家家有道拿手菜，家家有瓶沒斷過的醋。中國人家裡都少不了要放上一瓶醋，眼看夏天來了胃口不佳，醋成了生活必需品，但並不是人人都能了解醋。涼拌、酸湯、麻辣、糖醋...各大硬菜都離不開它，沃爾瑪貨架一看，老陳醋、玫瑰醋、涼拌醋、6度醋、蘋果醋……各式各樣的醋眼花繚亂，咋選成了難題，就怕一不小心買到傳聞中的"勾兌醋"。
醋按照製作工藝的不同，可以分為兩種：釀造醋和配製醋。配製醋還分兩種，一種是食用冰醋酸勾兌的，"勾兌醋"是個偽概念，我國允許配製醋適量添加食用冰醋酸。一種是加苯甲酸鈉這類添加劑的，放添加劑的。我國允許食醋中適量添加苯甲酸或山梨酸等防腐劑。
不管是釀造醋，還是配製醋，對工藝的要求都非常高，比如一般的老陳醋，光是發酵至少要花上20多天的時間。食用冰醋酸一般用在食醋中作為調味用，可以提高酸度，在我國是允許適量添加的，我們該警惕的是"工業冰醋酸"。
為了節省成本，一些人動起了歪腦筋，拿工業冰乙酸(工業冰醋酸)和自來水勾兌醋。這種醋做起來省時省力，完全不需要花時間發酵，只要一天就能生產完成，特別受黑心商販的歡迎。
只是，採用化學方法勾兌出來的醋不但沒有保健作用，還會害人。這是因為，為了讓它看上去和優質醋一樣，黑心商販還在裡面添加許多色素調色。
更可怕的是，化學勾兌醋的重要原料--工業冰乙酸，國家早就嚴禁將它添加到食品中。因為它的緣故，化學勾兌醋中往往含有大量的重金屬和其他有害成分，這些東西都對人體有很大的傷害。工業冰醋酸對人體具有腐蝕性，同時由於含有重金屬苯和砷類，對人體傷害極大。長期食用，不但會損害人的呼吸和消化系統，還會增加人得癌症的概率。
用於區分食用醋酸和工業乙酸(或工業醋酸)的檢測標準主要是參照GB 1903-2008《食品添加劑 冰醋酸(冰乙酸)》，通過測定乙酸的質量分數、高錳酸鉀試驗時間、蒸發殘渣、釀造醋酸的比率(天然度)、重金屬、砷含量、游離礦酸、色度等項目進行區分。
工業冰乙酸中乙酸含量的測定實驗室通常會用這個方法：
用具塞稱量瓶稱取約2.5g試樣，(精確至0.0002g)，置於250ml錐形瓶中，加50ml無二氧化碳水，並將稱量瓶蓋搖開，滴加0.5ml 酚酞指示液，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至微粉紅色，保持30s不褪色為終點。
圖為100唯爾教育網工業冰乙酸中乙酸含量的測定操作視頻截圖
更多關於工業冰乙酸的知識也可以訪問100唯爾教育網(www.100vr.com)搜索"化工分析"課程進行學習， 該課程提供天平衡量分析、配製NaCl溶液、工業冰乙酸含量的測定、工業過氧化氫含量的測定、工業膽礬中硫酸銅含量的測定、氯化鋇含量測定、碘量法測銅含量、EVA乳膠檢測、實驗儀器等一系列相關知識點等。
學習者更是可以通過100唯爾獨有的實訓模塊中的工具箱及材料箱選擇工具和材料，對操作工藝進行仿真操作，掌握不同工業反應過程實驗和操作流程等，同時也可以防止學習者在實驗工業實驗出現的誤傷與資源浪費等。
看顏色觀沉澱，精挑細選放心醋
原料和製作工藝的不同也會造成這兩種食醋在營養價值上的區別，所以100唯爾更推薦的是營養價值更高的釀造醋。
另外，不管是餃子醋、涼拌醋還是香醋等等這些花樣醋，看配料、看工藝，如果是糧食+固態/液態發酵製得，那麼它就是釀造醋;
如果是釀造醋+食用冰醋酸+食品添加劑，它就是配製醋。
當然，除了這兩種常見食醋外，市面上還有一種東西，叫"醋"卻不是醋。
食用醋精主要是以水+冰醋酸(冰乙酸)+其他調料配置而成的食用調味汁，按照我國食醋標準GB 2719-2003，醋精不能稱為食醋!
我們雖然無法用專業設備去檢驗，但是我們在生活中可以儘量做到買東西不能一味圖便宜。釀造醋的成本是化學勾兌醋的兩三倍，很多黑心商販就是抓住了人們貪便宜的心理，才把化學勾兌醋當釀造醋賣。因此，平時買醋，還是儘量去正規的商場，買信得過的牌子。不然，就要掌握一定的方法，避免將化學勾兌醋帶回家。
一、看顏色。
化學勾兌醋的顏色是色素調出來的，暗淡發烏，質量好的釀造醋或"勾兌醋"則有光澤。需要注意的是，不同種類的醋，顏色也不同。比如燻醋是棕紅色、深褐色，米醋的顏色較淺，白醋無色。真正的山西老陳醋一般呈紫紅色，其氣味酸香醇鬱，若是將醋盛在碗裡然後倒出，其碗壁上會有一層薄薄的醋液掛在上面;而假冒山西老陳醋其色澤不正，聞起來其酸味有刺鼻感，也無掛碗現象。
二、觀沉澱。
釀造醋外觀澄清，無懸浮物或沉澱，若放置時間較長，則有可能出現雲狀沉澱，但不影響食用。
化學勾兌醋中往往能看出有雜質沉澱，勾兌醋就是醋酸的水溶液，其外觀十分清澈透明，久置也不會有渾濁、沉澱的現象發生，也不像釀造醋那樣容易發黴變質,有時甚至能看到浮膜。質量好的釀造醋或"勾兌醋"則不會如此。如果買的是山西老陳醋，可以準備一個碗檢驗，真正的山西老陳醋倒進碗裡會掛杯，輕輕地轉下碗，碗壁上會掛上一層薄薄的醋。
三、聞氣味。
不管是釀造醋還是"勾兌醋"，都散發著柔和的酸香味，特別是釀造醋，釀造醋有明顯的酸、鮮、甜、香四味，酸味柔和。
化學勾兌醋卻很難聞到香味，沒有明顯的鮮、甜、香的風味，酸味刺激性大。從顏色上看，釀造醋根據品種種類的不同分別有棕黃色、黑褐色、琥珀色等，且富有光澤。勾兌醋外觀清澈透明，無明顯顏色，但富有光澤。不僅如此，有時還能聞到刺鼻的氣味。
四、查泡沫。
如果用以上方法還不能斷定自己買到的是否是質量好的醋，還可以將醋瓶子搖一搖。釀造醋或"勾兌醋"在被搖晃後會起泡沫，優質鎮江陳醋在震蕩時，會產生豐富的氣泡，且氣泡經久不消;而劣質化學勾兌醋在震蕩時，雖其瓶內出現泡沫，但很快就會消失。
貼心小妙招
買醋要學會看標籤：買醋時一定要仔細看標籤，要選購標籤內容完整的產品。醋的標籤上，除了會標明醋的製造方法(釀造還是配製)，還會標明醋酸的含量("勾兌醋"的醋酸含量不得低於每百毫升2.5克，釀造醋的醋酸含量不得低於每百毫升3.5克)。