由中國企業改革與發展研究會、網易財經聯合主辦的2021網易經濟學家年會於12月13日在北京舉行，本屆論壇的主題是《新格局 新開放 新機遇》。
小龍坎控股集團聯合創始人李碩彥表示，小龍坎能夠走到今天的規模，其實得益於整個中國經濟的發展，小龍坎只是波瀾壯闊的偉大時代的產物。麥肯錫在2019年發布的中國消費數據顯示，從2012年到2018年期間，中國人均消費增長為65%。中國政府也發布了一系列的支持餐飲服務業發展的政策和法規，也在助力經濟的發展。小龍坎趕上了中國經濟迅猛發展的好時代。
未來的3-5年，小龍坎還有很多路要走，要持續關注運營的問題、快消的問題、生產加工的問題、食品安全的問題、品牌生命力的問題。
以下為現場實錄（實錄全文）：
我是小龍坎控股集團執行董事李碩彥，也是聯合創始人，從2014年開始全面參與了整個品牌的打造和塑造。今天非常榮幸能夠有機會參加網易財經的中國經濟學家的演講，聽了各位學者老師的演講，覺得受益匪淺；剛才又聽了波司登和拼多多前輩的演講，覺得小龍坎真的還有很多路要走。
接下來想給大家簡單分享一下，我想講的題目是帶大家認識一個你所不知道的小龍坎。
這是整個小龍坎的發展史，很多朋友問小龍坎是從哪一年開始發展。2014年7月份，我們在成都的一個街面上有了第一家店鋪，是一家社區門店；2015年4月份，小龍坎第一家品牌門店在春熙路的鬱金香廣場落地；2015年12月，我們被媒體稱為行業黑馬，在一家不到100米的街道上開了兩家門店，小龍坎由此走向了世界。2016年1月，小龍坎餐飲管理有限公司正式成立，我們把小龍坎以品牌化、公司化進行經營。最初公司開在社區裡面，有10個夥伴，而現在，集團後臺作支撐服務的同事有800餘位。
2016年2月份，小龍坎的高端品牌「小龍翻大江」正式啟航，2016年12月份全國門店數突破100家。2017年1月份，小龍坎開始進軍餐飲零售業，方便火鍋在全行業首先推出。2017年10月份我們做了一個瘋狂的事情：作為唯一的餐飲品牌登陸天貓的「雙11」晚會，當時我們只有7款SKU產品進行銷售，雖然有300萬的流量進來，轉化卻很少，但通過這次營銷樹立了小龍坎方便火鍋的全民認知。昨天看到新的網紅速食好評榜顯示，方便火鍋的熱度僅次於螺螄粉，就方便火鍋品類而言，小龍坎以89.8位列消費者喜愛第一品牌。
到了2019年年底，小龍坎門店數突破800家。2020年1月份我們開始重塑組織，成立了小龍坎控股集團，把整個產業鏈進行了重新梳理：在今年12月25號會在全國首先發小龍坎的二代門店，也請大家重新認識，全新的小龍坎。
就規模而言小龍坎集團在全球進行了布局，四大洲13個國家超過400個城市有了超1000家門店。在5年的發展時間中，小龍坎確實獲得很多榮譽，但是最讓我們值得驕傲的，其實小龍坎從創業到現在，創造了5萬+就業崗位，全球有接近3萬個家庭因為「小龍坎」而生活得更好。其實從2014年進入中國火鍋市場、進入成都火鍋市場，小龍坎就在推動行業的進步：新的經營方式、新的營銷行為、新的品牌生態打造。現在火鍋行業已經不再是像在2014年以前一樣安逸，或者一個品牌能做10年的時代，成都的火鍋市場是沸騰的紅海。從選址層面、營銷層面、產品層面、消費者關注層面，我們確實嘗試和堅持了很多不一樣的理念行為，共創分享給同業者。通過努力奮鬥，推動整個中國火鍋行業的發展，這是我們做小龍坎品牌，最驕傲的地方。
小龍坎是從0開始的。我們一直認為，小龍坎能夠走到今天的規模，得益於整個中國經濟的發展，小龍坎只是在波瀾壯闊的偉大時代的產物。麥肯錫在2019年發布的中國消費的數據顯示，從2012年到2018年期間，中國人均消費的增長是在65%，同時在這一個時間段裡面，中國政府發布了一系列的支持餐飲服務業發展的政策和法規，也在助力經濟的發展。一切都是最好的安排，如果把小龍坎的商業模式放在5年前，2009年前的成都，我們走不到今天，往後也不可能。小龍坎趕上了中國經濟迅猛發展過程中巨大的紅利，同時得利於成都這個城市的發展。我是成都來的，但大家放心，我做了核酸（笑），成都一切都好。
