從蟑螂乳汁到再生水釀造的啤酒，花色繁多的飲食新品種在2019年面世或走紅。它們或許口味各異、材料不同，卻都以環保、生態概念為主要賣點。
路透社24日報導回顧2019年食物新品種發展趨勢，發現隨著麥當勞、漢堡王等快餐連鎖店推出植物蛋白烹製的漢堡，彈性素食成為更多消費者的飲食選擇。蟑螂乳汁、配蠶蛹的香草冰淇淋等食品出現則顯示，昆蟲有朝一日有望成為人類攝取蛋白質的主要來源之一。在這之前，不少國家和地區已經建起「昆蟲農場」，嘗試開闢更經濟、優質的蛋白質供給來源。
目前，全球七成以上食物以12種植物和5種動物為原材料，開發多樣化的食物原料迫在眉睫。一些富含維生素、適應氣候變化的新物種因此得到研究人員和廚師青睞，走上餐桌，包括印度小米、瓜地馬拉產的瑪雅菠菜和亞馬孫雨林的巴巴蘇仁油。
還有一些新飲食致力減少浪費、回收利用，例如用再生水釀造的啤酒或用剩牛奶、乾果殼、咖啡渣等原料製成的雞尾酒「垃圾提基」。為減少塑料使用，還有一些食品搖身變為餐具，例如用麥麩做成的餐盤和用義大利空心面做的吸管。(袁原)