北京人除了吃!還有這麼多講究……
四九城 今天
兩碗炒肝兒，四個火燒！真能招呼……
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這不，
2020年12月7日，04:39:38
大雪節氣到！
標誌著仲冬時節的正式開始。
冬季第三個節氣大雪，
雪花紛飛，落在地上漸成積雪，
因此稱之為大雪。
這預示著北京將正式進入了冬季最寒冷的階段，
降雪的可能性，
也比小雪時增大了不少。
白晝也將更短。
大雪節氣的習俗
大雪，是相對於小雪節氣而言的，意味著降雪的可能性比小雪更大，氣溫比小雪更低，地面上可能會有積雪出現，但並非指降雪量一定很大。
俗語有「大雪不寒明年旱」、「大雪兆豐年，無雪要遭殃」之說，大雪時節有醃肉，觀賞封河和吃肉進補等等習俗。
傲雪凌霜，天地間茫茫一片，「大雪」節氣一到，家家戶戶忙著醃製「鹹貨」，掛在朝陽的屋簷下晾曬，以迎接新年~
「瑞雪兆豐年」。嚴冬寒雪覆蓋大地，保持地面及作物周圍的溫度不會因寒流侵襲而降得太低，為冬作物創造了良好的越冬環境。
雪水中氮化物的含量是普通雨水的五倍，有一定的肥田作用。所以，也有「今年麥蓋三層被，來年枕著饅頭睡」的說法。
大雪三候
大雪時節分為三候：「一候鶡鴠（音：hé dàn）不鳴；二候虎始交；三候荔挺出。」
鶡鴠不鳴：此時因天氣寒冷，寒號鳥也不再鳴叫了；
虎始交：此時是陰氣最盛時期，所謂盛極而衰，陽氣已有所萌動，老虎開始有求偶行為；
荔挺出：「荔挺」為蘭草的一種，感到陽氣的萌動而抽出新芽。
在北京，冬天也是說來就來，可能是一夜的大風降溫，可能是一次冷空氣入侵，再或者是第一場讓人雀躍的冬雪，當然，還有屬於北京人的冬天回憶。
大雪吃什麼？
北京的冬天，越冷越讓人饞。甭管外面如何天寒地凍，一定得有種好吃的，也許它很簡單、很普通，但能溫暖我們的心，一口下去，從裡到外透著舒坦！
炙子烤肉
在北京，冬天講究吃羊肉，除了最出名的銅鍋涮羊肉，另外一種傳統的吃法就是炙子烤肉。一塊燒熱的鐵板，羊肉在鐵板上滋滋作響，一邊吃一邊烤，再冷的天氣也被扔在了腦後。
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文吃，顧客在座位上等著由大廚烤好端上來；武吃，是顧客自烤自吃，邊烤邊飲，大多是一腳站立，一腳踩著長條凳，俗稱「老京味」~
銅鍋涮肉
外面冰天雪地，屋內一家人圍著火鍋大口吃、大碗喝酒，暖胃又暖心，實在是人生一大幸福！老北京有著名的九九歌：一九二九，不出手；三九四九，冰上走……
這每一個九的第一天，和最後一次九九的最後一天，便是老北京人吃火鍋的日子，所以這火鍋也稱九九鍋或者九九酒火鍋，這最後一個酒指的就是白酒，二鍋頭。也就是說老北京人一冬天至少要吃十次火鍋。
燒羊肉
老北京玩笑話，羊肉飄香，買不起，聞著味就能吃倆燒餅。大冬天，挺冷的。老北京人喜歡泡完澡。裡面泡暖和了，這個也餓了，就到這來要碟燒羊肉，來上二兩白酒。最後要點滷湯下碗面，吃完了，暖暖和和回家也就不冷了。
這月盛齋的燒羊肉秘制配方，現在已經是第七代傳人，可這位傳人還不會配這個配方。足見這個功夫，據說這秘方是宮裡面的太醫和他們的老祖宗一起調製的。
豆汁兒
冬天喝豆汁兒，別有一番滋味。
