為什麼要選太陽魚呢？一個是因為它小，適合一個人吃；一個是因為它的肉質很鮮嫩順滑，刺也不多，口感很好。
所以今天就買了一小條來紅燒，可下飯了。
準備材料
太陽魚1條；蔥2根；小辣椒1個（喜歡吃辣可以多放）；生薑1塊；醬油3勺；鹽適量。
魚是讓攤主幫我殺好的，洗淨後先全身塗抹一層薄鹽，醃製20分鐘，讓血水可以流出來，保證肉質更結實，煎的時候不容易散。
開始製作
第一步：不粘鍋熱油，醃好的魚，甩幹水分，放入鍋裡，小火慢煎。
第二步：煎至兩面金黃，放入切好的薑片，辣椒和蔥白，爆香。
第三步：加入3勺醬油，煎一會就給魚翻身，讓魚充分上色。
第四步：倒入半碗清水，中火悶煮。
第五步：煮至魚全部熟透，湯汁收汁得差不多，放入蔥段，翻炒一下下。
起鍋。