買醋時,不管什麼牌子,只要有這幾個字都是醋酸勾兌的,千萬別買

2020-12-05 歡喜媽媽廚房

本期導讀:買醋時,不管什麼牌子,只要有這幾個字都是醋酸勾兌的,千萬別買

之前寫過一篇教大家如何選購醬油的文章,結果好多朋友問我應該怎樣選醋。那麼今天歡喜媽媽就跟大家聊聊怎樣選購食醋,買醋時應該怎樣分辨釀造食醋和勾兌食醋。

怎樣分辨釀造食醋與勾兌食醋

食醋和醬油一樣,也有釀造和勾兌之分。但是勾兌是我們老百姓的叫法,官方的定義為配製食醋。那麼我們就先來說一說釀造食醋和配製食醋有什麼區別。

釀造食醋

釀造食醋是指單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的固料或酒精進行微生物發酵釀製而成食醋。釀造食醋的國家標準號為:GB18187-2000

釀造食醋又可以分為固態發酵和液態發酵。固態發酵的食醋更好一些,因為固態發酵時間更長,使用的微生物種類和發酵產物種類也更多,口感更好。

液態發酵的食醋發酵時間短,微生物種類少,除乙酸外,發酵產物也少,口感不如固態發酵的食醋,但是因為出品率高,提高了生產效率,許多生產廠家更願意使用這種發酵方式。無論是固態發酵還是液態發酵,主要的成分都是水和糧食,幾乎不含添加劑。

配製食醋

配製食醋是指以釀造食醋為主體,與食用冰醋酸、食品添加劑等混合配製而成的食醋。雖然也有釀造食醋的成分,但是更多的是添加劑,幾乎沒什麼營養。如果無良廠家使用了工業用冰醋酸對人體就更加有害了,所以我們儘量不要購買配製食醋。一般情況配製食醋會在商品包裝上明示,我們也要注意看產品的標準號和配料表,配製食醋的標準號為:SB/T10337。

如何正確選購食醋

如何正確選購一瓶好醋呢?最重要的就是要學會看商品的標籤,所有的重要信息都會標註其中。首先要看商品名稱,要選擇釀造食醋。再看釀造產品的標準號,選擇GB18187的固態發酵食醋。還可以看一下配料表,不同口味的食醋所用的糧食不同,但除了水和糖、鹽都不含有添加劑。最後再看看食醋的酸度,酸度越高說明醋的品質越好。陳醋也可以看看釀造的年份,釀造的時間越長,醋的品質越好。另外,釀造醋中含有很多有機物,蛋白質、胺基酸等,用力搖晃醋瓶會產生很多泡沫,而且泡沫持續的時間比較長,反之就是配製食醋。

食醋使用技巧

知道了食醋應該怎麼選,歡喜媽媽再來嘮叨幾點食醋的使用技巧。

1、炒素菜的時候要最後放醋,醋可以使土豆、豆芽等蔬菜口感更脆爽,也能保留更多的維生素,但是綠葉菜就不要放醋了,會破壞葉綠素,減低營養,顏色也不好看。

2、做肉菜時放糖的同時可以放一些醋,醋能加速糖的溶解,還可以遮蓋肉的腥羶味。

3、拌涼菜時鹽、醋、糖、香油、生抽等要一起放,然後再拌勻。

4、我家較常用的是米醋,北方的米醋是白色的,我指的是南方那種黑色的米醋。顏色比陳醋遷移性,味道也更柔和,很適合日常使用。如果只買一瓶醋的話就買一瓶米醋。

5、我個人非常喜歡陳醋的味道,可是很多人吃不慣,用陳醋做紅燒魚味道真的特別好,推薦大家試一下。

6、香醋的口感有一些淡淡的甜味,拌涼菜或者做蘸料都不錯。

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