芹菜品種不同，香味和食用方法也不同。以下給大家推薦芹菜的18種素食做法，每一種都超好吃！
一、芹菜煮豆腐
材料：芹菜100克，豆腐250克，食鹽、味精、麻油各適量
做法：
1、芹菜洗淨切段，豆腐切成塊。
2、把豆腐放油鍋內，用文火微煎，再入芹菜稍炒，加鹽、麻油適量，煮10分鐘後放味精少許即可。
小提示：
本菜能平肝清腦，佐餐常食，適於腦動脈硬化記憶力下降、失眠等患者。
二、水芹菜炒香乾
材料：水芹菜一小把，香乾3塊，薑絲
做法：
1、水芹菜剪去根部，用清水浸泡一會兒，一根根洗淨，瀝乾，切成寸段；香乾洗淨瀝乾，切成稍厚的片。
2、鍋中放油燒熱，煸香薑絲後，撈出煸過的薑絲扔掉，倒入香乾，煸炒一分鐘左右。
3、倒入切好的水芹菜，一起翻炒大約一分鐘，直到水芹菜看上去有些變軟了，加些鹽和味精調好味，就可以出鍋了。
小提示：
1、水芹菜理起來會有些麻煩，要把老葉和爛葉都摘掉，剪掉根部，放清水浸泡一會兒，再一根根仔細洗乾淨，特別要注意靠近根部的地方，通常會有些泥沙在這裡。
2、水芹菜入鍋時間不要長，稍微炒下就可以，時間長了就喪失了脆嫩的口感。
三、胡蘿蔔芹菜炒豆乾
材料：胡蘿蔔200克，西芹150克，白豆乾150克，姜適量，鹽、醬油、烹調油少量
做法：
1、胡蘿蔔洗淨切絲；西芹洗淨後，去根和葉，切段；白豆乾洗淨切片。
2、熱鍋熱油後，將豆乾和姜放入鍋中煸炒，輕翻（豆乾易碎）。
3、加入胡蘿蔔絲和芹菜段，慢火炒出香味，再加蓋燜片刻，出鍋前加入少量鹽和醬油，翻勻即可。
小提示：
眼睛不好的老人可以試試這道菜，色鮮味香、 清脆潤口、 益肝明目，且營養搭配合理，十分適合用來增補營養。
四、芹菜香菇炒燻幹
材料：芹菜，香菇，燻幹，彩椒，鹽
做法：
1、芹菜洗淨，莖切斷，葉撕碎；香菇泡發後切片；燻幹切片；彩椒切絲。
2、鍋熱倒油，下少許蔥花爆香，下香菇片和燻乾片翻炒，若鍋中幹可倒入少許泡香菇的水。
3、倒入芹菜莖和葉，翻炒至芹菜熟後，關火。
4、倒入彩椒絲，調入鹽，翻炒均勻即可。
五、西芹素炒千張
材料：千張，西芹，胡蘿蔔，生抽，蘑菇精
做法：
1、西芹洗淨，切段；千張衝洗一下，切寬條，用熱水焯一下，瀝淨水份備用；胡蘿蔔切丁。
2、起油鍋，放入胡蘿蔔翻炒。
3、下西芹和少許鹽，翻炒片刻，然後下千張，滴少許生抽和蘑菇精，炒勻即可。
六、香菇炒芹菜
材料：芹菜，新鮮香菇，姜，鹽，生抽，蔬菜味精，植物油
做法：
1、嫩芹菜洗淨切長段，再切成細條；香菇洗淨切掉根，切片；姜切末。
2、鍋燒熱，倒入少許植物油，放一點薑末煸香後，把芹菜和香菇一起放入，快速翻炒。
3、剛開始香菇是乾乾的狀態，不要緊，保持翻炒，慢慢就會炒出水份，變得滑嫩，芹菜也炒至變色稍軟，加鹽和一點點生抽、味精調味，再翻炒均勻入味即可。
七、芹菜炒草菇
材料：芹菜，草菇，沙拉油，食鹽，姜
做法：
1、芹菜洗淨切斷，草菇洗淨焯水。
2、油熱後放薑絲爆香，然後放芹菜翻炒，加草菇翻炒均勻，略燜一會，加鹽調味即可出鍋。
八、麻香芹菜炒腐竹
材料：芹菜，黑白木耳，腐竹，胡蘿蔔，花椒，蔥，蒜，鹽，蘑菇精，香油，麻油
做法：
1、芹菜去筋，切斜刀，黑白木耳泡發，胡蘿蔔切片，腐竹泡開。
2、鍋內煮沸水，放入芹菜、腐竹、黑白木耳、胡蘿蔔，焯水控幹。
3、花椒、蔥、蒜嗆鍋，放入食材，加少許鹽、麻椒、蘑菇精，翻炒，淋少許香油出鍋。
九、西芹腰果百合
材料：西芹，百合，腰果，枸杞，鹽，蘑菇精，水澱粉，香油
做法：
1、西芹洗淨削皮，切成菱形塊；百合掰開洗淨；腰果用油炸熟。
2、起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用。