今年餐飲確實不太容易，特別是在2月份，當疫情洶湧而來，全國門店全部關業歇業，整個新年假期，2、3月份都是我們非常焦慮的節點，非常感謝成都市政府給予支持與協調，幫助企業渡過難關。2019年、2020年小龍坎一直在思考未來的路怎麼走，對內一直講必須抓住這次新冠肺炎疫情的機會，包括現在新的消費發展趨勢，所謂的下沉市場、她經濟、小鎮青年等等都是小龍坎正在做的。而現在政府在提的「六保」，有三點在講保民生、保就業、保市場主體，都是和餐飲行業息息相關。
小龍坎集團今年開始進入2.0時代，先從產品、從組織的重塑開始。企業的問題都是增長的問題，我們認為增長的問題都是組織的問題。2020年小龍坎對組織進行了重塑，對集團架構進行調整，我們進行了新的人才2.0的引進，同時進行品牌升級和產品優化。前兩天北大校友王同學的公司上市了，泡泡瑪特，成千億級的上市公司，我們在看泡泡瑪特的經營，還有同類型的完美日記、王飽飽、奈雪的茶、喜茶等品牌，無一都是抓住了在新的消費場景下新的年輕消費群體的訴求，核心是抓住了年輕的消費者，同時準確地抓住了他們的生活方式，以適合年輕人的溝通方式進行了傳遞，同時通過產品定位滿足了他們內心真實的訴求。這也是小龍坎未來要在整個2.0的時代要去聚焦做的。
小龍坎的VI通過兩年的調整，做出了「小龍坎」這三個字，從「XIAO LONG KAN」變成了「SHOO LOONG KAN」，龍的符號用了「無限」符號，代表著小龍坎未來的無限可能；Slogan從「總有一天你會來吃」調整成為了「值得等待的好味道」，在「好味道」這三個字上，我們也經歷了糾結。
餐飲有三條賽道，第一個是服務，前輩海底撈已經做到了極致，是很難超越的；第二個是環境，有足夠資金、足夠好的設計，環境就能做得很好。但火鍋的本質是什麼？我們覺得是味道，一鍋好料煮什麼都好吃，從大數據看來，小龍坎在味道層面超越了老大哥海底撈。希望未來不僅是小龍坎火鍋能帶來好味道，小龍坎餐飲零售化的一系列的川調火鍋、下飯醬類也是大家的「好味道」。疫情逐漸恢復的時候，很深的感觸是在朋友圈看到大家寫「熟悉的煙火氣又回來了」，寫「這是圍爐而坐，舉杯邀盞的好味道」，這是小龍坎要宣傳的好味道，也是極具生活氣的好味道。
小龍坎一直在探討加盟模型好還是直營模型好。講內心話，我們一定想做直營，但從發展史來講，從2014年到2015年，做直營首先是要錢，第二個需要人，人的問題是最大的問題，沒有辦法找到一千多個適合公司發展要求的店長，也沒有辦法像海底撈通過20年的時間逐步發展，市場不會再給品牌這個機會。所以通過加盟的輕資產模型來發展小龍坎品牌，在規模效應之後，形成品牌的護城河，現在才有機會能夠站在這裡去講小龍坎未來要走的路。
科學技術的發展日新月異，也讓小龍坎有了機會。在過去的餐飲市場中，有很多傳統品牌到一定階段就消亡了，加盟模型沒有辦法解決運營的管理問題、運營的統一問題和整個門店管控的問題。科學技術是第一生產力，也是小龍坎未來努力發展的方向：我們的數位化轉型。和波司登做的也是一樣的，希望通過科學技術提升門店運營管理，加強食品安全管控，是小龍坎未來重點要去管控門店端業務的核心。我們和大華合作了全國門店的天網系統，希望通過高清監控和智能監控分析門店在後廚的每一個行為動作是否是符合要求的，我們還自主研發了運營系統，未來通過小程序打通進銷存系統，同時與會員系統打通，消費者未來可以通過小程序上看到當天油料廢油的處置結果。在廢油處理上，小龍坎和政府以及和聯合國推薦的道蘭環能進行合作，未來廢油通過道蘭環能的科技會變成清潔燃油。在2019年9月份，和西門子合作的領先的智能製造的川調類產品生產基地投產。為了解決食品安全的問題，我們今年7月份開始再落地一條生產線，把行業常規的大袋裝底油底料變成小袋裝的，通過小袋裝底油底料打到To B端市場，完全按照操作標準來進行鍋底出品。
