作者：王菁
來源：餐飲老闆內參（ID：cylbnc）超過100萬餐飲老闆的每日經營讀物。
2020年是火鍋品類持續分化，聚焦品牌升級的一年。
行業新秀們紛紛瞅準細分品類，挖掘大賽道中的小空白。而頭部品牌則在利用品牌升級，鞏固自己的優勢地位，以年輕化的面貌迎接下一代年輕消費者的到來。
日前，小龍坎2.0升級版在上海和成都面世，通過全方位強化品牌辨識度的方式，刷新品牌面貌，一心抓年輕客群忠誠度。
驚豔的亮相預示著，2021年必將是餐飲品牌爭奪年輕消費群體達到白熱化程度的一年。
吃火鍋看「品牌特點」，
年輕人的消費審美你跟上了嗎？
前瞻產業研究院在《2020年中國火鍋行業發展現狀與競爭格局分析》中稱，火鍋行業消費人群主要集中在21-30歲，收入集中在3000-10000元。
而一組針對北上廣深四個地區的大學生的消費調查數據顯示，40.6%的人喜歡朋友聚會，37.3%的人喜歡美食，分別位列興趣愛好的第3和第5位。71.4%的大學生每周至少吃一次火鍋，而61.3%的人在選擇去哪裡吃火鍋時，會優先考慮「有品牌特點」的火鍋店。
因為火鍋業態高度貼近年輕群體，火鍋品牌的命運很大程度上取決於是否能夠持續獲得新一代年輕人的青睞。鮮明的品牌特點，將成為火鍋品牌升級的新焦點。
跨入2021年，川渝火鍋頭部品牌小龍坎率先交出了答卷，12月底，小龍坎在成都開始「小龍坎春熙香檳HOT店」試運營，一周後，上海新天地店開張。兩家店主題為「獻給城市的熱辣美食世界」，從店招VI、設計核心理念到軟裝風格，從服務方式到用戶體驗，都和小龍坎其他門店明顯不同。
這就是小龍坎2.0門店，它們的亮相標誌著小龍坎集團從運營到品牌的正式升級。
艾瑞諮詢《2020年中國北上廣深地區大學生火鍋消費行為洞察報告》顯示，47.3%的受訪大學生喜愛小龍坎火鍋的味道，而綜合多項維度後的總體排名裡，小龍坎位列北上廣深大學生最喜愛的火鍋品牌前三強。「產品過硬」「環境舒心」和「品牌個性」成為小龍坎的高票標籤。
小龍坎的主要目標消費群體是22歲至35歲的年輕人。針對這些人群需求，2.0門店呈現出9大品牌升級策略，將更符合年輕消費群體的喜好。
「年輕化新品牌與消費者的關係大多分為三檔：追隨、對話和引領。只有深刻了解年輕群體，用年輕的方式思考和感受，才有可能引領年輕人的消費喜好。」其品牌負責人表示。
全體系熱辣進化，
視覺體驗更潮更年輕
和1.0門店一樣，小龍坎的新門店仍然以「龍」的元素為核心，整個門店頗有「倚龍而建」的味道：店招通過流暢的傳統中國紅線條，打造出龍身蜿蜒的弧線，燈光照耀下，店招上片片「龍鱗」或明或暗，變幻多端。外牆落地玻璃上一隻碩大的「龍眼」，注視著城市。
大門口則迎面可見龍頭破牆而出，歡迎來賓。大廳中央矗立不規則龍身立柱，配上店內如雲層般的吊頂裝飾，如同一條真龍在食客周圍時隱時現，情景逼真，非常震撼。進店客人幾乎都掏出手機，拍拍龍頭，拍拍店面，去朋友圈曬照片。
小龍坎的1.0門店設計有濃鬱的川西民居建築風格，在品牌6年前火遍全國後，這種風格已經成為了川式火鍋店的「標配」，逐漸失去了場景特色。2.0門店除了傳承現有川西特色文化，將小龍坎原核心設計元素提取再設計，還會與在地文化充分融合，打造城市定製系列門店。