窗外北風呼嘯，在屋裡，就著一小碟兒鹹菜絲兒，喝上一碗熱乎乎的豆汁，心和胃都熱熱乎乎的。
蓮藕
藕渾身都是寶，是滋補的佳品。過去，一到大雪時節，北京各家各戶的老人都愛吃以「蓮藕」為主角兒的食品。
炸藕合可是北京人從小到大吃不膩的吃食，藕盒裡夾了一層肉，吃起來藕脆肉香，太好吃啦！
蘿蔔
在北京有句老話兒叫「冬吃蘿蔔夏吃薑」，可見白蘿蔔的滋補功能是流傳已久人人皆知的。冬天來上一碗熱氣騰騰的蘿蔔湯，在合適不過了。
北京人吃蘿蔔一般離不了羊肉，羅卜燉羊肉、蘿蔔汆羊肉、蘿蔔絲羊肉丸子等等……
糖炒慄子
早年間，進入冬季時，京城的主要街道上大多有賣炒慄子的。特別是東四、西單、鼓樓、前門、花市、東安市場等處，每逢初冬至春節期間無不飄滿糖炒慄子特有的味道。而前門大街賣糖炒慄子的多是流動商販，他們用長方笸籮，裝上炒熟的慄子，論斤出售。小販們頭頂笸籮，順著前門大街沿街叫賣吆喝。
那時候乾果店門前壘個爐灶，架起大鐵鍋，然後將挑選好的生慄子與鐵砂放入鍋內用鐵鍬翻炒，並撒上些飴糖汁，待炒熟後倒入木箱並以棉被蓋嚴，隨後高聲吆喝：「哎！良鄉的慄子咧！糖炒慄子喲！」
烤白薯
過去天兒一冷，在胡同口、大街上，一準能瞅見推車賣烤白薯的大爺。吃烤白薯，這應該是北京人都有的甜蜜回憶了。趁熱撕開有些焦糊的外皮，滿眼橘紅色的白薯瓤兒，熱乎乎的咬上一口，別提多甜了，小手也被捂暖了。
凍柿子、凍酸梨
凍柿子和凍酸梨是老北京人的冬季水果，大雪時節氣溫驟降，天氣寒冷，正是冷凍柿子、酸梨的好時候。凍柿子不僅可敗火氣，還能潤喉止咳。
冰糖葫蘆
當然真正過了大雪節氣的冬季，糖葫蘆是一定有的老北京元素。「糖葫蘆好看，竹籤穿，酸裡面它透著甜。」冬季的時候最適合吃冰糖葫蘆，去前門大街買一串最正宗的老北京冰糖葫蘆，吃起來又酸又甜，而且還透著冰涼，具有開胃、養顏、清熱等作用。
北京人怎樣貓冬
老北京把過冬叫「貓冬兒」，也叫「貓一冬」。意思是天寒地凍，不宜大動，要像貓睡覺那樣，蜷著忍一冬。貓冬要先備冬。備冬就是準備好過冬的用品，不外乎「吃」和「暖」，備好這兩樣，接著就準備好迎接冬天啦。
老北京的冬春與夏秋相比，一是青菜少，二是用煤多，故而備冬之首要在於儲菜和買煤。
冬儲大白菜
以前北方的冬天反季節蔬菜又貴又少，易存儲的大白菜成了過冬的必備之物，臨近冬天，搶購大白菜便成了北京大街小巷的一景。
冬儲大白菜是一項浩大的工程，新買的大白菜一般要先放在朝陽的地方晾幾天，然後再整齊地碼放在房簷下，苫好草帘子、塑料布，儲存好了。小時候最願意幫大人搬白菜，哪怕只能搬動幾顆，也覺得自己為家裡出了份力，甭提多自豪了。
每戶人家一般都要儲藏幾百斤大白菜過冬，而且變著花樣做，燉、炒、醃、拌等等，以免一樣口味吃多了膩味。
大白菜，是北京人冬天的看家菜，就算今天不用再冬儲了，但是它的地位在北京人心裡變不了，在飯桌上永遠有它的一席之地。
囤蜂窩煤
以前用暖氣比較奢侈，還不像現在這樣普及。一到冬天，各家各戶就開始成百上千地買了，蜂窩煤囤起來除了用於做飯外，最主要的目的就是取暖。
燒蜂窩煤用的爐子也比較講究，一般都要有一根通風管，連接到房子外邊當煙囪，如果通風不好，很容易造成室內窒息的危險。爐子上有火圈，下有爐門，使用方便。
誰家的爐子不小心火滅了，就拿一個新煤球去和鄰居換一個燒著的。鄰居們有來有往，而去借東西的任務，往往落在小孩兒們的身上~
