什麼叫液態發酵? 發酵簡便，提高了生產效率，出酒率高工藝簡單，操作方便可實現全部自動化和連續化生產，又稱新工藝發酵。
第一步選糧
可使用糧食米類、穀類、高粱、玉米等為例，含澱粉類都可以做液態酒。注意糧食不要用黴變及加工過的糧食。
第二步粉碎
米類不用粉碎，所有穀類需要粉碎為顆粒狀40-80目為宜，不要粉碎過細，影響發酵過程。
第三步發酵
1.按照一斤糧食4g酒麴2-2.5倍水的比例。直接加入發特桶發酵，攪拌均勻(發酵水溫度夏季在20-28度，冬季25-35度)。 2.發酵前三天每天境拌三次，三天後每天攪拌二次，攪拌後發酵桶直接蓋上蓋子即可。 3.通常攪拌5-6次,大約發酵15-20天發酵完畢。 4.發酵成功的酒醪呈現為啤酒色，發酵時間長，在蒸餾時不宣糊鍋，出酒率高，口感好。
酒麴第四步蒸餾提示
蒸餾生料液態發酵的酒培只能採用液態蒸餾法，液態蒸餾法出酒快，酒出的於淨所以產量高。但是液態蒸餾有一個嚴重的問題，發酵不徹底酒會糊鍋，然後焦鍋。所以建議釀酒的各位朋友在選擇釀酒設 備時，儘量選擇不焦鍋的設備(蒸汽加熱設各)放心省事、省心、口感好。