一道很下飯的菜就是小魚炒辣椒。幹小魚炒辣椒是江蘇邳州一帶流傳最廣最出名和最具地理標誌的漢族小吃。其中尤以靠近駱馬湖和京杭運河的新河鎮流傳最廣，做法最出名。
小魚乾是許多人都比較喜歡的食物，相信不少人在喝酒的時候都喜歡將小魚乾當作下酒菜，小魚乾不僅適合作用於下酒菜，它用來搭配饅頭、米飯等等也是非常的不錯，可以煥發你的食慾，不過小魚乾的價格卻不是很便宜，不論是在網上，還是在超市，大量購買價格都是不便宜的
需要準備的食材：幹烤的小魚，青紅尖椒（辣的那種），幹紅辣椒，蒜，蔥，姜，鹽，味精，花椒，雞精，生抽。
【開始製作】第一步、先將以上的所有食材準備好，然後青紅椒處理好，切成圈，蔥蒜的配料處理好了，下面準備炒鍋，鍋熱倒油，油熱了之後放入乾花椒，薑末和花椒炒出香味；
第二步、然後將小魚放進去翻炒均勻，改小火，注意小魚一定不要炒糊了，要不然味道就不好了。等到鍋中有點小泡沫起來的時候，就把切好的青紅尖椒和蒜放進鍋中翻炒均勻，加入適量生抽；
第三步、放適量的水把鍋蓋蓋上稍微燜一會兒。差不多了，就加入適量的鹽味精和雞精，翻炒均勻出鍋裝盤。
上面就是辣炒小魚乾的製作方法，非常的簡單美味，小魚乾可以去買也可以自己製作風乾都行。
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【香辣小魚乾】
【開始製作】第一步、先將食材準備好，購買新鮮的小魚乾，然後再買一袋香辣醬。將小魚乾的雜質挑出，然後清洗一遍，瀝乾水分，將小魚乾放入通風處，晾一個小時左右。
第二步、這裡將小魚乾晾乾後，我起鍋燒油，加兩勺食用油，將小魚乾放入鍋中炒。放入少許料酒，等到炒出香味後，就將小魚乾都盛出來，放在一旁備用。準備辣椒碎、白芝麻、花椒以及香辣醬，將辣椒碎用清水泡一下，然後撈出來瀝乾水分；
第三步、向鍋中添入食用油，將花椒放入鍋中，調小火，將花椒炸出香味。接下來將辣椒碎放入鍋中，繼續小火炸，這期間要經常攪拌，不能夠將辣椒炸糊，將辣椒炸酥即可。
第四步、炸好辣椒了立即將火關掉，鍋中添入適量的白芝麻、白糖以及香辣醬，將它們攪拌均勻，將炒好的小魚乾放入鍋中，小火翻炒均勻後，盛出就可以吃啦。