3、另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋入幾滴香油即可。
十、芹菜藕片
材料：蓮藕200克，芹菜150克，油、鹽、姜、蒜、素蠔油各適量
做法：
1、芹菜洗淨切成小段，蓮藕去皮削成蓮藕片，切好薑片，剁好蒜末。
2、熱油鍋，下姜蒜爆香，倒入蓮藕和芹菜炒勻，炒至變色時就差不多熟了。
3、加鹽和素蠔油調味即可。
十一、涼拌芹菜三絲
材料：芹菜，豆腐皮，胡蘿蔔，熟白芝麻，鹽，米醋，香油，生抽
做法：
1、芹菜洗淨切段，豆腐皮切絲，胡蘿蔔洗淨後去皮切絲。
2、鍋中水煮開後，放入芹菜段、豆腐皮和胡蘿蔔絲，看到芹菜稍一變色即可撈出。
3、三種絲放入大碗中，加入鹽、香油、生抽、米醋、拌勻，最後撒入熟白芝麻即可。
十二、涼拌芹菜金針菇
材料：金針菇，胡蘿蔔，芹菜，醋，生抽，辣椒油，香油，鹽
做法：
1、金針菇洗淨瀝乾水，芹菜去葉切斷洗淨，胡蘿蔔切洗淨切絲。
2、鍋中放水煮沸，加少許鹽和植物油（這樣焯出的菜顏色更豔麗），分別放入金針菇、芹菜、胡蘿蔔焯水（金針菇單獨焯水，芹菜和胡蘿蔔可以一起焯水），焯水後放涼水中衝一下。
3、把焯好的金針菇、芹菜和胡蘿蔔放一個盆中，放生抽、醋、香油、辣椒油拌勻即可。
十三、芹菜熗拌花生米
材料：花生米200克，芹菜2根胡蘿蔔1根，薑片適量，八角2個，花椒一小把，鹽適量，香油少許，白芝麻適量，蘑菇精適量
做法：
1、花生米放入涼水中浸泡2~3小時，讓每粒花生米都吸飽水分。
2、砂鍋中放入適量水，加入花生米、薑片、八角、花椒，加入鹽煮10分鐘，然後蓋上蓋子燜至水涼入味。
3、芹菜摘去芹菜葉，清洗乾淨切小塊；胡蘿蔔去皮清洗乾淨切小塊。
4、芹菜與胡蘿蔔分別焯水，然後過涼水瀝乾水分備用（焯芹菜的時候加少許油，芹菜顏色會更漂亮）。
5、將煮好的花生米、焯好的芹菜胡蘿蔔放到一起，加鹽、蘑菇精、香油、白芝麻拌勻即可。
十四、芹菜米粥
材料：芹菜60克，粳米50~100克（可根據各人的食量）
做法：
1、新鮮芹菜洗淨、切碎。
2、粳米倒入沙鍋內，加水600毫升左右，和芹菜同煮為菜粥。
小提示：
芹菜有水、旱兩種，性能相近。但旱芹香氣更濃，又名香芹，入藥較佳，故又稱「藥芹」，煮粥也以旱芹為好。芹菜粥首載於李時珍《本草綱目》，是由芹菜和粳米加水煮成，具有固腎利尿、清熱、平肝等功效。
十五、芹菜飯
材料：芹菜葉，大米
做法：
1、大米淘洗乾淨，放入電飯煲中，加入清水，按下煮飯按鈕。
2、芹菜葉洗淨，切碎備用。
3、電飯煲跳閘後開蓋放入切碎的芹菜葉，攪拌均勻，不要斷電，蓋上蓋子再燜10分鐘，就可以吃了。
十六、蘿蔔粉絲芹梗湯
材料：蘿蔔1/4根，粉絲、鹽、蔥花、芹菜梗各適量
做法：
1、幾滴油炒香蔥圈，滴入幾滴生抽，過10秒添適量水。
2、水燒開後放入蘿蔔片和粉絲，煮熟後放入芹梗，過15秒撈出即可。
十七、芹菜煲紅棗
材料：芹菜200~400克，紅棗50~100克
做法：將芹菜和紅棗一起煲湯，分次服用。
小提示：
除了可治療高血壓外，還可治療急性黃疸型肝炎，膀胱炎等症。
十八、鮮芹蘋果汁
材料：鮮芹菜250克，蘋果1~2個
做法：
1、將鮮芹菜放進沸水中燙兩分鐘，切碎。
2、與青蘋果一起榨汁，每次1杯，逐日2次。
小提示：
常喝能降血壓、平肝、鎮靜、解痙、和胃止吐、利尿。適用於眩暈頭痛、顏面潮紅和精神易興奮的高血壓患者。
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