觀賞封河
「小雪封地，大雪封河」，北方有「千裡冰封，萬裡雪飄」的自然景觀，南方也有「雪花飛舞，漫天銀色」的迷人圖畫。
舊日北京在大雪前後還有一個特定習俗：取冰。古代夏天沒有冰箱，到了天氣炎熱的時候需要用冰塊降溫、為食品保鮮，人們往往會在這一天，在凍結的河裡鑿冰備用。
到了大雪節氣，河裡的冰都被凍住了，老北京都喜歡盡情地滑冰嬉戲，後海、北海，還有什剎海，這些都是記載老北京無數記憶的滑冰聖地！
滑水冰，玩冰車兒，這可是冬天最有意思的了。
人常說，一下雪，北京就成了北平。上周五，北京迎來了今年冬季的首場降雪，沒有雪花的冬天是不完整的，而雪後的北京簡直美得不像話。
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無論是宏偉壯麗的故宮、天壇，還是市井生活的胡同、街巷，還是靈動自然的北海、後海，都是北京冬季賞雪的好去處。
大雪養生
中醫認為，大雪是「進補」的大好時節，但不要一味地補充有營養的食物，要根據地域、天氣吃不同的食物，否則會影響健康。
江南不太冷的地方，適合溫補；北方氣候寒冷，可以適當熱補身體元氣，增加禦寒能力；如果天氣持續乾燥，應在滋補時增加冰糖、百合等甘潤的食物，以起到「滅火器」的作用，防止身體上火。
食補
1. 當歸羊肉湯
散寒養血，適合怕冷，體質偏弱，貧血或者痛經的朋友。做法比較簡單，準備羊肉500g，當歸30g，蔥姜等食材。先將羊肉煮去血水，然後將所有材料放入砂鍋中，加入清水，慢燉3小時即可。
2. 黃芪燉烏雞
作用是補脾腎，益氣血，適合平時容易乏力、疲勞，冬季經常容易感冒的朋友。準備一隻烏雞，黃芪50克，蔥、姜等輔料。做法是將黃芪洗淨，放入烏雞腹中，放入沙鍋，注入清水，放入蔥、姜、料酒、鹽等輔料，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。
3. 食補藥補相結合
藥補大致有兩種方法，一種是適當服用補氣養血的補藥，比如人參、黃芪、阿膠、當歸、枸杞子等。一種是服用膏方，由中醫師開出適合自身體質的膏方。
防寒護陽
冬天是陰氣最盛的時候,而陽氣卻是偏虛的,人們的身體是很容易受到寒氣侵襲的。
因此,要做好保暖,尤其是對於頭部和腳部來講,寒氣是從腳開始的,腳如果沒有做好保暖的話,會引起全身冰冰冷冷的,頭部的保暖也一樣重視,另外,保持室內的通風。
適量的運動
並且在運動之前要做好準備工作,避免肌肉受傷,同時在運動的時候,不要過度的消耗陽氣,所以在運動方式上要選擇適合自己的,避免給身體帶來一定的傷害,在運動的時候也要做好保暖工作。
情緒平和
許多疾病,是由於情志引起的。例如,因為情緒不穩和起居無規律易引發青光眼--一種致盲眼病,此病多在冬季寒冷的月份發作,其症狀有:眼痛、眼脹、視力減退,並伴有頭痛、噁心等症狀。
天越冷越要多喝水
多喝水則有利於氧氣的供給,呼吸順暢,保持良好的身體狀態。因此,冬天不要等到口渴了再喝水,體力消耗大的人尤其要多喝。另外,冬季以飲溫熱水為宜,堅持在起床後和臨睡前喝杯白開水。
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