例如上海新天地店風格簡潔時髦，棲身海上，龍眼寓意「觀世界」；而成都春熙香檳店致敬品牌創始地成都春熙路東大街，龍眼寓意「省自身」——小龍坎2.0門店既格調一致又各具特色，以充滿誠意的品牌思考和店面呈現，向所在城市致敬。
門店設計的升級還體現在施工理念上，小龍坎2.0門店進行標準化模塊輸出，整體上輕裝修重軟裝，更多地在軟裝中凸顯潮流、年輕風格，配合減少人工、扁平化管理的門店運營戰略升級，更有力地實現品牌降本增效。
9大品牌升級策略，
圍繞「熱辣」做文章
除了裝修，小龍坎的VI系統也更新亮相，新門店正式啟用新logo，以近楷書的字體將「小龍坎」三個字左右排開，少了些銳氣，多了分成熟。同時，店招英文名稱「SHOO LOONG KAN」中的「LOONG」變形為無限符號「∞」，寓意小龍坎未來發展預期不設限，也希望小龍坎的進步動力源源不斷。
新門店還打出了「值得等待的好味道」的新slogan。熱辣是小龍坎的關鍵詞，是口味也是品牌態度，更是與年輕人產生連結的關鍵觸點。
事實上，小龍坎2.0所代表的9大品牌升級策略，包括了視覺、體驗、產品、服務等全方位運營維度，每一項都是從熱辣這個關鍵詞出發，尋找更貼合年輕人火鍋消費需求的模式。
例如產品和口味的年輕化，小龍坎從原料和產品形態等多個細節中入手，給川式麻辣火鍋這樣一個傳統品類，不斷賦予新的面貌。
好味道來之不易，小龍坎火鍋原料全部直採自優質原產地。甘肅的花椒，貴州的辣椒，青海新疆的牛油，雲南的香料，未來，隨著小龍坎規模持續擴大，或將反哺原產地，幫助當地形成產業化種植效應。
原料經過帶有小黑卡的物流系統，來到小龍坎位於眉山的生產基地。生產線由先進的自動化設備組成，MES系統全鏈路確保產品品質穩定。覆蓋全國門店後廚的大華監控系統則讓廚房可視化。此外，小龍坎還與道蘭環能的合作，確保廚餘廢油得以統一收集，經過科學技術處理，變廢油為燃油，提升門店運營的環保檔次。
這一整套系統能力，保證了小龍坎火鍋出色的口感。而在門店端，研發團隊也提高了新品迭代速度，給消費者好味道的新品，升級傳統器具與菜品設計，使出品更年輕化。
用品牌引領年輕人，
火鍋賽道的破局新思路
內參君觀察到，小龍坎新門店運營能力也同步升級。不管是顧客動線設計，還是服務員和顧客互動的語言方式，都更有趣而豐富。
值得注意的是，小龍坎2.0的升級，除了注重運營能力和消費者體驗的強化，更在每一個維度上，都為品牌的營銷留出了「接口」，追求傳播能力的最大化。
小龍坎2.0門店品牌辨識度高，且創新不斷，正具備了持續吸引年輕客群的能力。它不止於火鍋，門店設計上留有可變性強、互動性強的專屬品牌空間，可與異業品牌聯名定製，呈現異業品牌跨界聯動立體式營銷。不管是搭配各類潮流藝術形式，還是植入跨界品牌動作，都能為顧客帶來時時煥新的消費感受。
因此，小龍坎2.0門店將更加潮流化，成為一個個更有視覺衝擊、年輕人更喜歡去拍照、去社交的空間。
在火鍋品牌當中，深耕產品是主流理念，尚未出現像喜茶這樣能夠從品牌精神層面上引領年輕消費者的餐飲企業，而小龍坎的此番升級，顯然奔著「引領」方向打造。
隨著新店開業即爆火，小龍坎的管理層也對未來充滿信心，「公司將順勢瞄準一二線城市，計劃在三年內將門店增加到1500家以上，讓更多2.0門店落地，也同步升級改造1.0門店，為大家帶來更多潮流新體驗和『值得等待的好味道』。」
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