蘿蔔和白菜絕對是冬季最暢銷的兩種蔬菜，尤其是蘿蔔，冬吃蘿蔔夏吃薑，說的就是蘿蔔，蘿蔔在冬季的做法是多種多樣的，炒著吃、燉著吃、煮著吃、做餡料、醃著吃等等，之前也和大家分享過蘿蔔各種各樣的吃法，今天我們再來一個能保存很長時間的蘿蔔乾，做好的蘿蔔乾是嘎嘣脆的，鹹香開胃，平時配稀飯或者是炒醬油肉都是不錯的選擇，是很多朋友心頭的最愛，平時有蘿蔔乾一頓能多吃2碗飯；
每年冬天到了蘿蔔豐收的季節，家裡除了曬些蘿蔔絲和蘿蔔片，就是要做醃蘿蔔和蘿蔔乾，今天先和大家分享蘿蔔乾的家庭做法，蘿蔔乾在以前是因為生活條件不好，蔬菜沒有辦法很好地保存而衍生出的一種吃法，新鮮的蘿蔔經過處理之後能更好保存，而且保存時間能更久；
蘿蔔乾的製作過程是很簡單的，家裡有啥蘿蔔就用啥蘿蔔，白蘿蔔、青蘿蔔都是可以的，這個蘿蔔乾雖然簡單普通，只要「醃製、晾乾、調味」3步，但是百吃不膩，特別美味，而且自己家做的蘿蔔乾沒有添加劑，香辣開胃，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】蘿蔔10斤、食鹽100g、辣椒粉2大勺、白糖2大勺、香油、熟白芝麻；
【蘿蔔乾的做法】
1、自己家地裡種的蘿蔔摘回來之後，把它清洗乾淨，別看這個蘿蔔小小的，卻是純天然無公害的好蘿蔔，口感是非常脆甜的還很嫩；
2、蘿蔔清洗乾淨之後如果表面有些坑坑窪窪的，可以把表面削掉一些，但是蘿蔔皮千萬不能削掉，蘿蔔皮是蘿蔔乾的靈魂；
3、把準備好的蘿蔔去掉頭尾，先切成片，再切成段，不用切得太細，之後還會晾曬，切得太細曬乾之後就會太幹；
4、10斤蘿蔔全部切好之後放在盆中，加入適量的食鹽，我用了大約100g，攪拌均勻，放在一邊醃製3小時；
5、這時候你會發現蘿蔔出了很多水，它的狀態也不是之前那樣硬硬的，而是變得軟軟的還有點萎蔫的狀態，這個時候把蘿蔔擠幹水分，擠得越幹越好；
6、擠幹水分的蘿蔔放在外面晾曬，一般需要晾曬3天左右，曬得不是特別幹，感覺還有一點水分就可以了，這樣做出來的蘿蔔乾更脆爽一些，曬完就剩這麼一點了；
7、往曬乾的蘿蔔中加入適量的溫水或者涼白開，不能是生水，加涼白開是為了去除晾曬過程中產生的灰塵，還能讓蘿蔔乾稍微吸水回軟一點，這個做出來蘿蔔乾更加脆爽；
8、洗好之後擠幹水分或者晾乾表面的水分，把它放在一個大盆中；
9、然後蘿蔔乾就可以開始調味了，加適量辣椒粉、白糖提鮮，之前醃製的時候已經加過食鹽了，這個時候就不用加鹽了，可以加點花椒粉，用手抓均勻，抓拌2-3分鐘，然後裝進密封罐，密封保存，能保存很長時間；
10、要吃的時候直接拿一些出來，淋上香油或者辣椒油，撒上一些熟白芝麻，攪拌均勻，好吃嘎嘣脆的蘿蔔乾就做好了，麻辣脆爽，配粥配飯都不錯；
【蘿蔔乾炒醬油肉】
做好的蘿蔔乾可以直接吃，也可以用來炒醬油肉，醬油肉的文章之前和大家分享過，有需要的朋友可以去看看，蘿蔔乾炒醬油肉是很經典的一種做法，鮮香開胃，能讓你多吃幾碗飯；
1、醃好的蘿蔔乾切成丁，醬油肉切成薄片，青紅辣椒切段，蔥花放在一邊備用；
2、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫7成熱，下入醬油肉，翻炒均勻，翻炒至肉變色，煸炒出部分油脂；
3、醬油肉煸炒出油脂之後下入準備好的蘿蔔丁，繼續翻炒；
4、然後加入準備好的青紅辣椒段，翻炒均勻，就能出鍋了，這裡醬油肉和蘿蔔乾都有鹹味了，就不用另外加調料了；
5、出鍋前撒上蔥花，好吃下飯的蘿蔔乾炒醬油肉就做好了；
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