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近日，部分無良商家利用上述視頻為不粘鍋打廣告。視頻中雞蛋在鍋中自如滑翔瞞騙了群眾，讓人們誤以為是鍋的功效，其實不然，拍攝視頻者不過利用了萊頓弗羅斯特效應，做出了虛假的廣告宣傳。
萊頓弗羅斯特效應：把普通的鐵鍋加熱到很高的溫度（遠超100℃），當雞蛋（含水量70%～75%）打入鍋中的瞬間，雞蛋外表層的水就會迅速汽化形成一層蒸汽層，暫時隔絕雞蛋與鍋底的接觸，起一個防護層的作用，滑翔的雞蛋就此誕生。
想要做出一個完美的煎蛋，是一門學問，現在這門學問有一條捷徑，為大家鑑別了假貨之後，接下來，就要請出我們真正的大咖——塗層不粘鍋，我們將一步步介紹構成塗層不粘鍋的神奇原料及特性。
鍋的表面看起來光滑平整，實際上，並不平整。食物中的蛋白質與鍋內的金屬原子接觸，形成化學鍵，表面的凹陷正好為粘鍋提供條件。而且食材中含有較多預熱迅速分解、焦化或凝固的成分，如澱粉、蛋白質、膠質等等，很容易「粘鍋」。
許多發現都是從意外開始的。
1936年，普朗克特在美國杜邦公司開始研製新型製冷劑，他們收集了部分四氟乙烯儲存於鋼瓶中。可是當第二天他發現瓶中的氣體離奇消失了，可鋼瓶並沒有減重。出於好奇，他們鋸開了鋼瓶，結果發現了一些白色蠟狀小薄片。經深入研究，不粘材料聚四氟乙烯（特氟龍）自此被發現。
聚四氟乙烯具有以下優異的性能:
1.不粘性與潤滑性，有較好的潤滑性能，摩擦係數僅為0. 05～0. 2;
2.耐熱、抗冷性，可在-200 ℃～260 ℃範圍內使用;
3. 化學穩定性，耐酸、鹼、鹽、沸水;
聚四氟乙烯分子以碳原子構成主鏈，兩個氟原子鍵合在一個碳原子上。由於氟原子體積比氫原子體積大，且相鄰大分子的氟原子的負電荷又相互排斥，使分子鏈以拉長的螺旋形排列，這就使得較大的氟原子緊密地堆砌在碳鏈周圍。
這樣的優良結構就使得聚四氟乙烯有了很多其他分子所不具備的特點，如良好的化學穩定性，較差的粘附性等等。當我們把聚四氟乙烯材料塗在鍋的表面時，鐵鍋表面的凹槽會被聚四氟乙烯所填滿，在食物與鍋之間形成了一層良好的保護層。這樣，我們所熟知的不粘鍋就誕生了。
除了應對廚房外，特氟隆很早就使用在各式各樣的軍工業中。
注意，聚四氟乙烯在特殊情況下會產生毒性，忘記關火、讓鍋子持續幹燒，一旦特氟龍燒至300℃以上，就會分解產生煙霧，令人咳嗽發燒，嚴重時致癌。
看到這麼一堆反應釋放的化學物質，大家背後肯定冒出一股冷汗。但是，不必擔心，合理利用才是關鍵。一般來說，特氟龍的安全使用點約260℃，足以滿足日常烹飪需求。
平時所用的食用油在200℃左右就會冒出大量的油煙，所以大家可以以此為判據，做飯時不要等油冒煙了才將菜下入鍋中，油溫過高所釋放的有毒物質較之聚四氟乙烯更甚。
1.不使用金屬的鍋鏟，用木頭或矽膠材質的鍋鏟。
2.不用鋼絲球洗，最好用抹布或海綿來擦洗。
3.炒完菜不要急著洗鍋，最好等放涼後再洗。
4.避免持續空燒。
5.塗層有明顯破損的不粘鍋不能使用，應立即換鍋。
如果你對自己的廚藝實在不放心，可以選擇陶瓷塗層鍋。主要成分為Si，通過納米級的矽晶分子在鍋身表面形成一層細密的矽晶膜，從而形成良好的不沾性，並且耐熱性更好，可承受450℃的高溫。但不粘效果和使用壽命卻遠不如聚四氟乙烯，價格也屬實不低。
資料來源：化未來科普實驗室 王歡
編輯：彭楨
校正：楊斌
責編：趙志厚 杜曼