一、直接衝與現「煮」的區別
我們大多數人認識咖啡，都是從超市買的速溶咖啡開始。速溶咖啡，是那種用開水一衝，就會融化開來，沒有渣，可以直接飲用。速溶咖啡分為速溶純（黑）咖啡和速溶三合一、速溶二合一咖啡，都是廠家提前調配好的。
而現磨咖啡指的是咖啡豆，需要現磨粉後用相應的工具來萃取，也就是我們說的「煮咖啡」。
煮咖啡的工具有很多，比如咖啡機、手衝、法壓壺、虹吸壺這些，有興趣的朋友可以看我其它文章，有介紹。現磨咖啡經過「煮」以後才會得到咖啡液，並且無需任何添加就已經帶有很強烈的咖啡香
二、製作工藝與香味上的差別。
速溶咖啡在製作過程中損失了大部分的咖啡香與口感，當然，營養也流了很多，剩餘的焦苦味較重，脂肪含量相對低一些，速溶咖啡保質期長也是因為這個原因。衝泡時相當於是二次萃取，所以，喝速溶咖啡沒有香味不要怪商家，這是通病，不是誰家的速溶咖啡不好，而是大家的速溶咖啡都差不多
而現磨咖啡都是咖啡豆，是直接從烘焙機中將咖啡生豆烘熟出來的，就像我們從烤箱中考出來的點心，原始香氣充足，營養保留的好，味道也是棒棒噠！咖啡豆在未磨成粉之前香氣都鎖在豆粒中，烘焙後3個月內味道都很好。保質期要比速溶咖啡短得多。
在之前的「咖啡致癌風波」中我已提過，速溶咖啡的可致癌物質「丙烯醯胺 」含量是現煮咖啡的百倍以上，所以，為了健康建議選擇現磨咖啡。
三、好不好喝的區別。
如果說製作工藝上帶來的是好不好聞的差異化，那麼衝泡後就會出現好不好喝的區別了。
速溶咖啡，你可以試試純的速溶黑咖啡，除了焦苦還能有什麼味呢？所以大多人會選擇三合一咖啡，畢竟除了苦還能喝到甜味和奶精味。
但現煮的咖啡，就算你什麼都不加，它都自帶咖啡香，喝出來才是咖啡味而不是香精味！
四、預調配與現調配的區別。
速溶咖啡，提前調配，材料與量不可控。
速溶咖啡，都是提前將咖啡萃取然後風乾、噴霧或凍幹後得到的咖啡提取物，說的直白點就是，速溶咖啡都是現煮咖啡的二次加工品，製作過程中已經沒有咖啡的香味了。而且大部分的速溶咖啡都是三合一的，裡面有糖有奶精，是甜的，竟然還有奶香味~~但你不知道的是.....裡面到底有多少咖啡含量？簡直是少得可憐！
三合一咖啡中的速溶咖啡粉含量，能有15%的都算是良心商家！這意味著你買一條15克裝的速溶咖啡，裡面的咖啡含量不到2克，還覺得是咖啡味嗎？如果你買的速溶咖啡咖啡味太重，小心可能會有咖啡香精添加哦（所謂咖啡香精，就是一種人工合成的香精，有咖啡的味道，但卻與咖啡沒有任何關係）
現磨咖啡，完全可以隨心調配。
而現磨咖啡都是自己動手「煮」的，出來也是純的咖啡，自帶咖啡香與咖啡味，但卻沒有糖和奶，可以根據自己的需要來加，也可以不加直接飲用。