這是我們未來3年要做的事，通過2019年、2020年對全面業務的思考，我們決定接下來3年只做小龍坎一個品牌。通過2019年確定聚焦戰略：聚焦於小龍坎及相關的產業鏈，服務連結與小龍坎相關的利益共同體，最終目的是打造超級IP小龍坎。這個聚焦並不是只做小龍坎門店，是聚焦於小龍坎的相關產業鏈，前端分為三個業務：1.火鍋門店，現在在全球1000家，未來目標在3年內達到全球1500家門店，同時通過科技賦能的方式，實現門店的連而又鎖。2.2021年1月15號會發布新的品牌，和小龍坎相關，是一個火鍋菜的項目，在2019、2020年已經在一些城市跑通了這個模型，未來會單店出來成為一個新的快餐類項目。通過它能夠覆蓋更廣袤的下沉市場，服務於更多的年輕消費群體，同時給1萬個家庭提供低風險、低成本的創業機會。3.我們重點發展餐飲零售化，小龍坎的快消從2017年開始，現在每年年產值接近3億，未來希望把這一塊沒有天花板的餐飲零售化的市場做得更好。
這是我們的門店，二代門店在12月25號的時候會在全球發布，在上海新天地和成都的春熙路有兩家門店。這是今年通過一年時間研究，也是我來主導的新的項目，新的二代門店會更符合年輕消費群體的審美，會給到更安全和更乾淨整潔的用餐環境，給到團隊更好的運營動線和功能性。
我們的二代店第一批會在全國的7個城市布局，每一個城市都會有一顆「龍珠」，以「龍眼」的形式出現。「成都之眼」以省自身，「上海之眼」以觀世界，未來會在北京、杭州等地區出現，當小龍坎布局七顆「龍珠」，就是我們召喚神龍的時候。
通過幾年發展，小龍坎的快消產品庫裡面有川調、川味接近200款SKU，雖然不多，但我們會加快研究和渠道開拓，把小龍坎的好味道傳遞到全球。在1月15號推出的新的項目「小龍坎火鍋菜」，是方便快捷一人食的火鍋，以更加低成本、更美觀設計、更便捷使用方式布局到更多城市，通過外賣的運營方式、低成本的運營體系和強大的後臺支撐，讓合作夥伴們能夠更低風險地進行創業，同時我們會以小龍坎進行品牌背書。
這是我們在四川眉山建的能夠實現無人製造的食品加工基地，雖然和快消行業優秀的前輩比還處在1.0的狀態，但對小龍坎來講為了解決食品安全和味道規範，斥資投產在現階段符合小龍坎自身使用的工廠。
小龍坎在持續地和年輕消費者溝通，在每個營銷節點都會跨界聯名的活動，這是我們和年輕人溝通的方式：和冷酸靈跨界合作的火鍋牙膏、和支付寶合作的火鍋早餐、火鍋香薰，都是爆品，也都上了熱搜，今年還出品了跟可口可樂、馬爾斯綠合作的主題門店。
小龍坎在綜藝上也是比較活躍，之前上了《這就是街舞！》，是持續第三年的合作，還有《青春有你2》，是一個小姐姐成團的合作。國慶和卡西恩聯名出了一首歌叫《辣辣辣》，也是我們現階段的主題曲；2020上海時裝周，小龍坎以餐飲品牌代表身份與Lucia進行合作，有了秀款潮服；《潮流合伙人》是我們正在合作的項目，出品了系列潮流單品和門店明星同款套餐。
最後，我用北大光華劉俏院長的話作為結尾：從「大」到「偉大」。小龍坎用5年時間基本實現了規模的「大」，但還有很多的路要走，包括剛才講到的運營的問題、快消的問題、生產加工的問題、食品安全的問題、品牌生命力的問題，都是在未來的3-5年要重點解決的。小龍坎希望能夠同中國的優秀企業一樣成為「偉大」的企業；希望未來不僅以火鍋的味道，更以正宗川味，讓全世界悅享中國的好味道；希望集團能成為基業常青和有長期價值的公司，最終實現奮鬥者的共同富裕。
小龍坎在2020年開啟了第二次創業，也請各位能夠繼續支持，謝謝！
本文來源：網易財經 責任編輯： 楊斌_NF4368