物中毒如何處理
一旦有人出現上吐、下瀉、腹痛等食物中毒症狀，首先應立即停止食用可疑食物，同時，立即撥打120呼救。在急救車到來之前，可以採取以下自救措施：
1、催吐
對中毒不久而無明顯嘔吐者，可用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或讓中毒者大量飲用溫開水並反覆自行催吐，以減少毒素的吸收。經大量溫水催吐後，嘔吐物已為較澄清液體時，可適量飲用牛奶以保護胃黏膜。
2、導瀉
如果病人吃下中毒食物的時間較長（超過兩小時），而且精神較好，可採用服用瀉藥的方式，促使有毒食物排出體外。用大黃、番瀉葉煎服或用開水衝服，都能達到導瀉的目的。
3、保留食物樣本
由於確定中毒物質對治療來說至關重要，因此，在發生食物中毒後，要保留導致中毒的食物樣本，以提供給醫院進行檢測。如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排洩物，以方便醫生確診和救治。
遠離食物中毒，記住這5點！
選新鮮的
吃水果蔬菜前，要洗乾淨，不要吃過期食物。
像黴變了的食物，就不要消掉壞的部分食用了。
生熟分開
生鮮肉類、禽類和海產類食物要和其它食物分開；加工處理生鮮食物要用單獨的刀、案板。
冷藏保存
熟食在室溫下不得存放＞2小時；熟食和易腐爛的食物應及時冷藏，最好在＜5°C；不過，即便在冰箱中，食物也不能儲存過久。
保持清潔
廚房要隨時打掃乾淨，經常洗手，別讓老鼠蟑螂接近廚房。
完全煮熟
肉、禽、蛋類和海產品要完全煮熟，特別是肉和禽類，不能帶血絲；燉湯、燉菜要煮沸，食物中心溫度至少＞70°C；剩菜再次加熱要熱透。
不過，高溫對於寄生蟲、細菌是有作用的，但並不是說只要經過高溫的食物，吃了就絕對不會食物中毒。比如，黃麴黴素就不買高溫的帳，裂解溫度為280℃，一般烹飪方法對它沒有影響。所以長黴了的玉米、大米、花生，不要想到洗一洗、蒸一蒸、煮一煮就可以安心吃，建議全部倒掉。
來源：健康中國行動